Pražené mandle v cukru
Pražené mandle v cukru se dělají na pánvi ze čtyř surovin: 200 g mandlí, 100 g cukru, 100 ml vody a skořice. Cukrový roztok se odpařuje asi 10 minut, až se z něj stane bílá krusta, a po dalších několika minutách zkaramelizuje do zlatohnědé. Hotové mandle musejí 20 minut vychladnout, teprve pak jsou křupavé. Vydrží v dóze dva týdny a hodí se jako sladká svačina i dárek.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 400kcal
Jak se z cukru stane krusta
Cukr se s vodou nejdřív rozpustí v sirup, který se postupně odpařuje. Když se voda odpaří, cukr na mandlích zkrystalizuje a vytvoří bílou, drobivou vrstvu. Když mandle dál míchíte na mírném plameni, krystaly znovu roztají a zhnědnou do karamelu. Právě tento přechod z bílé do zlatohnědé je rozhodující okamžik receptu.
Na pánev vyberte širokou, aby se mandle vešly v jedné vrstvě, a míchejte neustále, jinak se přichytí. Hotové mandle nechytejte holýma rukama, karamel je horký přes 100 °C a lepí se na kůži. Vařečku i pánev po práci namočte do horké vody, karamel se rozpustí sám.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozpusťte cukr Do široké pánve nasypte cukr, přilijte vodu a přidejte skořici. Na středním plameni zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Pak přisypte mandle a promíchejte.
- Odpařte vodu Mandle při vaření neustále míchejte. Po 8 až se voda odpaří a cukr se kolem mandlí změní v bílou, suchou a drobivou vrstvu.
- Zkaramelizujte Plamen snižte na mírný a míchejte dál 3 až . Bílý cukr začne znovu tát, hnědnout a obalí mandle lesklou karamelovou krustou. Pozor na připálení, karamel by zhořkl.
- Rozprostřete Mandle ihned vysypte na pečicí papír na plechu nebo talíři. Vařečkou je od sebe oddělte, než ztuhnou ve větší slepené kusy.
- Nechte vychladnout Nechte je zcela vychladnout, teprve pak jsou křupavé. Potom je můžete podávat nebo uložit.
Jak mandle uložit a darovat
Po vychladnutí je uložte do uzavřené skleněné nádoby. V ní vydrží 2 týdny křupavé. Jako dárek je zabalte do sáčku nebo skleničky s mašlí. Pokud mandle trochu slípnou, rozdělte je po vychladnutí rukama na menší shluky.
Podobné mandle se dají udělat také v horkovzdušné fritéze, postup najdete u karamelizovaných mandlí z horkovzdušné fritézy. Pro slanější chuť zkuste sójové mandle a ke kávě se hodí datlové kuličky.
Když se to nepovede
- Mandle jsou po vychladnutí lepivé
- Voda se neodpařila celá nebo karamel nedosáhl dostatečné barvy. Příště vařte o 2 až 3 minuty déle, až cukr znovu roztaje a povrch je suchý.
- Cukr zůstal bílý a drobivý
- To je běžná mezifáze, ne chyba. Pokračujte v míchání na mírném plameni, cukr se po několika minutách znovu rozpustí a zkaramelizuje.
- Karamel je tmavý a hořký
- Plamen byl příliš velký nebo se přestalo míchat. Mandle sundejte, když mají barvu světlého karamelu, protože tmavnou ještě po sundání z plotny.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží pražené mandle v cukru?
V uzavřené skleněné dóze na suchém místě vydrží až 2 týdny. Před uložením musí být úplně vychladlé, jinak se uvnitř srazí vlhkost a cukr se rozpustí.
Jak udělat mandle v cukru z neloupaných mandlí?
Postup je stejný. Neloupané mandle mají hnědou slupku, která dodá výraznější ořechovou chuť. Loupané vyjdou světlejší a hladší.
Lze použít jiné ořechy než mandle?
Ano, stejným způsobem se připraví vlašské a lískové ořechy nebo kešu. Poměr 2 díly ořechů na 1 díl cukru a 1 díl vody zůstává stejný, jen ořechy menší než mandle zkontrolujte dřív.
Proč jsou mandle v cukru po vychladnutí lepivé?
Voda se neodpařila úplně, nebo se mandle sundaly z ohně příliš brzy. Pomůže je vrátit na pánev na mírný plamen a míchat, dokud se na povrchu nevytvoří suchá karamelová vrstva.
Jak mandle ochutit jinak než skořicí?
Skořici nahraďte lžičkou vanilkového cukru, špetkou soli nebo kapkou vanilkového extraktu do vody. Pro slanější chuť přidejte špetku soli až po zkaramelizování.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 77 hodnocení
