Řecké karbanátky
Tyhle karbanátky se dělají z 500 g mletého hovězího masa, cibule, česneku, strouhanky a vejce. Typickou řeckou chuť jim dává sušené oregano a čerstvá máta. Kuličky velikosti vlašského ořechu se rychle propečou, takže zůstanou uvnitř šťavnaté a zvenku zlatavé. Jsou hotové za 40 minut, vystačí pro 4 osoby a chutnají teplé i studené, například v pitě s tzatziki.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 490kcal
Jak uvnitř zůstanou šťavnaté
Základ tvoří hovězí maso s asi 15 % tuku. Libovější maso vysuší, a proto strouhanku případně namočte do trochy mléka (asi 50 ml) a nechte ji nasáknout. Sůl přidejte hned do směsi a hmotu prohněťte, protože sůl pomáhá bílkovinám držet kuličky pohromadě.
Máta se nesmí vařit moc dlouho, proto ji dejte do směsi nasekanou nadrobno. Oregano je sušené, protože je v mase výraznější než čerstvé. Pokud dáte přednost jemnější chuti, polovinu hovězího nahraďte jehněčím mletým masem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte základ Cibuli oloupejte a nadrobno nakrájejte, česnek prolisujte a mátu nasekejte. Do velké mísy dejte mleté maso a vše přidejte.
- Přidejte vejce a koření K masu vmíchejte vejce, strouhanku, oregano, sůl a pepř.
- Vypracujte směs Směs prohněťte rukama asi , aby držela pohromadě. Pokud se lepí, namočte si ruce do studené vody.
- Vytvarujte kuličky Z hmoty tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu, každá má asi 25 g. Vyjde jich kolem 20.
- Opečte na pánvi Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni a kuličky smažte po částech 8 až , často je otáčejte, aby byly ze všech stran zlatavé. Uprostřed musí mít alespoň 72 °C.
- Nechte odpočinout Hotové karbanátky přendejte na talíř s papírovou utěrkou, nechte odležet a podávejte.
Podávání, příloha a uchování
Nejlépe se k nim hodí tzatziki z hustého bílého jogurtu, nastrouhané okurky a česneku, a čerstvá pita nebo pečené brambory s citronem. Podobné kuličky najdete také v receptu na řecké masové kuličky a bez smažení je zvládnete i v hovězích masových kuličkách z horkovzdušné fritézy. Pokud chcete větší porce k obědu, zkuste domácí karbanátky.
Upečené karbanátky vydrží v lednici 3 dny v uzavřené dóze. Ohřejte je na pánvi nebo v troubě při 160 °C asi 10 minut, ať nevyschnou. Studené jsou dobré do pity nebo do salátu.
Když se to nepovede
- Kuličky se na pánvi rozpadají
- Směs je příliš řídká nebo málo propracovaná. Přidejte 1 až 2 lžíce strouhanky, směs znovu prohněťte a dejte na 20 minut do lednice. Kuličky obracejte, až když jsou zespodu pevně opečené.
- Karbanátky jsou suché a tuhé
- Maso bylo příliš libové nebo se příliš dlouho smažilo. Použijte hovězí s asi 15 % tuku a strouhanku namočte do 50 ml mléka. Kuličky stahujte z pánve ve chvíli, kdy mají uvnitř 72 °C.
- Venku jsou spálené a uvnitř syrové
- Pánev je příliš horká. Plamen snižte na střední a kuličky tvarujte menší než vlašský ořech. Větší kusy dopečte v troubě.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží karbanátky na pánvi?
Kuličky o hmotnosti 25 g se smaží 8 až 10 minut na středním plameni a otáčejí se každé 2 minuty. Uprostřed musí mít 72 °C. Celá dávka se vejde do pánve na dvakrát, takže počítejte s přibližně 20 minutami.
Dají se karbanátky upéct v troubě?
Ano, vyskládejte je na plech s pečicím papírem a pečte při 200 °C 15 až 20 minut. Po 10 minutách je otočte. Jsou méně mastné než smažené, ale nemají tak výraznou kůrku.
Čím nahradit čerstvou mátu?
Nejlépe hladkolistou petrželkou, popřípadě půlkou lžičky sušené máty. Chuť bude jemnější, ale směs stále voní bylinkově.
Lze karbanátky zamrazit?
Ano, nejlépe syrové. Kuličky nechte zamrazit na tácku, pak je přesypte do sáčku, vydrží 3 měsíce. Smažte je bez rozmrazování 12 až 15 minut, uvnitř musí mít 72 °C.
S čím se podávají?
Klasicky s tzatziki z hustého jogurtu, okurky a česneku, s pitou nebo pečenými bramborami. Hodí se i čerstvý salát z rajčat, okurky a červené cibule.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 96 hodnocení
