Drůbež Krůta Maso Mleté maso Oběd Večeře

Krůtí masové kuličky na kari

Name: Krůtí masové kuličky na kari
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g mletého krůtího masa; 1 vejce; 50 g strouhanky; 1 cibule; 2 stroužky česneku; 1 lžíce kari koření (půlka do masa, půlka do omáčky); 400 ml kokosového mléka; 2 lžíce oleje; 1 lžička soli (5 g)

Mleté krůtí maso je libové, proto mu pomáhá vejce se strouhankou a pomalé dušení v kokosové omáčce. Kuličky velikosti vlašského ořechu se nejdřív opečou, pak se v pánvi s cibulí, kari a 400 ml kokosového mléka dusí 12 minut. Vystačí pro čtyři osoby, hotovo je za asi 45 minut a omáčka se hodí k rýži nebo k chlebu naan.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(25 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 45 min
Příprava: 20 min
Vaření: 25 min
Porce: 4
Na porci: 490kcal

Aby krůtí kuličky nebyly suché

Mleté krůtí maso obsahuje velmi málo tuku, a proto snadno vyschne. Pomáhá strouhanka s vejcem, která váže šťávu, a vlhké dušení v kokosovém mléku. Proto kuličky tvarujte po 25 g, v omáčce se pak propečou za 12 minut a nevyschnou. Teploměr na maso vám usnadní rozhodnutí: krůtí maso má být ve středu aspoň 74 °C.

Z 500 g masa vyjde asi 20 kuliček, na jednu porci tedy 5 kusů. K tomu se počítá asi 70 g suché rýže na osobu.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Zamíchejte směs V míse smíchejte mleté krůtí maso, vejce, strouhanku, polovinu kari koření (půl lžíce), prolisovaný česnek a sůl. Mněte rukama asi , až je hmota soudržná. Krůtí maso je řídké, proto směs nechejte odležet, strouhanka nasákne.
Vytvarujte kuličky S navlhčenýma rukama tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu, asi 25 g. Vyjde jich kolem 20. Stejná velikost zajistí, že se propečou za stejnou dobu.
Opečte kuličky Na velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Kuličky vyskládejte s malými rozestupy a opékejte , otáčejte je zhruba po . Mají být zlatavé, uvnitř zůstanou syrové. Pokud se nevejdou najednou, opékejte je ve dvou dávkách. Hotové je vyjměte na talíř.
Udělejte omáčku Do výpeku dejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte , až zesklovatí. Přisypte zbylou půlku kari koření a vařte 30 sekund. Zalijte kokosovým mlékem, přiveďte k varu a seškrábněte případné přilepené zbytky ze dna.
Duste kuličky v omáčce Vraťte kuličky do pánve, přikryjte poklicí a na mírném plameni vařte . V půlce kuličky opatrně obraťte. Jsou hotové, když teploměr ve středu ukáže aspoň 74 °C a omáčka mírně zhoustla.
Dochuťte Omáčku ochutnejte. Pokud je nevýrazná, přidejte špetku soli a kapku limetkové šťávy. Podávejte horké.

Příloha, chuť a uložení

Nejvhodnější je jasmínová rýže, která nasaje omáčku. Kokosové mléko zjemňuje kari, ale pokud vám chybí kyselost, vymačkejte na talíř půlku limetky. Pálivější verzi získáte přidáním půl lžičky chilli vloček do omáčky.

Pokud chcete kuličky v jiné omáčce, vyzkoušejte masové kuličky v bílé omáčce. Stejným způsobem se dělá i mleté vepřové maso na kari. K podobné omáčce se hodí také rybí kuličky na kari, které se vaří jen 8 minut.

Kuličky jsou lepší druhý den, kdy kari koření lépe prostoupí omáčku. Uchovávejte je v lednici v uzavřené nádobě 3 dny a ohřívejte pomalu, na mírném plameni.

Když se to nepovede

Kuličky se rozpadají při opékání.: Směs je příliš řídká. Přidejte 1–2 lžíce strouhanky, nechte ji 5 minut nasáknout a kuličky před otáčením nechte nejdřív pevně zatáhnout. Otáčejte je lžící nebo dvěma vidličkami, ne jedním rychlým pohybem.
Krůtí kuličky jsou suché a tuhé.: Mleté krůtí maso je velmi libové. Směs nemněte déle než 2 minuty a dusit nechte jen do 74 °C uvnitř. Při delším vaření kuličky ztvrdnou, i když jsou v omáčce.
Kokosová omáčka je řídká.: Poklici nechte posledních 3 minut odkrytou, aby se část tekutiny vyvařila. Rychle ji zahustí také 1 lžička kukuřičného škrobu rozmíchaná v lžíci studené vody.
Omáčka vypadá sražená, s mastnými kapkami.: Kokosové mléko se přehřálo. Vařte jen na mírném plameni a nikdy nevařte prudce.

Časté otázky

Jak dlouho se krůtí kuličky vaří v omáčce?

Po opečení se v omáčce dusí 12 minut pod pokličkou na mírném plameni. Uvnitř musí mít aspoň 74 °C, což u kuliček po 25 g odpovídá právě této době.

Co se hodí jako příloha ke kuličkám na kari?

Nejlépe jasmínová nebo basmati rýže, na porci asi 70 g suché rýže. Můžete také podávat chléb naan nebo vařené brambory, které nasají omáčku.

Dá se krůtí maso nahradit jiným?

Ano, mleté kuřecí maso se zpracovává stejně a čas dušení zůstane stejný. Mleté vepřové je tučnější, kuličky vyjdou šťavnatější a pro opékání stačí méně oleje.

Jak dlouho vydrží kuličky v lednici a dají se zamrazit?

V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny, chuť se druhý den ještě prohloubí. Zamrazit je můžete i s omáčkou až na 2 měsíce. Rozmrazte je přes noc v lednici a ohřejte na mírném plameni, aby se omáčka nesrazila.