Dánské plněné masopustní buchty z horkovzdušné fritézy
Dánské masopustní buchty, dánsky fastelavnsboller, jsou kynuté kuličky s kardamomem, plněné marmeládou nebo vanilkovým pudinkem a pokryté polevou. Z 500 g mouky vyjde 8 kusů. Těsto kyne hodinu, buchty se pak plní a peče se po třech kusech vždy 12 minut při 170 °C, takže celé pečení trvá asi 36 minut. Od zadělání těsta do polevy to zabere asi tři hodiny, většinu času ale těsto jen kyne.
- Celkem
- 2 h 41 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 36 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 450kcal
Co jsou masopustní buchty a jak se liší
Fastelavnsboller jsou dánské pečivo na masopust, kynuté kuličky s kardamomem, které se plní krémem nebo marmeládou a pokrývají polevou. Pečou se na konci zimy, v době našeho masopustu. Těsto se ochucuje kardamomem, který koupíte mletý v běžném koření, a obsahuje 100 g másla, proto je vláčné.
Pokud nemáte čerstvé droždí, vezměte sušené (7 g) a vmíchejte ho do mouky. Kvásek pak není nutný.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte kvásek Droždí rozdrobte do vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte vzejít, až vznikne pěna. Mléko nesmí být horké, nad 40 °C droždí hyne.
- Vypracujte těsto Přidejte mouku, zbytek cukru, sůl, kardamom, vejce a máslo. Zpracujte hladké pružné těsto, které se odlepuje od mísy, ručně asi . Zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
- Naplňte buchty Těsto rozdělte na 8 dílů po asi 100 g. Každý rozplácněte na kruh o průměru 10 cm, doprostřed dejte 1 lžičku (15 g) marmelády nebo pudinku, okraje stáhněte nahoru a pevně slepte. Položte spojem dolů na čtverce pečicího papíru. Přikryjte a nechte dokynout.
- Pečte po třech kusech Fritézu předehřejte na 170 °C. Do košíku s papírem vložte 3 buchty s odstupem 3 cm a pečte , dokud nezezlátnou. Zbylé dvě dávky upečte stejně.
- Nechte vychladnout Buchty přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout, aspoň . Na teplé by poleva stekla.
- Pokryjte polevou Moučkový cukr rozmíchejte s 1 lžící horké vody nebo citronové šťávy, případně přidejte druhou lžíci. Poleva musí být hustá a stékat z lžíce pomalu. Polijte jí buchty a nechte zaschnout.
Tvarování, pečení po dávkách a podávání
Do košíku fritézy se vejdou 3 buchty, osm jich tedy upečete ve třech dávkách. Zbylé buchty zatím čekají na papíře pod utěrkou, kde ještě kynou, takže druhá a třetí dávka vyjde o něco větší. To nevadí.
Podávají se vlažné, zapíjejí se kávou nebo čajem. Podobné pečivo z košíku je dánské pečivo z horkovzdušné fritézy a dánské košíčky z listového těsta z horkovzdušné fritézy. K odpolední kávě se hodí i citronový chlebíček z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Náplň vytekla na dno košíku
- Náplň byla řídká nebo nebyl spoj pevně slepený. Používejte hustou marmeládu nebo úplně vychladlý a zhoustlý pudink a spoj mezi prsty pořádně stiskněte.
- Buchty jsou tuhé a nenakynuly
- Droždí bylo staré, mléko příliš horké nebo studené. Kvásek musí napěnit, jinak pokračujte s novým droždím. Těsto kyne v teple, ne na průvanu.
- Povrch zhnědl příliš rychle
- Snižte na 160 °C a pečte o 2 minuty déle. V košíku musí kolem buchet zůstat mezera, aby vzduch proudil rovnoměrně.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou masopustní buchty ve fritéze a při jaké teplotě?
Při 170 °C 12 minut, po 3 kusech v košíku. Osm buchet se tedy upeče ve třech dávkách. Hotové jsou, když jsou zlatavé a po poklepání na spodek zní dutě.
Čím lze buchty naplnit?
Hodí se hustá marmeláda, třeba meruňková, rybízová nebo švestková. Vanilkový pudink musí být zcela vychladlý a hustý, na 8 buchet stačí 120 g. Dá se použít i 100 g tvarohu smíchaného s lžící cukru.
Kolik sušeného droždí nahradí čerstvé?
Na 25 g čerstvého droždí vezměte 7 g sušeného, tedy jedno malé balení. Smíchejte je přímo s moukou, kvásek není nutný, mléko však musí být vlažné.
Jak dlouho vydrží a jak je ohřát?
Nejlepší jsou v den pečení. Bez polevy je můžete uchovat 2 dny v uzavřené krabici, plněné pudinkem raději v lednici. Ohřejte je 2 minuty ve fritéze při 150 °C.
Lze těsto připravit večer?
Ano. Vypracované těsto nechte kynout v lednici 8 až 12 hodin. Před tvarováním ho nechte 30 minut vytemperovat, pak postupujte stejně.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 52 hodnocení
