Italská sekaná
Směs 500 g hovězího a 250 g vepřového mletého masa s parmazánem, česnekem, bazalkou a oregánem se peče 55 minut při 180 °C. Uprostřed se ukrývá 100 g mozzarelly, která se po nakrojení krásně roztáhne. Sekaná vyjde na 4 syté porce, hotová je za zhruba 1 hodinu a 25 minut. Nahoře ji pokrývá rajčatové pyré, díky kterému nevyschne.
- Celkem
- 1 h 25 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 55 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 660kcal
Jak sekaná zůstane šťavnatá
Smíšené mleté maso je základ. Hovězí dá chuť a vepřové tučnost, takže sekaná po upečení nevyschne. Strouhanka namočená v mléku drží šťávu uvnitř a směs hněťte jen tak dlouho, aby se spojila, protože dlouhé hnětení udělá hmotu tuhou.
Mozzarellu volte blokovou, ne z nálevu. Ta ve sklenici je mokrá a při pečení pustí vodu. Čerstvou bazalku nasekejte až těsně před přidáním, jinak ztmavne.
Pokud sekanou pečete v hlubokém pekáči, může kolem ní zůstat tuk a šťáva. Odlijte je před krájením, nebo je použijte s trochou vody na jednoduchou omáčku. Hotovou sekanou neotáčejte, rozpadla by se.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte strouhanku Strouhanku smíchejte s mlékem a nechte nasáknout. Troubu předehřejte na 180 °C. Mozzarellu nakrájejte na kostky velké asi 1 cm a nechte okapat na utěrce.
- Smíchejte směs V míse spojte obě mletá masa, vejce, namočenou strouhanku, parmazán, prolisovaný česnek, nasekanou bazalku, oregano, sůl a pepř. Hněťte 2 až , dokud není hmota soudržná.
- Vytvarujte sekanou Polovinu směsi dejte do pekáče a vytvarujte bochník dlouhý asi 25 cm. Doprostřed vyskládejte mozzarellu a nechte 2 cm volného okraje. Přikryjte zbylou směsí a okraje dobře přitlačte, aby sýr při pečení neutekl.
- Potřete a pečte Povrch potřete rajčatovým pyré. Pečte uprostřed trouby , dokud povrch nezezlátne a teploměr zapíchnutý do masa (mimo sýr) neukáže aspoň 72 °C.
- Nechte odpočinout Sekanou nechte v pekáči odpočinout, aby se při krájení méně drolila. Pak ji nakrájejte na plátky silné asi 2 cm.
Co k sekané podávat
K sekané se hodí vařené brambory, bramborová kaše nebo zelený salát s citronovou zálivkou. Pokud ji chcete jako studenou svačinu, nakrájejte ji druhý den na tenké plátky do sendviče.
Jiná verze je řecká sekaná s fetou a bylinkami. Pokud nechcete zapínat troubu, upečte menší bochník v sekané z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Sekaná se při krájení drolí
- Směs byla příliš řídká nebo se nechala krájet horká. Přidejte lžíci strouhanky navíc a sekanou nechte 10 minut odpočinout.
- Sýr vytekl do pekáče
- Okraje nebyly dobře přitlačené, nebo byla mozzarella mokrá. Sýr před vložením osušte a okraje masa pevně přitlačte.
- Sekaná je suchá
- Byla upečená přes 75 °C v jádru. Vyndejte ji z trouby, jakmile teploměr v jádru ukáže 72 až 75 °C. Zbytek dopéct dokáže zbytkové teplo během odpočinku.
Časté otázky
Jak dlouho se peče italská sekaná?
Při 180 °C se bochník o hmotnosti zhruba 900 g peče 55 minut. Uvnitř má mít 72 až 75 °C. Menší sekanou v malé formě upečete za 40 až 45 minut.
Lze sekanou připravit dopředu?
Ano. Směs můžete naformovat v pekáči a nechat přikrytou v lednici až 12 hodin. Před pečením ji nechte 20 minut při pokojové teplotě. Upečená vydrží v lednici 3 dny.
Čím nahradit strouhanku?
Stejnou váhou namočeného starého bílého pečiva nebo housky, kterou vymačkáte. Pro bezlepkovou variantu použijte kukuřičnou strouhanku nebo mleté ovesné vločky.
Čím nahradit mozzarellu?
Hodí se jakýkoli sýr, který se dobře taví, třeba eidam 30 % nebo gouda. Strouhanou ho do sekané nedávejte, lépe drží v kostkách.
Kolik kalorií má jedna porce?
Při dělení na 4 porce má jedna kolem 660 kcal. Sekaná je tučná kvůli sýrům a hovězímu masu, proto ji doplňte lehkou přílohou, třeba salátem.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 40 hodnocení
