Malinové řezy

Name: Malinové řezy
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 205 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 vejce; 120 g krupicového cukru; 150 g polohrubé mouky; 1 lžička prášku do pečiva; 500 g polotučného tvarohu (měkkého, vaničkového); 250 ml smetany ke šlehání (33 %); 1 sáček ztužovače šlehačky (9 g); 80 g moučkového cukru; 300 g čerstvých malin

Řezy se skládají ze tří vrstev: tenký piškot z plechu, krém z 500 g tvarohu a 250 ml šlehačky a 300 g čerstvých malin navrch. Piškot se peče jen 15 minut, hlavní část času zabere vychladnutí a 2 hodiny v lednici, díky nimž krém ztuhne a dá se krájet. Z jednoho plechu vyjde 12 porcí, které se hodí ke kávě i jako sladká tečka po nedělním obědě.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,6(19 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 3 h 25 min
Příprava: 40 min
Vaření: 15 min
Porce: 12
Na porci: 270kcal

Piškot a krém

Piškot z celých vajec vyžaduje hlavně šlehání. Vejce s cukrem se šlehají nejméně 5 minut, dokud směs nezdvojnásobí objem a nezesvětlá. Teprve potom se vmíchá mouka, a to jen do zmizení bílých pruhů. Piškot je tenký, proto se peče 12 až 15 minut a má zůstat světle zlatavý.

Krém z tvarohu a šlehačky je lehký, ale bez pevné šlehačky by ze řezů vytékal. Smetana proto musí být ledová a ztužovač se použije celý. Tvaroh musí být hladký, jinak bude krém zrnitý. Mírně kyselé maliny vyvažují sladký krém, takže stačí 80 g cukru.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Upečte piškot Troubu předehřejte na 180 °C. Vejce šlehejte s krupicovým cukrem alespoň , dokud směs nezesvětlá, nezdvojnásobí objem a ze šlehače nestéká stuha. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, přesijte ji a ve 2 dávkách ji opatrně vmíchejte stěrkou. Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte 12 až , dokud není světle zlatavé a po zatlačení prstem se vrací zpět.
Nechte korpus vychladnout Piškot s papírem přesuňte na mřížku nebo prkénko a nechte ho zcela vychladnout, alespoň . Na teplý korpus by se krém rozpustil.
Našlehejte smetanu Vychlazenou smetanu šlehejte se ztužovačem do tuhé pěny. Postupujte podle návodu na obalu.
Připravte krém Tvaroh vyšlehejte s moučkovým cukrem do hladka. Pokud je zrnitý, nejdřív ho rozmixujte nebo prolisujte přes sítko. Našlehanou smetanu vmíchejte ve 2 dávkách, nejdřív třetinu, pak zbytek. Krém má být hladký a pevný.
Poskládejte řezy Krém rozetřete na vychladlý korpus a uhlaďte stěrkou. Maliny rozložte po povrchu a lehce je zatlačte do krému. Pokud je musíte opláchnout, nechte je dobře oschnout na papírové utěrce.
Vychlaďte a nakrájejte Řezy dejte na 2 hodiny do lednice, aby krém ztuhl a korpus lehce zvlhl. Pak je nakrájejte dlouhým nožem namočeným v horké vodě na 12 kusů (například 3 × 4). Před podáváním lehce poprašte moučkovým cukrem.

Čím řezy obměnit

Do krému můžete přidat nastrouhanou kůru z 1 neošetřeného citronu. Místo malin se hodí borůvky nebo ostružiny. Pokud máte rádi kakaový korpus, vyzkoušejte kakaové řezy s polevou. Další ovocný dezert na stejném principu je jahodový koláč.

Uchování

Malinové řezy uchovávejte v krabici v lednici a nepřikrývejte je folií, která by otiskla krém. Vydrží 2 až 3 dny. Moučkový cukr posypte až těsně před podáváním, jinak se na povrchu rozpustí.

Když se to nepovede

Krém je po 2 hodinách pořád měkký: Nejspíš byla smetana teplá nebo se nepoužil ztužovač. Smetana by měla mít 4 až 6 °C a tvaroh nesmí být řídký. Zachrání to dalších 1 až 2 hodiny v lednici. Příště šlehejte smetanu s celým sáčkem ztužovače.
Piškot je těžký a nízký: Vejce se nešlehala dost dlouho nebo se mouka vmíchávala příliš energicky. Šlehejte nejméně 5 minut a mouku zapracujte jen do zmizení bílých pruhů.
Maliny pouštějí barvu a krém je růžový: Maliny byly mokré nebo ještě částečně zmrzlé. Mražené nechte rozmrazit na sítku a osušte je papírovou utěrkou. Nejjistější je dát je na krém až těsně před podáváním.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží malinové řezy v lednici?

Vydrží 2 až 3 dny v uzavřené krabici v lednici. Třetí den už maliny pouštějí šťávu a korpus je vlhčí. Nejlépe chutnají první nebo druhý den. Nezamrazujte je, krém by se po rozmrazení odděloval.

Mohu použít mražené maliny?

Ano, mražené maliny můžete použít. Nechte je rozmrazit na sítku v lednici a pak je osušte papírovou utěrkou, jinak by do krému prosákla šťáva. Hodí se spíš do krému, jako zdobení jsou čerstvé hezčí.

Jaký tvaroh se hodí do krému?

Nejlépe měkký vaničkový tvaroh polotučný nebo tučný, který se snadno vyšlehá do hladka. Z hrudkovitého tvarohu bude krém zrnitý, takže ho nejdřív rozmixujte tyčovým mixérem.

Jak nakrájet malinové řezy, aby se nerozpadly?

Krájejte až po 2 hodinách chlazení, dlouhým nožem namočeným v horké vodě. Nůž mezi řezy otřete do suchého hadříku, hrany pak budou rovné a čisté.

Čím nahradit maliny?

Stejně dobře fungují borůvky, ostružiny nebo nakrájené jahody. Mražené ovoce předem rozmrazte a osušte. Jahody nakrájejte na plátky, aby neplavaly v krému.