Odpalované pečivo
Odpalované těsto se vaří v hrnci z vody, másla a mouky, pak se do něj zašlehají vejce a upeče se na dutou kůrku. Z uvedeného množství vznikne asi 12 větrníků nebo 16 menších věnečků, které naplníte šlehačkou nebo krémem. Hlavní zásady jsou dobře těsto odpálit, přidat vejce po částech a během prvních 20 minut pečení neotvírat troubu.
- Celkem
- 1 h 20 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 380kcal
Proč se těsto musí odpálit
Škrob z mouky v horké směsi vody a másla zbobtná, díky čemu těsto unese hodně vajec a při pečení nakyne. Proto se míchá na mírném ohni, dokud na dně hrnce nevznikne bílý povlak. Pokud krok přeskočíte, pečivo zůstane husté.
Vejce vyndejte z lednice půl hodiny předem, aby měla pokojovou teplotu. Studená vejce těsto zchladí a hůř se zapracují.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Svařte vodu s máslem Do hrnce dejte vodu, máslo a sůl. Zahřívejte na mírném ohni, až se máslo rozpustí a tekutina začne vřít.
- Odpalte těsto Hrnec odstavte, najednou vsypte mouku a rychle vařečkou promíchejte. Vraťte na mírný oheň a 1 až míchejte, až se těsto spojí v hladkou kouli a na dně hrnce se objeví tenký bílý povlak.
- Nechte zchladnout Těsto přendejte do mísy a nechte vychladnout, aby bylo vlažné. Do horkého těsta by se vejce srazila.
- Zašlehejte vejce Troubu předehřejte na 200 °C. Do těsta zašlehejte postupně tři vejce, jedno po druhém, a čtvrté rozšlehejte a přidávejte po částech. Těsto má být lesklé a z lžíce pomalu padat v souvislém pásu.
- Naneste na plech Těsto dejte do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou nebo hladkou špičkou a na plech s pečicím papírem tvarujte kopečky o průměru asi 5 cm nebo věnce. Nechte mezi nimi 4 až 5 cm místa, protože zvětší objem.
- Pečte Pečte při 200 °C a troubu v tu dobu neotvírejte. Pak snižte na 170 °C a pečte dalších dozlatova, až jsou kůrky suché a lehké.
- Nechte vychladnout Pečivo z trouby vyndejte, na boku ho píchněte nožem, aby unikla pára, a nechte vychladnout na mřížce, než ho rozříznete a naplníte.
Plnění a uchování
Na plnění se hodí šlehačka, vanilkový krém nebo sýrová pěna na slano. Vanilkový krém se podobá šodó, které se podává k buchtičkám se šodó. Další zákusek se šlehačkou najdete v receptu na marcipánový zákusek se šlehačkou.
Nenaplněné korpusy vydrží zhruba 2 dny v uzavřené krabici při pokojové teplotě. Naplněné pečivo uchovávejte v lednici a snězte do druhého dne.
Když se to nepovede
- Pečivo po upečení splaskne
- Většinou se vyndalo předčasně, nebo se trouba otevřela v prvních 20 minutách. Pečte do zlatohnědé barvy a suchého povrchu a hotové pečivo na boku píchněte nožem, aby unikla pára.
- Těsto je moc řídké a pečivo se rozteče
- Přidalo se příliš vajec. Vejce přidávejte vždy po částech a poslední rozšlehané vejce vlijte jen tolik, aby těsto padalo ze lžíce v pásu.
- Pečivo nevyrostlo a je husté
- Těsto bylo málo odpálené nebo se vejce přidala do horké hmoty. Míchejte na plotně do bílého povlaku na dně a před vejci nechte těsto zchladnout.
Časté otázky
Jak poznám, že je odpalované pečivo upečené?
Má zlatohnědou barvu, je lehké a při poklepání zní dutě. Světlé a pružné pečivo ještě nechte 5 minut v troubě, jinak po vyndání splaskne.
Proč odpalované pečivo nevyrostlo?
Nejčastější příčiny jsou nedostatečně odpálené těsto, moc vajec, nízká teplota nebo otevření trouby v prvních 20 minutách.
Kdy lze odpalované pečivo plnit?
Až úplně vychladne, jinak se krém roztéká a pečivo změkne. Nejlépe ho plňte těsně před podáváním, aby kůrka zůstala křupavá.
Dá se odpalované těsto zamrazit?
Ano. Upečené nenaplněné korpusy vydrží zamrazené 2 měsíce a rozmrazí se při pokojové teplotě. Před plněním je 5 minut oživte v troubě při 150 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 33 hodnocení
