Řecká sekaná
Na čtyři porce stačí 500 g mletého hovězího, 200 g sýru feta, 100 g špenátu a jedno vejce. Feta dodá slanost a šťavnatost, špenát vláčnost a oregano s česnekem středomořskou vůni. Sekaná se peče 50–55 minut při 180 °C a uvnitř musí mít alespoň 75 °C. Servírujte ji teplou s pečenými bramborami nebo studenou na chlebu.
- Celkem
- 1 h 25 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 55 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 475kcal
Jak sekaná zůstane šťavnatá
Šťavnatost dodá feta, která se v troubě změkčí v mase, a špenát. Hovězí mleté maso by mělo mít 10–15 % tuku, libové vyschne. Směs jen krátce promíchejte, dlouhým hnětením by sekaná zhoustla a ztvrdla.
Sýr je slaný, proto do směsi dávejte jen špetku soli. Chcete-li ověřit ochucení, usmažte z kousku směsi malou placku na pánvi a ochutnejte ji.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava surovin Troubu předehřejte na 180 °C na horní a dolní ohřev a pekáč potřete olejem. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte. Špenát omyjte, důkladně osušte a nahrubo nasekejte.
- Příprava směsi V míse smíchejte mleté maso s vejcem, strouhankou, cibulí, česnekem, oreganem, pepřem a špetkou soli. Fetu rozdrobte prsty a vmíchejte ji spolu se špenátem. Hněťte jen tak dlouho, dokud se hmota nespojí.
- Tvarování Směs vyklopte do pekáče a navlhčenýma rukama z ní vytvarujte bochník dlouhý asi 22 cm a vysoký asi 5 cm. Povrch uhlaďte.
- Pečení Pekáč vložte doprostřed trouby a pečte . Sekaná je hotová, když má povrch zlatohnědý a teploměr zapíchnutý do středu ukáže alespoň 75 °C.
- Odpočinutí Sekanou vyjměte a nechte odpočinout, aby šťáva zůstala v mase. Pak ji nakrájejte na plátky silné asi 2 cm.
Co k sekané a jak ji obměnit
Hodí se k ní pečené brambory s citronem a oreganem, rýže nebo salát z rajčat, okurky a červené cibule. Dobře ladí pita chléb a tzatziki, tedy jogurtový dip s česnekem a okurkou.
Do směsi můžete přidat hrst nasekaných černých oliv. Jinou chuť má italská sekaná, na rychlejší verzi z horkovzdušné fritézy se podívejte na sekanou z horkovzdušné fritézy. Stejnou směs můžete tvarovat i na menší kuličky podle receptu na jehněčí masové kuličky.
Zbylou sekanou uchovávejte v lednici zabalenou do alobalu nebo v uzavřené nádobě. Studená na plátcích chleba se hodí druhý den na svačinu.
Když se to nepovede
- Sekaná je suchá a drobivá.
- Maso nehněťte déle, než je potřeba, a sekanou vyjměte hned při 75 °C uvnitř, při delším pečení vyschne. Použijte hovězí s tukem kolem 10–15 %, libové maso je suché.
- Sekaná je příliš slaná.
- Feta je sama o sobě hodně slaná, proto do směsi dávejte jen špetku soli. Silně slanou fetu před použitím propláchněte pod studenou vodou a osušte.
- Na dně pekáče zůstává vodnatá tekutina.
- Příčinou je mokrý špenát. Čerstvý špenát po omytí důkladně osušte, mražený rozmrazte a vymačkejte z něj vodu rukama.
- Sekaná se při krájení rozpadá.
- Krájíte ji příliš brzy. Nechte ji po pečení 10 minut odpočinout a krájejte ostrým nožem na plátky silné asi 2 cm.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se peče řecká sekaná?
Při 180 °C se bochník o váze asi 900 g peče 50–55 minut. Teploměr zapíchnutý doprostřed ukáže alespoň 75 °C. Menší sekanou nebo mini bochníčky upečete za 30–35 minut.
Dá se řecká sekaná připravit z jiného masa?
Ano, vhodné je mleté jehněčí, krůtí nebo směs hovězího a vepřového. Krůtí maso je libovější, proto k němu přidejte lžíci olivového oleje. Na zachování řeckého charakteru stačí oregano, česnek a feta.
Čím lze nahradit sýr feta?
Nejblíž je balkánský sýr, který je podobně slaný a vláčný. Kdo feta nemá, může použít i hrudkovitý ovčí sýr nebo nakládaný sýr, ale sekaná bude méně výrazná. Podle slanosti sýra pak upravte množství soli.
Jak dlouho vydrží sekaná a dá se zmrazit?
V lednici vydrží 3 dny, nakrájená a zabalená do mrazáku asi 2–3 měsíce. Rozmrazujte ji v lednici přes noc a ohřejte v troubě při 160 °C asi 15 minut, aby nevyschla.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 68 hodnocení
