T-bone steak na pánvi

Name: T-bone steak na pánvi
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g T-bone steaku (tloušťka 3–4 cm); 2 lžíce oleje s vysokým bodem zakouření (řepkový, slunečnicový); 30 g másla; 3 stroužky česneku; 1 snítka rozmarýnu; 1 lžička soli; 1 lžička čerstvě mletého pepře

T-bone steak spojuje u kosti dva kusy: větší roštěnec a menší svíčkovou. Na litinové pánvi se opéká asi 8 minut včetně přelévání máslem s česnekem a rozmarýnem. Steak o hmotnosti 600 g a tloušťce 3–4 cm vystačí na dvě porce. Uvnitř je při správném načasování růžový (54–57 °C), na povrchu mu vznikne tmavá kůrka. Teploměr vám přesně ukáže, kdy ho stáhnout.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(30 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h
Příprava: 10 min
Vaření: 10 min
Porce: 2
Na porci: 670kcal

Jak steak vybrat

T-bone steak má na jedné straně kosti roštěnec a na druhé menší kus svíčkové. Svíčková se propeče rychleji, proto ji při smažení otáčejte směrem k okraji pánve, kde je tepla méně. Kupujte steak o tloušťce alespoň 3 cm, tenčí se na pánvi snadno propeče a nezůstane uvnitř růžový.

Maso nechte před smažením vytemperovat. Studený steak vypadá na povrchu hotový, ale uvnitř je ještě syrový.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Vytemperujte maso Steak vyndejte z lednice před smažením. Osušte ho ze všech stran papírovou utěrkou a osolte a opepřete ho až těsně před vložením na pánev, jinak sůl vytáhne z povrchu vodu a maso se hůř opéká.
Rozpalte pánev Litinovou pánev rozpalte na vysokém plameni, dokud se z ní lehce nezačne kouřit. Přidejte olej a hned vložte steak. Dobře ho přitlačte kleštěmi, aby celá plocha přilnula.
Opékejte z první strany Opékejte bez hýbání, dokud se nevytvoří tmavá kůrka. Pak steak otočte.
Opékejte z druhé strany Druhou stranu opékejte . Poté steak postavte na tukový okraj, aby se rozpustil tuk, a opečte ho kolem dokola další půl minuty.
Přidejte máslo Plamen ztlumte na střední, přidejte máslo, rozmačkané stroužky česneku a rozmarýn. Jakmile máslo zpění, pánev nakloňte a lžící přelévejte steak asi .
Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa, ne ke kosti. Pro medium rare stáhněte steak při 52–54 °C, protože při odpočinku vystoupí o 3–5 °C. Medium: 57–60 °C. Pokud je steak silnější než 4 cm, dopečte ho v troubě při 180 °C.
Nechte odpočinout Steak přendejte na prkénko a nechte odpočinout volně přikrytý alobalem. Pak ho pokrájejte podél kosti a kost vyřízněte.

Co se steakem podávat

Ke steaku se hodí pečené brambory, smetanové brambory nebo zelený salát. Brambory připravíte podle receptu na steak se smetanovými bramborami. Jako omáčku zkuste steak s paprikovou omáčkou. Pokud hledáte levnější kus masa, zkuste flank steak na pánvi.

Zbylý steak zabalte a uložte do lednice do druhého dne. Nejlépe chutná nakrájený za studena na salát, ohřátý bývá suchý.

Když se to nepovede

Steak je šedý a vařený, bez kůrky.: Pánev nebyla dost horká nebo byl steak mokrý. Maso dobře osušte, pánev nechte rozpálit do lehkého kouře a steak do ní vkládejte po jednom. Do pánve nikdy nedávejte víc kusů najednou.
U kosti je maso syrové, ale zbytek je propečený.: U kosti se teplo šíří pomaleji. Steak za kost opečte krátce na ztlumeném plameni nebo ho dopečte v troubě při 180 °C. Teploměr zapichujte vždy do svíčkové části.
Máslo se při přelévání připálilo.: Máslo přidávejte až po ztlumení plamene a česnek nechte v celku. Pokud máslo ztmavne, stáhněte pánev a přelévejte dál jen chvíli.

Časté otázky

Jak dlouho smažit T-bone steak, aby byl medium?

Pro steak o tloušťce 3–4 cm smažte 3–4 minuty z jedné strany, 3 minuty z druhé a minutu s máslem. Medium znamená 57–60 °C v nejtlustším místě. Pro medium rare stáhněte při 52–54 °C, protože maso při odpočinku ještě získá několik stupňů.

Dá se T-bone steak smažit bez másla?

Ano. Použijte jen olej s vysokým bodem zakouření, maso bude mít méně výrazné aroma. Česnek a rozmarýn přidejte do oleje na poslední minutu smažení a přelévejte jím maso.

Proč se maso musí osušit a nechat odpočinout?

Voda na povrchu se na pánvi nejdřív musí odpařit a maso se místo opékání dusí. Po smažení se šťáva v mase rozloží rovnoměrněji, takže po nakrojení méně vytéká. Odpočinek 5–10 minut je dobrý také kvůli teplotě uvnitř.

Kolik T-bone steaku vystačí na jednu osobu?

Steak o hmotnosti 600 g včetně kosti obvykle vystačí na dvě menší porce nebo jednu velmi velkou. Kost tvoří asi čtvrtinu hmotnosti, jedlého masa je tedy kolem 450 g.