Brownies z horkovzdušné fritézy
Brownies z 150 g hořké čokolády, 100 g másla, dvou vajec a jen 60 g mouky se pečou ve formě o průměru 16 cm. Při 160 °C jsou hotové za 20 minut, povrch má tenkou křehkou slupku a střed zůstává vlhký. Těsto je husté a vejde se do košíku střední fritézy, předehřívat troubu tedy nemusíte. Po vychladnutí se krájí na 6 stejných kousků.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 390kcal
Proč se těsto na brownies peče jinak
Brownies mají víc čokolády a másla než mouky, proto jsou vlhké a husté. Mouka tvoří jen kostru, 60 g na formu o průměru 16 cm. Víc mouky by udělalo koláč nadýchaný jako piškot. Šlehání vajec s cukrem vytvoří při pečení tenkou křehkou slupku na povrchu.
Horkovzdušná fritéza peče silněji shora než trouba, a tak je lepší začít na 160 °C a nepředehřívat. Malá forma navíc pomáhá: těsto je vysoké asi 3 cm a prohřeje se rovnoměrně.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozpusťte čokoládu Máslo s nalámanou čokoládou rozpusťte v misce nad párou nebo v mikrovlnné troubě po 30 sekundách. Míchejte do hladka a nechte chladnout, aby se v něm nesrazila vejce.
- Našlehejte vejce Vejce s cukrem šlehejte metličkou asi , až směs zesvětlí a zhoustne. Po částech přilijte čokoládovou směs a míchejte do hladka.
- Přidejte suché suroviny Mouku, kakao a sůl prosejte přímo do mísy. Stěrkou promíchejte jen do spojení. Těsto je husté a lesklé.
- Naplňte formu Formu vymažte máslem a dno vyložte kolečkem pečicího papíru. Nalijte těsto a uhlaďte povrch. Formu postavte do košíku a fritézu zapněte na 160 °C. Nepředehřívejte, brownies se pak lépe udrží vlhké.
- Pečte Pečte 18 až . Po zapíchněte do středu špejli. Má na ní zůstat několik vlhkých drobků, ne tekuté těsto.
- Nechte vychladnout Formu vyndejte a nechte brownies v ní vychladnout. Teprve pak je vyklopte a nakrájejte na 6 kousků. Teplé se rozpadají.
Podávání, ochucení a uchování
Teplé brownies pasují ke kopečku vanilkové zmrzliny nebo k malinám. Pro čokoládové brownies s ořechy vmíchejte do těsta 50 g nasekaných vlašských ořechů. Kousky můžete zalít hořkou polevou ze 50 g čokolády a 2 lžic smetany.
Další čokoládové moučníky z košíku jsou čokoládový fondant a čokoládové muffiny. Pro pevnější sušenky zkuste cookies z horkovzdušné fritézy.
Brownies uložte do uzavřené krabičky, ve které vydrží při pokojové teplotě 3 dny. Pokud je chcete mít vláčnější, vložte do krabičky list pečicího papíru.
Když se to nepovede
- Brownies jsou suché a drobivé
- Byly pečené příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě. Zkontrolujte je už po 18 minutách a špejle má být vlhká. Při příštím pečení snižte teplotu na 150 °C a prodlužte čas o 2 minuty.
- Okraje jsou tmavé a střed tekutý
- Ohřívací spirála fritézy peče shora silněji než trouba. Po 12 minutách přikryjte formu kouskem alobalu, nebo ji otočte o půl otáčky a pečte dál.
- Brownies se rozpadly při krájení
- Byly ještě teplé. Čokoláda a máslo uvnitř musí ztuhnout, což trvá asi 30 minut. Nůž pokaždé otřete do horké vody a zvolte jedno plynulé řezání.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se pečou brownies ve fritéze?
Při 160 °C se brownies z formy o průměru 16 cm pečou 18 až 20 minut. Silnější vrstva v menší formě potřebuje o 3 až 5 minut víc. V silnějších fritézách začněte kontrolovat po 15 minutách.
Jakou formu do fritézy použít?
Kovovou nebo silikonovou formu o průměru 15 až 16 cm, která se vejde do košíku a má kolem sebe 1 až 2 cm místa. Kovová forma peče rychleji než silikonová. Dno vyložte kolečkem pečicího papíru.
Dají se brownies upéct s ořechy nebo kousky čokolády?
Ano. Vmíchejte až na konec 50 g nasekaných vlašských ořechů nebo 50 g čokoládových kapek. Těsto bude o trochu hutnější, pečení nemusíte prodlužovat.
Jak dlouho brownies vydrží a lze je zamrazit?
V uzavřené krabičce při pokojové teplotě 3 dny, v lednici 5 dní. Jednotlivé kousky zabalené do fólie lze zamrazit na 2 měsíce a rozmrazit přes noc v lednici.
Lze použít mléčnou čokoládu?
Lze, ale snižte cukr na 70 g, protože mléčná čokoláda je sladší. Brownies budou měkčí a méně čokoládové. Dobře funguje i směs polovina hořké, polovina mléčné.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 50 hodnocení
