Mražené croissanty z horkovzdušné fritézy
Hotové předpečené croissanty z mrazáku můžete dát do horkovzdušné fritézy rovnou zmrazené. Za 10 minut na 160 °C mají zlatou, křupavou kůrku a měkký, vrstvený vnitřek, a nemusíte kvůli čtyřem kouskům zapínat troubu. Návod platí pro předpečené croissanty; syrové, nezkynuté těsto z mrazáku potřebuje nejdřív kynout několik hodin a pečení v koši se pro něj liší.
- Celkem
- 18 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 255kcal
Jak se croissanty v koši chovají
Horký vzduch ohřeje tenkou kůrku rychleji než střed, proto se pečou při nižší teplotě, než je u pečiva zvykem. Máslo ve vrstvách při zahřátí uvolní páru a těsto se jemně nadzvedne. Croissanty jsou lehké, takže se v koši snadno posunou. Pomůže papír s otvory nebo lehce naolejovaný koš.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Potřete croissanty Žloutek v misce rozšlehejte s mlékem. Zmrazené croissanty hned potřete tenkou vrstvou, aby se na nich nestihla srazit voda z rozmrazování. Pokud mají croissanty už z výroby lesklý povrch, můžete potírání vynechat.
- Naskládejte do koše Vyložte koš pečicím papírem s otvory nebo ho lehce potřete olejem. Croissanty položte tak, aby se nedotýkaly ani stěn. Do koše o objemu 3–4 l se vejdou 2 kusy, do většího všechny 4.
- Pečte Fritézu nastavte na 160 °C a pečte . Po koš zkontrolujte. Croissanty jsou hotové, když jsou dozlatova a na poklepání zespodu křupou.
- Upečte zbytek Pokud se do koše nevešly všechny, upečte druhou dávku stejným způsobem. První croissanty zatím nechte na mřížce, ne v uzavřené misce, aby nezvláčněly.
- Nechte odpočinout Hotové croissanty vyjměte kleštěmi a nechte na mřížce. Máslo v těstíčku musí trochu ztuhnout, jinak se vrstvy při krájení rozmažou.
Ke snídani a po upečení
Čerstvé croissanty se hodí k vajíčkům, šunce se sýrem nebo jen s džemem. Ke sytější snídani můžete udělat mražené snídaňové pečivo z horkovzdušné fritézy, a pokud máte raději menší kousky, zkuste mražené housky.
Croissanty z těsta, které si vykynete sami, najdete v receptu na croissanty z horkovzdušné fritézy. Upečené croissanty vydrží jeden den v papírovém sáčku. Plněné croissanty nezabalujte do fólie, zvlhnou.
Když se to nepovede
- Vršek je tmavý, ale uvnitř je těsto ještě studené.
- Fritéza byla nastavená příliš vysoko nebo jsou croissanty větší než 55 g. Snižte teplotu na 150 °C a prodlužte čas o 2–3 minuty. Hotový croissant se na dotek v nejtlustším místě nechladí.
- Croissanty se v koši zvedají k topné spirále.
- Lehké pečivo nadnáší proud vzduchu, a pokud papír není zatížený, může se přilepit na vršek. Pečte raději bez papíru na lehce naolejovaném koši nebo použijte papír s otvory a položte na něj croissanty tak, aby ho zatížily.
- Croissanty jsou po upečení suché a tvrdé.
- Pravděpodobně se pekly příliš dlouho nebo na vysoké teplotě. Příště zkontrolujte koš po 6 minutách. Tvrdé croissanty můžete druhý den 2 minuty zahřát při 150 °C.
- Vajíčko se ztratí a povrch zůstane matný.
- Potírejte hned po vytažení z mrazáku, dokud je povrch suchý a studený. Na orosený croissant se tekutina nechytí a steče.
Časté otázky
Jak dlouho péct mražené croissanty v horkovzdušné fritéze?
Předpečené mražené croissanty se pečou 8–10 minut na 160 °C, bez rozmrazování. Menší kusy jsou hotové za 8 minut, velké a plněné potřebují až 12 minut na 150 °C.
Musím horkovzdušnou fritézu předehřívat?
Není to nutné. Pokud ji předehřejete 2–3 minuty na 160 °C, kůrka se zlatí rovnoměrněji, ale croissanty jsou hotové i bez toho, stačí přidat minutu.
Dají se péct i syrové mražené croissanty?
Ano, ale ne přímo z mrazáku. Syrové nezkynuté croissanty musí nejdřív 2–3 hodiny kynout při pokojové teplotě. Teprve potom je pečte asi 12 minut na 160 °C; zmrazené by se zvenku opekly a uvnitř zůstaly syrové.
Jak ohřát croissanty ze dne předtím?
Dejte je na 2–3 minuty do fritézy při 150 °C. Kůrka znovu zkřehne a máslo se zahřeje. Delší ohřev je vysuší.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 31 hodnocení
