Karamelizované mandle z horkovzdušné fritézy
Celé mandle se obalí hustou směsí cukru, vody, skořice a vanilky a ve fritéze se při 160 °C za 10 minut zkaramelizují. Cukr se rozpustí, obalí ořechy tenkou lesklou vrstvou a po vychladnutí ztvrdne. Nemusíte stát u pánve a míchat. Z 200 g mandlí vznikne čtyři porce po 50 g, hodí se k filmu nebo do sklenice jako malý dárek.
- Celkem
- 38 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 13 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 340kcal
Aby se karamel nepřipálil
Cukr se v horkém vzduchu rozpouští rychle a v nejtenčích místech může během pár minut spálit. Proto dbejte na jednu vrstvu mandlí v košíku a mandle během pečení třikrát promíchejte. Pokud máte malou fritézu do 3 litrů, připravte mandle ve dvou dávkách.
Tmavohnědý karamel je hořký. Správná barva je světle zlatohnědá, mandle ještě mírně ztmavnou při stydnutí.
Na recept se hodí loupané celé mandle bez soli a bez příchutí. S kůžkou se dají použít také, kůžka ale ve fritéze zhnědne rychleji a karamel pak chutná trochu hořčeji. Mandle, které už jsou pražené nebo solené, nepoužívejte, v horkém vzduchu by zhořkly.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte obal V míse promíchejte cukr, skořici, vodu a vanilkový extrakt, až vznikne hustá lepkavá pasta. Přidejte mandle a míchejte, dokud nejsou všechny obalené.
- Předehřejte fritézu Nechte ji rozehřát na 160 °C. Dno košíku vyložte děrovaným pečicím papírem, nebo košík jen lehce vymažte. Obalené mandle by se jinak na kovu přilepily.
- Pečte a protřepávejte Mandle rozprostřete v jedné vrstvě. Pečte , zhruba po 3, 6 a košík vysuňte a mandle promíchejte lžící. Cukr je hotový, když je lesklý, ztuhlý a ořechy voní po opečených mandlích.
- Nechte vychladnout Mandle ihned vysypte na pečicí papír a rozprostřete je od sebe, dokud jsou ještě horké. Po 15 až karamel ztvrdne a ořechy zkřehnou. Teprve potom je dejte do sklenice.
Skladování a obměny
Hotové mandle uložte do čisté sklenice s víkem, vydrží 2 týdny. Můžete je přidat do müsli, jogurtu nebo drobit na zmrzlinu. Pro slanosladkou chuť přidejte špetku soli, pro ostřejší chuť špetku chilli. Místo krupicového cukru lze použít třtinový, mandle budou tmavší.
Z fritézy můžete dál upéct sladké pečivo, třeba cookies z horkovzdušné fritézy nebo brownies z horkovzdušné fritézy. Karamelizované mandle jsou také dobrá posypka na ně.
Když se to nepovede
- Mandle se slepily do hrudek
- Mandle byly vysypané na papír na hromadě nebo stydly v košíku. Dokud jsou ještě teplé, oddělte je od sebe dvěma vidličkami. Po vychladnutí už karamel drží pevně a hrudky se musí rozlomit.
- Karamel zhořkl nebo ztmavl
- Vaše fritéza peče výkonněji a cukr na horním okraji zhnědl příliš rychle. Snižte teplotu na 150 °C a pečte o 1 až 2 minuty déle, nebo košík otevřete častěji a mandle promíchejte.
- Mandle zůstaly lepkavé
- Vody bylo příliš nebo se karamel nedopekl. Použijte 1 lžíci vody na 200 g mandlí a po vychladnutí je ještě 3 minuty dopečte, pokud jsou stále lepkavé.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží karamelizované mandle?
V uzavřené sklenici nebo dóze vydrží při pokojové teplotě asi 2 týdny. Musí být úplně vychladlé, jinak v nádobě změknou. Neskladujte je v lednici, kde navlhnou.
Proč jsou mandle po upečení lepkavé?
Horký cukr je tekutý a teprve při chladnutí tuhne. Mandle nechte 15 až 20 minut rozložené na papíře, pak jsou pevné a křupavé. Lepkavé zůstanou jen tehdy, pokud jste přidali víc vody.
Mohu použít jiné ořechy?
Ano, hodí se vlašské ořechy, pekanové ořechy nebo kešu. Drobné ořechy nebo půlky pečte jen 7 až 8 minut při 160 °C, aby cukr nezhořkl.
Jde to i v troubě?
Ano. Mandle rozprostřete na plech s pečicím papírem a pečte 12 až 15 minut při 160 °C, po 5 minutách je promíchejte.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 13 hodnocení
