Paprikové ragú s hovězím masem
Mleté hovězí s paprikami a drcenými rajčaty je hotové asi za 50 minut a vystačí na 4 porce, na každou vychází zhruba 125 g masa. Papriky pustí šťávu a změknou přímo v omáčce, takže vznikne hustší, sladce navinulá směs než u klasické boloňské. Hodí se k těstovinám, rýži nebo bramborové kaši a druhý den po prohřátí chutná ještě lépe. Stačí jedna pánev a obyčejné suroviny z nákupu.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 405kcal
Jak ragú zhoustne a nezhořkne
Papriky dejte do pánve až po opečení masa. Do 15 minut dušení stihnou změknout, ale zůstanou cítit. Husté konzistence docílíte krátkým vařením bez poklice na konci, ne přidáním mouky. Mleté maso totiž omáčku zahustí samo a rajčata jí dají vazbu.
Mletou papriku nepřipalte: smaží se jen krátce, aby jí zůstala sladkost. Místo sladké můžete část nahradit uzenou paprikou, ragú pak dostane lehce kouřovou chuť.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava zeleniny Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Papriky zbavte stopek, semínek a bílých přepážek a nakrájejte je na proužky široké asi 1 cm, které ještě přepůlte. V hluboké pánvi rozehřejte olej na středním plameni.
- Zesklovatění cibule Cibuli osmahněte asi , dokud nezesklovatí a nezačne se jen lehce zlatit. Nenechte ji zhnědnout, zhořkla by.
- Opečení masa Přidejte mleté maso, zvyšte plamen a opékejte . Vařečkou ho rozdělujte na drobné kousky. Je hotové, když se odpaří uvolněná voda a maso začne na dně pánve hnědnout. Pak vmíchejte protlak a mletou papriku a restujte jen asi 30 sekund.
- Dušení Hned přidejte papriky, drcená rajčata a sůl a promíchejte. Přiveďte k varu, přikryjte poklicí a na mírném plameni duste . Občas zamíchejte, aby se omáčka nepřichytila ke dnu.
- Zahuštění Sundejte poklici a vařte ještě , dokud omáčka nezhoustne a vařečka po protažení nezanechá na dně pánve stopu. Je-li příliš hustá, přilijte 50–100 ml vody.
- Česnek a dochucení Vmíchejte prolisovaný česnek, nechte ho minutu prohřát a ragú dochuťte pepřem, případně solí. Podávejte horké.
Servírování a uskladnění
Ragú podávejte s uvařenými těstovinami nebo rýží a lžící zakysané smetany, která zjemní chuť. Chcete-li pikantnější verzi, přidejte k paprikám jednu nasekanou chilli papričku. Zeleninu lze obměnit: část paprik nahradí cuketa nebo kukuřice z plechovky.
Z hovězího masa lze udělat i pomalejší pokrm, třeba hovězí ragú na červeném víně, které se dusí podstatně déle. Pokud máte chuť na výraznější koření, vyzkoušejte indické hovězí ragú. Zbytek ragú se dá využít i jako náplň do mexických lasagní.
Ragú se hodí k přípravě dopředu. Druhý den je omáčka plnější, protože koření se v ní rozleželo. Při ohřevu přilijte lžíci vody, pokud zhoustla.
Když se to nepovede
- Omáčka je řídká a vodnatá.
- Papriky i rajčata pouštějí hodně šťávy. Vařte bez poklice dalších 5–10 minut na středním plameni, až se omáčka zredukuje. Poklici nechte jen na prvních 15 minutách dušení.
- Maso je šedé a vařené, ne opečené.
- V pánvi je moc masa najednou nebo je tuk málo rozehřátý. Použijte širokou pánev, maso dejte na horký tuk a první minutu ho nemíchejte, aby se na dně udělala hnědá kůrka.
- Mletá paprika je hořká.
- Na silném plameni zhořkne za pár vteřin. Přidávejte ji spolu s protlakem a hned zalijte rajčaty, případně na chvíli stáhněte pánev z plotny.
- Omáčka je příliš kyselá.
- Rajčata z plechovky bývají kyselejší. Přidejte půl lžičky cukru nebo trochu nastrouhané mrkve a povařte ještě 5 minut.
Časté otázky
Jaká příloha se hodí k paprikovému ragú s hovězím masem?
Nejlépe krátké těstoviny jako penne nebo fusilli, na které se hustá omáčka dobře chytí. Na 4 porce počítejte 320–400 g suchých těstovin, u rýže 240–320 g. Hodí se i bramborová kaše nebo čerstvý chléb.
Jak dlouho vydrží ragú v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 3 dny. Nejdřív ho nechte vychladnout, nejdéle po dvou hodinách ho dejte do lednice. Před jídlem ho prohřejte v hrnci, až se v celém objemu začne vařit.
Dá se ragú zamrazit?
Ano, vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Rozdělte ho do porcí, nechte vychladnout a rozmrazte v lednici přes noc. Papriky po rozmrazení změknou víc, což omáčce nevadí.
Jaké jiné maso lze použít místo hovězího?
Mleté vepřové maso, nebo hovězí a vepřové napůl. Vepřové je tučnější, takže ragú bude mít víc kalorií a více tuku na povrchu. Mleté kuřecí nebo krůtí dobře propečte a přidejte lžíci oleje navíc, jinak bude suché.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 27 hodnocení
