Empanadas s hovězím masem
Empanadas jsou plněné půlměsíce z máslového těsta, původem z Jižní Ameriky a ze Španělska. Tady mají náplň z mletého hovězího masa, cibule, česneku, papriky a římského kmínu. Z uvedených surovin vyjde asi 14 kusů, tedy 3 až 4 na osobu. Těsto se po vypracování chladí půl hodiny, náplň mezitím vychladne, a upečené kapsy jsou dobré teplé i studené.
- Celkem
- 1 h 57 min
- Příprava
- 50 min
- Vaření
- 37 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 940kcal
Těsto a náplň, na čem záleží
Těsto je křehké díky velkému podílu másla a krátkému zpracování. Máslo vyndejte z lednice těsně před použitím a nechte těsto odpočinout, jinak se při válení smrští. Kolečka můžete vykrajovat i hrncem nebo miskou o průměru kolem 12 cm.
Náplň je suchá a hustá, a to je záměr: vlhká by těsto rozmočila. Cibuli proto opékejte do zesklovatění a maso do vyvaření šťávy, ne jen do zbělení. Celou náplň můžete připravit den dopředu a přes noc nechat v lednici, chutě se víc spojí.
Jaké maso a čím ho nahradit
Hodí se mleté hovězí maso z kýty nebo plece s 10 až 15 % tuku. Mleté vepřové maso nebo směs půl na půl dá o něco šťavnatější náplň. Do náplně můžete přidat hrst nakrájených černých oliv, natvrdo uvařené vejce nebo hrst vařeného hrášku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vypracujte těsto Do mísy dejte mouku se solí, přidejte máslo nakrájené na kostičky a prsty z něj udělejte drobenku. Vmíchejte vejce a 90 ml studené vody a rychle zpracujte hladké těsto, které se nelepí. Zabalte ho do fólie a nechte odpočinout v lednici.
- Osmahněte cibuli Na lžíci oleje na středním plameni smažte nadrobno nakrájenou cibuli asi , dokud nezesklovatí. Přidejte prolisovaný česnek a za minutu přisypte maso.
- Opečte maso Zvyšte plamen a maso 6 až opékejte a vařečkou rozmělňujte na drobné kousky, dokud se šťáva nevyvaří a maso se nezačne lehce zapékat. Vmíchejte papriku, kmín, sůl a pepř a míchejte ještě minutu. Náplň přendejte do mělké misky a nechte alespoň vychladnout.
- Vykrájejte kolečka Troubu předehřejte na 200 °C. Těsto vyválejte na pomoučené ploše na tloušťku asi 3 mm a vykrájejte kolečka o průměru 12 cm. Zbytky těsta stiskněte dohromady, znovu vyválejte a vykrájejte další.
- Naplňte a zavřete Doprostřed každého kolečka dejte 2 lžíce náplně (asi 40 g). Okraj potřete vodou, kolečko přeložte na půlměsíc a okraj pevně přitlačte vidličkou.
- Upečte Kapsy položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a špičkou nože každou jednou nařízněte, aby mohla unikat pára. Pečte uprostřed trouby do zlatova. Nechte odstát, náplň je velmi horká.
Čím empanadas podávat
K horkým empanadas se hodí dip ze zakysané smetany s čerstvou pažitkou a špetkou soli, nebo salát z rajčat a cibule. K večeři je doplní mexická polévka s hovězím masem, která má podobné koření.
Varianty
Pokud nechcete zapínat troubu na tak dlouho, zkuste empanadas z horkovzdušné fritézy. Podobný princip, tedy hovězí maso v křehkém těstě, má i slaný koláč s hovězím masem a pórkem, který se krájí na porce.
Když se to nepovede
- Náplň z kapes během pečení vytéká
- Dávejte nejvýš 2 lžíce náplně, okraj vždy navlhčete a přitlačte vidličkou. Teplá náplň těsto změkčí a rozpraská, proto ji nechte úplně vychladnout.
- Těsto je tuhé nebo se trhá
- Máslo se v těstě nemá zcela rozmíchat a těsto se nesmí dlouho hníst. Pracujte rychle, jinak se zahřeje a ztuhne. Pokud se při válení trhá, nechte ho 10 minut vydechnout při pokojové teplotě.
- Spodek kapes je rozmočený
- Maso bývá hodně tučné. Pokud se v pánvi nashromáždí tuk, slijte ho přes sítko, než náplň odstavíte. Plech vyložte papírem a kapsy pečte uprostřed trouby.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se empanadas pečou?
Čerstvě naplněné kapsy se pečou 25 minut při 200 °C, dokud nejsou zlatavé. Zmrazené nemusíte rozmrazovat, pečte je při 190 °C asi 35 minut.
Dají se empanadas zamrazit?
Ano, nejlépe syrové a potřené vejcem až před pečením. Rozložte je na prkénko do mrazáku, po dvou hodinách přesypte do sáčku a vydrží asi 2 měsíce.
Jak dlouho vydrží upečené empanadas a jak je ohřát?
V lednici vydrží 2 až 3 dny v uzavřené krabičce. Ohřívejte je v troubě při 180 °C asi 10 minut, v mikrovlnce těsto změkne a zhoustne.
Čím nahradit římský kmín?
Obyčejný kmín není náhrada, chutná jinak. Přidejte raději o půl lžičky víc sladké papriky a špetku mletého koriandru, nebo kmín vynechte.
Co dělat, když je náplň suchá?
Přidejte při opékání 3 lžíce vody nebo vývaru a nechte ji vyvařit. Příliš libové maso potřebuje trochu tuku, takže vezměte maso s 10 až 15 % tuku.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 87 hodnocení
