Sójové mandle
Sójové mandle se dělají na pánvi z mandlí, sójové omáčky a lžičky medu. Mandle se nejdřív krátce opražou, pak se obalí lepkavou slanou polevou a po vychladnutí zkřehnou. Z 200 g mandlí vyjde 4 porce po 50 g. Hodí se k vínu, k filmu nebo do krabičky na cestu a jsou slanější a výraznější než obyčejné solené ořechy.
- Celkem
- 26 min
- Příprava
- 3 min
- Vaření
- 8 min
- Porce
- 4 porce po 50 g
- Na porci
- 335kcal
Proč se mandle nejdřív opékají nasucho
Suché opékání vyžene z mandlí vlhkost a zvýrazní jejich vůni. Poleva se pak lépe chytí a stačí ji jen odpařit. Kdyby mandle byly rovnou v tekutině, nasákly by a zůstaly měkké.
Sójová omáčka je slaná, proto k ní nepřidávejte sůl. Pokud chcete pikantnější mandle, přidejte do polevy špetku chilli nebo uzené papriky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte polevu V malé misce rozmíchejte sójovou omáčku, med a olivový olej. Mandle zatím nechte stranou.
- Opražte mandle nasucho Na suché pánvi opékejte mandle na středním ohni a často je promíchávejte. Jsou připravené, když začnou vonět a na řezu zlátnou.
- Přidejte polevu Pánev stáhněte z ohně a pomalu přilijte polevu. Vařečkou mandle rychle promíchejte, aby se obalily. Vraťte pánev na mírný oheň.
- Odpařte tekutinu Míchejte , dokud se tekutina neodpaří a mandle nejsou suché a matné. Poleva se nesmí zbarvit do černa, jinak zhořkne. Hotové jsou, když na dně pánve nezůstane žádná louže.
- Nechte vychladnout Mandle rozložte v jedné vrstvě na pečicí papír, nesmí se dotýkat. Nechte je úplně vychladnout. Teprve pak zkřehnou. Slepené kousky pak od sebe jednoduše odlomíte.
Uložení a využití
Hotové a zcela vychladlé mandle patří do suché sklenice se šroubovacím víčkem. Skladujte je mimo světlo a vlhkost, například ve spíži, ne v lednici, kde by zvláčněly. Hodí se ke sýrům, k vínu nebo jako chrupavá posypka na rýži či salát. Rozdrcené mandle se dají použít i místo strouhanky na pečenou zeleninu nebo jako posypka na krémovou polévku. Jedna porce, tedy 50 g, je asi hrst, což je zhruba 35 mandlí.
Další svačiny z ořechů a luštěnin: pražené mandle v cukru, karamelizované mandle z horkovzdušné fritézy a pražená cizrna.
Když se to nepovede
- Mandle chutnají hořce.
- Poleva se na rozpálené pánvi připálila. Sójovou omáčku přidávejte mimo oheň a dál pečte jen na mírném ohni. Cukry v medu a omáčce se rychle spálí, takže poslední minuty míchejte bez přestávky.
- Mandle jsou po vychladnutí měkké a lepí se.
- Zůstalo na nich příliš mnoho tekutiny. Vraťte je na pánev a míchejte na mírném ohni ještě 1–2 minuty. Do sklenice je dejte až zcela vychladlé.
- Poleva se na mandlích nechytí a zůstane na dně pánve.
- Mandle byly po opékání příliš studené nebo mokré. Po opražení je nechte v pánvi, polevu přilévejte hned a míchejte, dokud se nevsákne. Neodstavujte pánev příliš brzy, tekutina se musí opravdu odpařit.
- Jsou moc slané.
- Použijte světlou sójovou omáčku, ne tmavou ani slanou a mandle po vychladnutí neosolujte. 3 lžíce omáčky dají na 50 g porci asi 1,7 g soli. Chcete-li méně soli, vezměte 2 lžíce omáčky a lžičku vody.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží sójové mandle?
Ve vzduchotěsné sklenici při pokojové teplotě vydrží 2 týdny. Musí být zcela vychladlé, jinak se ve sklenici sráží pára a mandle změknou.
Dají se mandle připravit v troubě nebo horkovzdušné fritéze?
Ano. V troubě promíchané mandle dejte na plech a pečte 10 minut na 160 °C, jednou je promíchejte. Pozor, med a omáčka se v troubě snadno připálí, proto mandle po 7 minutách zkontrolujte.
Jsou sójové mandle bezlepkové?
Ne, klasická sójová omáčka obsahuje pšenici. Pro bezlepkovou variantu použijte tamari označené jako bezlepkové.
Čím nahradit med?
Javorovým sirupem nebo agávovým sirupem ve stejném množství. Mandle pak budou vhodné i pro vegany.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 46 hodnocení
