Chili con carne
Chili con carne je husté jídlo z mletého hovězího masa, červených fazolí, kukuřice a rajčat ochucené kmínem, paprikou a chilli. Je to původně texaská a mexická kuchyně, v Česku se vaří jako sytý jednohrncový oběd nebo večeře. Příprava včetně dušení zabere asi hodinu a vyjdou čtyři porce. Chuť se nejlépe rozvine, když chili pod pokličkou provaříte 30 minut a fazole přidáte až nakonec.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 400kcal
Jaké maso a fazole zvolit
Klasické chili se dělá z hovězího masa, které nemá víc než 15 % tuku, jinak je výsledek mastný. Hodí se hovězí z kýty nebo krku, pokud ho necháte namlít u řezníka. Maso musí být zcela propečené a bez růžových míst. Červené fazole z konzervy stačí slít a propláchnout, tím zmizí hlenovitá tekutina. Sušené fazole by se musely namočit přes noc a vařit asi hodinu a půl, což recept zbytečně prodlouží. Kukuřice dodá sladkost a vyvažuje pálivost.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Základ Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte olej a na střední teplotě na něm 4 až restujte cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek a restujte ještě půl minuty, aby nezhořkl.
- Maso Zvyšte teplotu, přidejte mleté maso a 8 až je opékejte. Vařečkou rozdělujte hrudky, dokud maso není celé hnědé a bez růžových míst. Pokud pustí hodně vody, nechte ji odpařit.
- Koření Vsypte kmín, papriku a chilli, míchejte a nechte koření v tuku zavonět. Pak přidejte rajčata a vývar, osolte, opepřete a přiveďte k varu.
- Dušení Snižte teplotu, přikryjte pokličkou a vařte . Občas promíchejte, aby se nepřichytilo ke dnu. Pokud by byla omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody.
- Fazole a kukuřice Fazole a kukuřici slijte v cedníku a propláchněte studenou vodou. Přidejte do hrnce a vařte ještě bez pokličky, aby chili zhoustlo.
- Dochucení Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přisypte chilli. Podávejte horké.
Podávání, obměny a uchování
K chili se podává rýže, chléb nebo tortilly. Na talíř přijde lžíce zakysané smetany, bylinky a případně nastrouhaný sýr. Fazole lze nahradit černými nebo bílými, kukuřici zelenou paprikou. Verzi s mletým vepřovým masem připravíte stejně, jen ji nechte déle propéct.
Podobné koření se hodí i do mexických lasagní a do plněných empanadas s hovězím masem. Ze zbylého mletého masa lze udělat domácí karbanátky.
Chili se dobře ohřívá a po rozmrazení neztrácí chuť. Zbytek rozdělte do porcí, do 2 hodin ho zchlaďte a uložte do lednice nebo mrazáku.
Když se to nepovede
- Chili je řídké a vodnaté.
- Posledních 10 minut vařte bez pokličky a občas promíchejte. Pro rychlé zahuštění rozmačkejte vidličkou na talíři pár lžic fazolí a vmíchejte je zpět.
- Fazole se rozpadají na kaši.
- Konzervované fazole jsou už uvařené. Přidávejte je až do posledních 10 minut a míchejte jen jemně.
- Chili je příliš pálivé.
- Přidejte lžíci zakysané smetany nebo jogurtu až na talíř, případně do hrnce další lžíci rajčat. Příště dávejte chilli po špetkách.
- Chuť je mdlá.
- Přidejte čtvereček hořké čokolády (kakao nad 70 %) nebo lžičku octa. Obojí zaokrouhlí kyselost rajčat.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží chili con carne v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Před jídlem ho prohřejte do horka, nejlépe za občasného míchání. Druhý den chutná zpravidla výrazněji, koření se v omáčce propojí.
Dá se chili con carne zamrazit?
Ano, v uzavřených krabičkách vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Před ohřátím ho nechte přes noc rozmrazit v lednici a pak prohřejte na mírném plameni. Kukuřice a fazole zůstanou po rozmrazení pevné.
Co se k chili con carne podává?
Tradičně dušená rýže, kukuřičné tortilly s nachos, nebo bílé pečivo. Na talíř se přidává zakysaná smetana, nastrouhaný sýr a čerstvý koriandr nebo petrželka.
Jak udělat chili con carne méně pálivé?
Vynechte chilli vločky a použijte jen 1 lžičku sladké papriky a kmín. Rajčata a maso dají chuť i bez pálivosti. Na talíř můžete přidat zakysanou smetanu, která pálivost zjemní.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 11 hodnocení
