Mandlové sušenky
Těsto z 200 g mletých mandlí, 100 g cukru a jednoho bílku se zpracuje za pár minut a mouku nepotřebuje. Sušenky jsou zvenku lehce křehké, uvnitř vláčné a výrazně voní po mandlích. Ze zadané dávky vznikne asi 16 kousků. Pečou se 12–15 minut při 170 °C a po upečení musí vychladnout na plechu, jinak se lámou.
- Celkem
- 49 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 14 min
- Porce
- 16 ks
- Na porci
- 120kcal
Na jaké mandle sáhnout
Nejlepší jsou jemně mleté, loupané mandle. Hrubší nebo neloupané mandle dají hrubší a tmavší sušenky. Mandle můžete mlít doma v mixéru po krátkých dávkách, jinak se z nich začne uvolňovat olej a těsto bude mastné. Mandlový extrakt dodá výraznější vůni, ale sušenky se obejdou i bez něj.
Velikost bílku se liší. Pokud je těsto po zpracování tekuté, doplňte lžíci mletých mandlí, pokud suché, řiďte se tipy níže. Přesnější je bílek zvážit: stačí asi 30 g.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchání těsta Do mísy dejte mleté mandle a cukr, přidejte bílek a mandlový extrakt. Vařečkou a pak rukama zpracujte těsto, dokud nevznikne pevná, mírně lepivá hmota. Zpočátku vypadá suše, ale po hnětení drží pohromadě.
- Tvarování Troubu předehřejte na 170 °C. Z těsta odebírejte porce asi po 20 g (velikost malého vlašského ořechu) a v dlaních z nich vytvarujte kuličky. Ty skládejte na plech vyložený pečicím papírem a každou lehce zploštěte na tloušťku asi 1,5 cm. Mezi sušenkami nechte mezeru 2–3 cm.
- Ozdobení Do každé sušenky vmáčkněte několik mandlových plátků, aby v těstě držely.
- Pečení Plech vložte do střední části trouby a pečte , dokud okraje nezezlátnou. Střed zůstane světlejší a lehce měkký, to je správně.
- Chladnutí Sušenky nechte vychladnout na plechu aspoň . Teplé jsou křehké a polámaly by se, vychladlé zpevní.
Obměny a servírování
Sušenky se dobře hodí ke kávě nebo k čaji, ale také jako malý dezert ke zmrzlině nebo k ovoci. Nejlépe chutnají druhý den, kdy jsou uvnitř vláčnější. Po vychladnutí můžete spodní stranu namočit do rozpuštěné hořké čokolády a nechat ztuhnout na papíře. Do těsta přidejte kůru z půlky neošetřeného citronu, pokud máte rádi svěžejší chuť.
Podobně bez mouky se dělají i marcipánové kousky. Pokud chcete sušenky s čokoládou, vyzkoušejte cookies. Sušenky můžete upéct i bez trouby, postup najdete u sušenek z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Těsto se drolí a nedá se tvarovat.
- Mandle byly hrubě mleté nebo suché. Přidejte 1 lžičku vody nebo bílku, zpracujte a podle potřeby opakujte. Nepřidávejte víc, jinak se sušenky při pečení rozlijí.
- Sušenky se na plechu rozlily a jsou ploché.
- Těsto bylo příliš vlhké. Zapracujte 1–2 lžíce mletých mandlí a kuličky před pečením jen mírně zploštěte. Pomůže i 15 minut v lednici.
- Sušenky jsou tmavé a chutnají hořce.
- Mandle a cukr zhnědnou rychle. Plech dejte do střední části trouby a po 10 minutách začněte kontrolovat barvu. Hotové jsou, když mají zlaté okraje, ne celý povrch.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží mandlové sušenky a jak je skladovat?
Vychladlé sušenky dejte do těsné plechové dózy a uložte je na suchém, chladném místě. Vydrží 10–14 dní. Na vzduchu a ve vlhku změknou. Dají se i zamrazit na 3 měsíce.
Dají se upéct mandlové sušenky bez mandlového extraktu?
Ano. Bez extraktu budou jemnější, ale stále chutné. Místo něj přidejte 1 lžičku vanilkového cukru nebo kapku rumu, případně nastrouhanou kůru z půlky citronu.
Proč jsou mandlové sušenky po upečení měkké?
Těsto bez mouky zpevňuje až při chladnutí. Sušenky zůstávají uvnitř vláčné, ale po 20 minutách na plechu se dají zvednout. Pokud jsou pořád tekuté, pečte příště o 2–3 minuty déle.
Jsou mandlové sušenky bezlepkové?
Recept neobsahuje mouku, takže ano, pokud jsou mandle i extrakt bez příměsí lepku. U kupovaných mletých mandlí a extraktu zkontrolujte složení na obalu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 24 hodnocení
