Tortellini s masovou omáčkou
Sýrové tortellini v omáčce z mletého hovězího masa, drcených rajčat a oregana jsou večeře pro čtyři, hotová asi za 35 minut. Omáčka se vaří v jedné pánvi, zatímco se v hrnci vaří chlazené tortellini, které mají za 3–4 minuty hotovo. Parmazán na talíři dodá slanost. Zbytek se dobře ohřívá, takže se jídlo hodí i jako oběd na druhý den.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 700kcal
Co udělat, aby omáčka chutnala
Základem je dobře opečené maso: pokud zhnědne a pánev je téměř suchá, omáčka dostane plnější chuť než z masa jen uvařeného ve šťávě. Protlak krátce osmahněte na tuku a nechte ho ztratit ostrost, teprve potom přilijte rajčata.
Chcete-li omáčku zeleninovější, přidejte k cibuli nadrobno nakrájenou mrkev nebo řapíkatý celer. Čerstvá bazalka patří na talíř až na závěr, ne do vaření.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. Do hrnce nalijte asi 3 litry vody a postavte ji k ohřevu. Osolíte ji až později.
- Opečení masa V hluboké pánvi rozehřejte olej a na středním plameni osmahněte cibuli , dokud nezesklovatí. Přidejte mleté maso a ho opékejte, rozmělňujte vařečkou, dokud není všechno šedohnědé, bez růžových míst a pánev není téměř suchá.
- Základ omáčky Přidejte česnek a protlak a za stálého míchání smažte , aby protlak ztratil ostrou kyselost. Vlijte drcená rajčata, přisypte oregano, špetku soli a pepře.
- Probublání Omáčku nechte na mírném plameni probublávat a občas promíchejte. Dochuťte solí, případně špetkou cukru, pokud jsou rajčata kyselá.
- Vaření tortellini Když omáčka dobublává, vodu osolte, přiveďte k varu a tortellini vařte podle návodu na obalu, obvykle . Odeberte si hrnek vody z vaření a pak tortellini sceďte. Neproplachujte je.
- Spojení Tortellini nasypte do pánve k omáčce, přilijte 3–4 lžíce vody z vaření a opatrně promíchejte. Rozdělte na talíře a posypte parmazánem.
Jak tortellini obměnit a podávat
Tortellini jsou už plněné, proto stačí k talíři zelený salát. Smetanovější verzi dostanete, když do omáčky přilijete 100 ml smetany ke šlehání. Se suchými těstovinami místo tortellini vyjdou těstoviny s masovou omáčkou. Podobný základ se hodí i do domácích lasagnette a z mletého hovězího se dělá i chili con carne.
Nutriční hodnoty platí pro 1 porci, tedy čtvrtinu celé dávky.
Když se to nepovede
- Omáčka je vodnatá.
- Rajčata ještě 5 minut povařte bez poklice, aby se tekutina odpařila. Zbytek vody z vaření přilévejte až při spojení s tortellini, ne dřív.
- Omáčka chutná kysele.
- Rajčatový protlak nechte na tuku opravdu 1 minutu osmahnout a do omáčky přidejte špetku cukru. Cukr kyselost zjemní.
- Tortellini se po spojení rozpadají.
- Příčinou bývá dlouhé vaření nebo míchání. Vařte je jen podle obalu, do omáčky je přidejte, jakmile jsou scezené, a mícháním šetřete, stačí jedna minuta.
- Maso zůstalo vodnaté a nezhnědlo.
- Pánev byla přeplněná nebo plamen příliš nízký. Maso opékejte na středním až vyšším plameni, nenechte ho v hromadě a rozmělňujte po částech.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží hotové tortellini s masovou omáčkou v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2–3 dny. Ohřejte je v pánvi nebo v hrnci s lžící vody či vývaru na mírném plameni, aby těstoviny nebyly suché. Ohřát lze i v mikrovlnné troubě.
Lze použít mražené tortellini?
Ano, vložte je rovnou do vroucí vody. Vaření se obvykle prodlouží o 2–3 minuty oproti chlazeným, přesnou dobu najdete na obalu.
Dá se omáčka zamrazit?
Samotná omáčka se po vychladnutí zamrazí až na 3 měsíce, rozmrazte ji v lednici a ohřejte. Tortellini se v omáčce zamrazit nevyplatí, po rozmrazení změknou, vařte je čerstvé.
Čím nahradím hovězí maso a parmazán?
Hovězí můžete nahradit mletým vepřovým masem nebo směsí obou druhů. Parmazán nahradí grana padano nebo jiný tvrdý zrající sýr. Drcená rajčata nahradí passata, stačí ji o pár minut déle zredukovat.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 87 hodnocení
