Scones z horkovzdušné fritézy
Scones jsou britské máslové pečivo, které se podává teplé s džemem a hustou smetanou. V horkovzdušné fritéze se nemusí předehřívat velká trouba, na hotovém pečivu je pevná zlatá kůrka a uvnitř zůstává nadýchané. Těsto z mouky, másla, mléka a kypřicího prášku se dělá bez mixéru za 15 minut. Z uvedeného množství vzniknou 6 kousků, které se v košíku pečou ve dvou dávkách.
- Celkem
- 42 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 27 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 250kcal
Co dělá scones nadýchané
Scones nekypří kvasnice, ale kypřicí prášek a studený tuk. Při pečení se kousky másla roztaví a uvolní páru, těsto vykyne a rozvrství se. Proto musí být máslo i mléko studené a těsto se nesmí dlouho hníst. Vejce slouží jen k lesku vršku, v těstě není.
Do košíku se vejdou jen 3 kousky, proto se scones pečou ve dvou dávkách. Vykrájené kousky druhé dávky nechte do pečení v lednici, aby zůstaly studené.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte suché suroviny Do mísy prosejte 250 g mouky s kypřicím práškem, přidejte cukr a špetku soli. Fritézu zapněte a nechte ji předehřát na 180 °C.
- Zapracujte máslo Studené máslo nakrájejte na kostičky a konečky prstů je rychle rozetřete s moukou, dokud nevznikne drobenka. Pracujte rychle, aby máslo nezměklo.
- Přidejte mléko Vlijte 150 ml studeného mléka a nožem nebo vařečkou těsto jen spojte. Na pomoučeném válu ho 3 až 4krát přeložte, aby byl povrch hladký. Dlouhé hnětení by scones ztužilo.
- Vykrájejte kousky Těsto rozetřete na výšku 2,5 cm. Vykrajovátkem o průměru 6 cm vykrájejte kolečka, vykrajovátko jen přitlačte a nekruťte jím. Zbytky těsta znovu spojte a vykrájejte poslední kousky, dohromady jich bude 6. Vršky potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte první dávku Na dno košíku položte pečicí papír a naskládejte 3 kousky s mezerami 2 cm. Pečte při 180 °C , dokud nejsou zlatavé a nenarostou.
- Pečte druhou dávku Hotové scones přendejte na mřížku a stejným postupem upečte zbylé 3 kousky. Podávejte vlažné, rozkrojené napůl.
Podávání a varianty
Klasicky se scones podávají rozpůlené s džemem (jahodovým nebo malinovým) a se šlehačkou nebo mascarpone. Do těsta můžete přidat hrst rozinek nebo 50 g strouhaného sýra, pak se hodí k polévce. Ze stejného spotřebiče se ke snídani hodí také banánové muffiny, housky nebo další snídaňové pečivo.
Pečení v troubě
V troubě pečte scones na plechu s papírem při 200 °C (horkovzdušný režim 180 °C) 12 až 15 minut. Všech 6 kousků se vejde na plech najednou.
Když se to nepovede
- Scones jsou tuhé a nenarostou.
- Těsto jste příliš hnětli nebo bylo máslo teplé. Těsto jen spojte a máslo i mléko mějte do poslední chvíle v lednici.
- Vršek je tmavý a střed ještě syrový.
- Snižte teplotu na 170 °C a pečte o 2 až 3 minuty déle. Po 10 minutách zkontrolujte barvu, každá fritéza peče trochu jinak.
- Papír se v košíku zvedá a překáží proudění vzduchu.
- Papír položte do košíku až s kousky těsta, která ho zatíží, nebo použijte perforovaný papír pro horkovzdušné fritézy. Papír nesmí zakrývat celé dno.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou scones v horkovzdušné fritéze?
Jedna dávka se při 180 °C peče 12 minut. Do košíku se vejdou 3 kousky najednou, takže 6 kousků je hotových za asi 27 minut včetně předehřátí. Hotové scones jsou zlatavé a po poklepání na spodek znějí dutě.
Kolik scones z uvedeného množství vznikne?
Z 250 g mouky vzniknou při tloušťce 2,5 cm a průměru 6 cm zhruba 6 kousků. Pro 12 kousků použijte dvojnásobné množství a pečte čtyři dávky.
Dají se scones upéct předem a ohřát?
Ano. Vydrží 2 dny v uzavřené dóze. Ohřejte je ve fritéze 2 až 3 minuty při 160 °C. Syrové těsto ale odležet nenechávejte, kypřicí prášek začne působit hned po smíchání s mlékem.
Dají se scones zamrazit?
Upečené a vychladlé vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazte je při pokojové teplotě asi hodinu a před podáváním ohřejte ve fritéze.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 38 hodnocení
