Tradiční telecí pečeně

Telecí maso je libové a jemné, proto mu při pečení víc prospěje opatrnost než dlouhá doba. Maso o váze 1 kg bez kosti krátce opečte na másle, vložte do pekáče k cibuli, česneku a rozmarýnu a pečte zakryté při 160 °C asi 90 minut. Hotovou pečeni poznáte podle teploměru: v jádru má mít 65–68 °C, při odpočívání dojde na 70 °C. Vyjde z ní šťavnatý nedělní oběd pro čtyři.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(55 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 2 h 15 min
Příprava: 20 min
Vaření: 1 h 40 min
Porce: 4
Na porci: 420kcal

Jaké maso koupit

Na pečení se hodí telecí kýta (hladká, oblá nebo kukla) nebo plec, vždy bez kosti. Kýta je libová a vyžaduje opatrnost, plec je o něco tučnější a odpustí větší chyby. Maso kupujte v jednom kusu s rovnoměrnou tloušťkou, aby se upeklo stejně.

Solí šetřete, vývar už sůl obsahuje. Na 1 kg masa stačí 1 lžička soli, omáčku případně dosolíte až na konci.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava masa Maso osušte papírovou utěrkou a svažte kuchyňským provázkem, aby drželo tvar a péklo se rovnoměrně. Ze všech stran ho osolte a opepřete. Nechte ho při pokojové teplotě. Troubu mezitím předehřejte na 160 °C.
Opečení Na pánvi rozehřejte máslo a maso opékejte ze všech stran dozlatova. Opečením vznikne chutná kůrka a základ pro omáčku. Maso přendejte do pekáče.
Pečení Do pekáče přidejte nakrájenou cibuli, česnek a rozmarýn, zalijte vývarem a zakryjte víkem. Pečte asi , posledních bez víka, aby maso trochu zezlátlo.
Kontrola teploty Po zapíchněte teploměr do nejtlustší části masa. Pečeni vyndejte, když ukáže 65–68 °C. Plochý kus bude hotový dřív, proto teplotu kontrolujte každých .
Odpočinek Maso přendejte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota v jádru ještě stoupne asi na 70 °C a šťáva se rozloží v mase.
Omáčka a krájení Šťávu z pekáče přeceďte do kastrolku a případně ji pár minut svařte, aby zhoustla. Z masa sundejte provázek a pečeni nakrájejte na 1 cm silné plátky přes vlákno. Polijte omáčkou.

Co podávat a jak využít zbytky

K telecí pečeni se hodí bramborová kaše, pečené brambory s bylinkami nebo rýže. Pokud chcete výraznější omáčku, zkuste telecí pečeni s výpekovou omáčkou. V létě lze maso připravit i na zahradě jako telecí pečeni na grilu.

Chuť omáčky prohloubí kousek celeru nebo mrkve přidaný k cibuli. Studené plátky masa se dobře hodí do sendviče nebo na talíř se salátem. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na porci asi 250 g syrového masa.

Když se to nepovede

Maso je suché a vláknité.: Nejčastěji bylo přepečené. Telecí maso je libové, proto je nejlepší hlídat jádro teploměrem a vyndat ho při 65–68 °C. Každých 5 °C navíc znamená znatelně sušší maso.
Omáčka je řídká a bez výrazné chuti.: Přeceďte ji do kastrolku a 5–10 minut povařte bez poklice. Pokud je málo výrazná, přidejte lžíci vývaru nebo kapku citronové šťávy a podle potřeby dosolte.
Maso po nakrájení pustí hodně šťávy na prkénko.: Pečeně se krájela příliš brzy. Nechte ji 15 minut odpočinout zakrytou alobalem, šťáva se pak z velké části rozloží zpět do masa.

Časté otázky

Jak dlouho se peče telecí pečeně na 1 kg?

Telecí pečeně o váze 1 kg bez kosti se při 160 °C peče asi 90 minut. Doba se mění podle tloušťky kusu, proto ji kontrolujte teploměrem: vyndejte maso při 65–68 °C v jádru.

Při jaké teplotě je telecí pečeně hotová?

V jádru by měla mít 65–68 °C, při odpočívání dojde na 70 °C. Maso je pak šťavnaté a mírně narůžovělé. Pokud ho chcete propečenější, pečte do 72 °C.

Čím lze podlít telecí pečeni místo hovězího vývaru?

Stejně dobře poslouží drůbeží nebo zeleninový vývar. Můžete přidat až 100 ml suchého bílého vína a o stejné množství snížit vývar. Studenou vodu nepoužívejte, ochladila by pekáč.

Dá se telecí pečeně připravit den předem?

Ano. Upečenou a vychladlou pečeni uložte nenakrájenou v lednici, spotřebujte ji do 3 dnů. Před podáváním ji nakrájejte na plátky a ohřejte v omáčce, aby nevyschla.