Bagely z horkovzdušné fritézy
Těsto na tyto bagely se dělá jen z řeckého jogurtu a mouky v poměru 1 : 1, takže nepotřebujete droždí ani čas na kynutí. Z 250 g jogurtu a 250 g mouky vyjdou 4 bagely, které se v horkovzdušné fritéze pečou 12 minut na 180 °C. Mají zlatou kůrku a vláčnou střídu, nejsou ale tak žvýkavé jako klasické bagely vařené ve vodě.
- Celkem
- 47 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 27 min
- Porce
- 4 bagely
- Na porci
- 315kcal
Proč těsto funguje bez droždí
Kypřicí prášek těsto nadzvedne už při pečení, proto nemusíte čekat na kynutí. Čím hustší jogurt, tím lépe se těsto tvaruje. Z hladké mouky vyjde měkké pečivo, polohrubá mouka dá o něco hutnější střídu.
Jedna porce je jeden bagel (asi 130 g těsta). Počítejte s tím, že těsto není kynuté, takže chuť i struktura se blíží spíš rychlému pečivu než klasickému newyorskému bagelu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte těsto V míse promíchejte mouku, kypřicí prášek a sůl. Přidejte jogurt a vařečkou míchejte, dokud se hmota nespojí. Těsto přendejte na pomoučněný vál a je prohněťte rukama. Mělo by být měkké a jen lehce lepivé. Pokud se lepí na prsty, přidejte 1–2 lžíce mouky.
- Vytvarujte bagely Těsto rozdělte na 4 stejné díly po asi 130 g. Z každého vyválejte válek dlouhý asi 20 cm, spojte konce a místo spoje silně stiskněte. Díra uprostřed má mít průměr aspoň 3 cm, při pečení se zmenší.
- Potřete a posypte Vejce rozšlehejte vidličkou a štětcem potřete povrch bagelů. Posypte sezamem. Fritézu nechte předehřát na 180 °C.
- Pečte první dávku Do koše dejte pečicí papír, na něj 2 bagely tak, aby se nedotýkaly ani stěn. Pečte na 180 °C, až jsou bagely zlatohnědé a na poklepání zespodu znějí dutě. Papír musí být zatížený těstem, jinak ho proud vzduchu zvedne k topné spirále.
- Upečte druhou dávku První bagely přendejte na mřížku a stejným způsobem upečte zbylé 2 kusy. V koši o objemu 6 l a víc se vejdou všechny 4 najednou, pečte je pak .
- Nechte odpočinout Hotové bagely nechte na mřížce, aby ztuhla střída. Teprve potom je rozřízněte a naplňte.
Plnění a uložení
Rozkrojený bagel se hodí ke snídani, na svačinu do práce i k polévce. K sytější snídani se hodí míchaná vejce z horkovzdušné fritézy nebo omeleta z horkovzdušné fritézy.
Pokud chcete klasičtější pečivo, vyzkoušejte housky z horkovzdušné fritézy. Bagely jsou nejlepší čerstvé, druhý den je rozpečte 3 minuty při 160 °C. Vychladlé bagely před zamrazením zabalte po kusech do fólie.
Když se to nepovede
- Bagely jsou uvnitř těstovité.
- Většinou jsou tlustší než 3 cm nebo je fritéza nastavená na příliš vysokou teplotu. Snižte ji na 170 °C a pečte o 2 minuty déle. Povrch nesmí zhnědnout dřív, než se propeče střed.
- Těsto se lepí na ruce a trhá se.
- Nejčastěji je jogurt příliš řídký, třeba nízkotučný nebo nesrovnaný. Použijte hustý jogurt nebo skyr a ruce i vál pomoučněte. Těsto nemá být tuhé jako chlebové.
- Díra uprostřed se při pečení zavře.
- Těsto při pečení nabývá. Dělejte díru při tvarování větší než 3 cm a nechte mezi bagely mezeru aspoň 2 cm.
- Vršek zhnědne, ale spodek zůstane bledý.
- Použijte papír s otvory, nebo koš lehce potřete olejem, aby pod bagely proudil vzduch. Po 8 minutách můžete bagely opatrně otočit.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou bagely v horkovzdušné fritéze?
Pečou se 12 minut na 180 °C v koši s papírem. V menší fritéze se vejdou 2 kusy, takže dávky budou dvě. V koši o objemu 6 l a víc upečete všechny 4 najednou za 12–14 minut.
Dá se místo řeckého jogurtu použít jiný?
Ano, ideální je skyr nebo hladký tvaroh. Bílý jogurt z kelímku je řidší, takže bude potřeba asi o 50 g mouky víc. Těsto má mít konzistenci měkké modelíny.
Čím naplnit bagely?
Klasika je smetanový sýr s uzeným lososem, kapary a koprem. Chutná také šunka se sýrem a okurkou, vejce s pažitkou nebo sladká varianta s máslem a džemem.
Jak dlouho vydrží a lze je zamrazit?
V pytlíku nebo v krabičce vydrží 2 dny při pokojové teplotě. Zamrazit je můžete vychladlé až na 2 měsíce. Rozmrazené nebo mražené je 4 minuty rozpečte při 160 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 8 hodnocení
