Chléb z horkovzdušné fritézy
Z 350 g mouky, droždí a vody upečete jeden menší kulatý bochník, který se vejde do košíku horkovzdušné fritézy. Těsto kyne asi hodinu a dvacet minut, pečení trvá 25 minut při 180 °C. Kůrka je zlatá a chrupavá, střídka měkká. Celý postup včetně kynutí zabere zhruba dvě hodiny, z nich je u práce jen čtvrt hodiny.
- Celkem
- 2 h
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 355kcal
Co potřebuje těsto a co fritéza
Fritéza peče ze všech stran proudícím vzduchem, proto kůrka vzniká rychleji než v troubě. Těsto by mělo být o něco měkčí, než bývá na rovný bochník, a nesmí se příliš lepit na ruce. Mouka je hladká pšeničná, s polohrubou bude střídka hutnější.
Bochník se musí vejít do košíku tak, aby se nedotýkal topného tělesa. Výška těsta po kynutí by neměla přesáhnout polovinu výšky košíku. Při tomto množství by měl mít průměr 15 cm a výšku asi 7 cm.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vypracujte těsto V míse smíchejte mouku, droždí, sůl a cukr. Přilijte vodu s olejem a hněťte, až je těsto hladké a pružné. Má se lepit jen mírně.
- Nechte kynout Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě bez průvanu, až zdvojnásobí objem.
- Vytvarujte bochník Těsto krátce prohněťte, aby z něj unikl vzduch, a vytvarujte kulatý bochník o průměru asi 15 cm. Položte ho na kus pečicího papíru, přikryjte a nechte ještě odpočinout.
- Předehřejte a nařízněte Fritézu předehřejte na 180 °C. Povrch bochníku nožem 1 cm hluboko nařízněte, aby při pečení nepraskl na boku.
- Pečte Bochník na papíru vložte do košíku, papír nesmí zakrývat stěny. Pečte . Pokud po příliš hnědne, přikryjte ho kouskem alobalu.
- Ověřte a vychlaďte Hotový chléb má ve středu 95–98 °C a při poklepání zespodu zní dutě. Nechte ho aspoň vychladnout na mřížce, teprve pak ho krájejte.
Obměny a servírování
Do těsta můžete přidat 2 lžíce slunečnicových nebo dýňových semínek, případně lžičku kmínu. Česnekovou variantu najdete v receptu na česnekový chléb z horkovzdušné fritézy, jemnější mouku použijete v bílém chlebu z horkovzdušné fritézy. Pokud máte chuť na placku k masu nebo omáčce, zkuste pita chléb z horkovzdušné fritézy.
Čerstvý chléb se hodí k polévkám, k pomazánkám i k omáčkám. Porce jsou čtyři, tedy zhruba dva silnější krajíce na osobu. Chléb se nejlépe krájí zubatým nožem až po úplném vychladnutí, jinak se střídka maže.
Když se to nepovede
- Těsto nevykyne.
- Nejčastěji je voda příliš horká (nad 40 °C zahubí kvasinky) nebo je droždí staré. Voda má být vlažná, asi 35 °C.
- Kůrka je tmavá, ale střed vlhký.
- Bochník nepečte vyšší teplotou a přikryjte ho alobalem. Zkontrolujte vnitřní teplotu, má být 95–98 °C.
- Chléb je zespodu vlhký a ztuhlý.
- Nechte ho vychladnout na mřížce, ne na talíři, aby se zespodu nezapařil.
Časté otázky
Jak dlouho se peče chléb v horkovzdušné fritéze?
Bochník z 350 g mouky se peče 25 minut při 180 °C. Větší bochník z více mouky potřebuje 30–35 minut a snížení teploty na 170 °C, aby se nepřipálil povrch.
Vejde se do fritézy celý bochník?
Do košíku o objemu 4–5 l se vejde bochník z 350 g mouky o průměru asi 15 cm. U menší fritézy upečte dva menší chlebíčky v jedné dávce po 20 minutách.
Dá se místo sušeného droždí použít čerstvé?
Ano, 7 g sušeného droždí odpovídá asi 20 g čerstvého. Rozdrobte ho do vlažné vody s cukrem a nechte 5–10 minut pěnit, než ho přidáte k mouce.
Jak chléb skladovat?
Zabalený do utěrky vydrží při pokojové teplotě 2–3 dny. Nakrájený se dá zmrazit až na 2 měsíce a krajíce se opékají přímo z mrazáku.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 45 hodnocení
