Plněné papriky
Šest paprik naplníte směsí z 500 g mletého vepřového masa, 100 g rýže, cibule a vejce a pomalu dusíte v rajské omáčce z pasírovaných rajčat. Rýže v náplni nabobtná a vsákne šťávu, takže zůstane měkká a nesuchá. Na 4 porce potřebujete asi 75 minut, z toho 45 minut se papriky jen tiše dusí pod poklicí. Klasika k nedělnímu obědu s houskovým knedlíkem.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 515kcal
Papriky a náplň
Na plnění se hodí masité papriky s rovným dnem, které se postaví samy: kapie nebo hranaté zelené. Potřebujete 6 kusů, tedy 1 až 2 na osobu. Mleté vepřové je šťavnatější než libové, mix vepřového s hovězím půl na půl dá výraznější chuť.
Z jedné papriky vyjde asi 125 g náplně. Pokud vám zbude, vytvarujte kuličky a uvařte je v omáčce vedle paprik, podobně jako domácí karbanátky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Předvařte rýži Rýži vsypte do vroucí osolené vody a vařte , aby byla poloměkká. Sceďte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
- Připravte náplň V míse smíchejte mleté maso, rýži, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a vejce. Přidejte sůl a pepř a směs důkladně propracujte rukama.
- Naplňte papriky Odřízněte vršky se stopkou a odstraňte semínka i bílé přepážky. Do každé papriky dejte asi 125 g náplně, jen volně, aby rýže měla místo nabobtnat. Vršky si nechte stranou.
- Uvařte omáčku V hrnci rozehřejte olej, přilijte pasírovaná rajčata a vývar, přidejte cukr a přiveďte k varu. Omáčku už nesolte, sůl je v náplni.
- Duste papriky Papriky postavte těsně vedle sebe do omáčky, aby se nepřevrhly, a přiklopte je odříznutými vršky. Omáčka má sahat asi do dvou třetin výšky. Přikryjte poklicí a duste na mírném ohni, v půlce času papriky opatrně přelijte omáčkou.
- Zkontrolujte a podávejte Ve středu náplně musí teploměr ukázat alespoň 72 °C a stěna papriky má být měkká. Nechte odstát a podávejte s omáčkou a houskovým knedlíkem nebo chlebem.
Příloha a uchování
Tradiční příloha je houskový knedlík, který nasaje rajskou omáčku, nebo čerstvý chléb. Rýže už je v náplni, další přílohu proto nepotřebujete. Hodnoty výživy výše počítají 1,5 papriky na porci bez knedlíku.
Druhý den chutnají papriky ještě lépe, protože se omáčka propojí s náplní. Ohřívejte je v hrnci pod poklicí a případně přilijte lžíci vody. Podobně se plní i cibule plněné mletým masem a stejnou omáčku využijete k zapečenému mletému vepřovému masu.
Když se to nepovede
- Náplň vytéká nebo papriky praskají
- Rýže při vaření nabobtná a náplň zvětší objem. Papriky plňte volně a stavte je těsně vedle sebe, aby se při dušení neopíraly o dno ani se nepřevracely.
- Rýže uvnitř zůstala tvrdá
- Buď nebyla předvařená, nebo omáčka nesahala dost vysoko a papriky se nedusily ve vlastní páře. Rýži vařte před plněním 8 minut a papriky jste během dušení nepřelévali omáčkou.
- Omáčka je řídká
- Posledních 10 minut vařte bez poklice, aby se část vody odpařila. Zahustit ji můžete i lžící protlaku.
- Omáčka je příliš kyselá
- Přidejte ještě půl lžičky cukru a promíchejte. Pasírovaná rajčata se v kyselosti liší podle značky.
Časté otázky
Jak dlouho se plněné papriky vaří?
Na mírném ohni pod poklicí 40 minut. Větší papriky potřebují asi o 5 minut déle. Hotové jsou, když teploměr ve středu náplně ukazuje alespoň 72 °C.
Jakou rýži do náplně použít?
Nejlépe kulatozrnnou, která lépe drží pohromadě. Vařte ji jen 8 minut do poloměkka. U dlouhozrnné rýže bude náplň sypkější.
Dají se papriky udělat v troubě?
Ano. Naplněné papriky dejte do pekáče, zalijte omáčkou a pečte přikryté při 180 °C asi 35 minut, pak odkryjte a pečte dalších 15 minut.
Dají se plněné papriky zamrazit?
Ano, i s omáčkou, v uzavřené nádobě asi 2 měsíce. Rozmrazte je přes noc v lednici a ohřejte v hrnci pod poklicí. V lednici vydrží uvařené 3 dny.
Čím nahradit pasírovaná rajčata?
Rozmíchejte 3 lžíce rajčatového protlaku v 500 ml vody a přidejte lžíci cukru. Chuť bude o něco ostřejší, proto cukr případně přidejte víc.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 20 hodnocení
