Tradiční plněné koblihy
Kynuté koblihy z 500 g hladké mouky, mléka, droždí a žloutků vyjdou na 12 kusů. Těsto potřebuje celkem asi 80 minut kynutí, pak se koblihy smaží v oleji při 170 °C po 2 minutách z každé strany. Uvnitř jsou vláčné, na povrchu jemně křupavé a mají bílý proužek po obvodu. Plní se meruňkovou marmeládou a posypou moučkovým cukrem. Nejlepší jsou v den smažení.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 12
- Na porci
- 320kcal
Těsto a kynutí
Žloutky a máslo dělají těsto vláčné a barevné. Mléko a máslo musí být vlažné, kolem 35 °C, protože horké by zabilo kvasinky a těsto by nevykynulo. Správně vypracované těsto je hladké, pružné a odlepuje se od stěn mísy. Když ho zmáčknete, pomalu se vrací do původního tvaru.
Droždí lze nahradit sušeným, poměr najdete v odpovědích níže. Dvakrát kynuté těsto má lehčí strukturu, proto druhé kynutí kolečky na válu nevynechávejte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte kvásek Droždí rozdrobte do misky, přidejte lžičku cukru z uvedeného množství a zalijte polovinou vlažného mléka (do 35 °C). Nechte na teplém místě, dokud na hladině nevznikne pěna.
- Smíchejte těsto Do velké mísy dejte mouku, zbytek cukru, špetku soli a žloutky. Přilijte kvásek, zbylé mléko, rozpuštěné vlažné máslo a rum. Těsto hněťte , dokud není hladké a nelepí se na stěny mísy.
- Nechte vykynout Mísu přikryjte utěrkou a těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vykrajujte Těsto vyklopte na pomoučněný vál a lehce propracujte. Vyválejte plát silný asi 2 cm a vykrojte 12 koleček o průměru 7 cm. Z odstřižků udělejte ještě jedno kolečko. Kolečka nechte kynout pod utěrkou.
- Usmažte V hrnci rozehřejte olej na 170 °C, hladina by měla být asi 5 cm vysoko. Smažte najednou 3 až 4 koblihy, nejdřív pod pokličkou, pak je obraťte a smažte odkryté, dokud nezezlátnou. Vyndejte je na papírovou utěrku.
- Naplňte a posypte Marmeládu protlačte přes sítko, aby v ní nebyly kousky, a dejte do cukrářského sáčku. Do boku každé vychladlé koblihy zapíchněte špičku sáčku a vmáčkněte asi 15 g marmelády. Koblihy posypte moučkovým cukrem.
Smažení, náplň a servírování
Olej po smažení nechte vychladnout, přeceďte ho přes sítko a použijte ho nejvýše jednou znovu. Plňte vychladlé koblihy a nepřeplňujte je, jinak jim praskne bok.
Nejlépe chutnají ještě vlažné ke kávě. Další koblihy s jinou tradicí najdete v receptu na plněné masopustní koblihy. Z podobného těsta se dělají české koláče a lehčí náplň do pečiva nabízejí buchtičky se šodó.
Když se to nepovede
- Koblihy jsou tmavé a uvnitř syrové
- Olej byl příliš horký, nad 180 °C. Sledujte teploměr, před každou další dávkou olej nechte zase zahřát na 170 °C a zkuste těsto vykrajovat tenčí.
- Koblihy jsou mastné
- Olej byl příliš studený, pod 160 °C, nebo jste smažili moc koblih najednou. Smažte po 3 až 4 kusech a olej mezi dávkami udržujte na 170 °C.
- Chybí bílý proužek po obvodu
- Koblihy se při smažení neponořily do oleje dost hluboko, nebo se obrátily dřív než za 2 minuty. První stranu smažte pod pokličkou a druhou odkrytou, olej má být alespoň 5 cm vysoko.
- Těsto nekyne
- Droždí je staré nebo bylo mléko moc horké, nad 40 °C. Kvásek musí napěnit, pokud se tak nestane, začněte s čerstvým droždím.
Časté otázky
Při kolika stupních se smaží koblihy?
Olej má mít 170 °C. Při této teplotě koblihy zezlátnou za 2 minuty z každé strany a prohřejí se až do středu. Bez teploměru zkuste kousek těsta, který by měl po vhození začít pěnit a vyplavat za několik vteřin.
Čím se dají koblihy naplnit místo marmelády?
Hodí se hustá povidla, rybízová zavařenina nebo vanilkový pudink. Náplň musí být hustá, aby z koblihy nevytekla, a při plnění vychladlá.
Jak dlouho vydrží koblihy?
Nejlepší jsou v den smažení. V uzavřené dóze vydrží 2 dny, pak ztvrdnou. Před podáváním je na 5 minut dejte do trouby vyhřáté na 150 °C.
Kolik čerstvého droždí nahradí sušené?
40 g čerstvého droždí odpovídá asi 14 g sušeného. Sušené smíchejte s moukou a kvásek vynechte, mléko jen zahřejte na 35 °C.
Dá se těsto připravit večer?
Ano. Vypracované těsto nechte přes noc v ledničce v přikryté míse, ráno ho nechte 30 minut ohřát na pokojovou teplotu, pak pokračujte vykrajováním a druhým kynutím.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 95 hodnocení
