Crème caramel
Crème caramel je pečený vaječný krém, který se vyklopí karamelem dolů a karamel mu steče po bocích. Z 500 ml mléka, 4 vajec a 150 g cukru vzniknou čtyři porce v miskách o objemu asi 200 ml. Krém se peče ve vodní lázni při 150 °C zhruba 45 minut, aby zůstal hladký bez bublinek. Samotná práce zabere asi 25 minut, ostatní je pečení a chlazení.
- Celkem
- 5 h 40 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 295kcal
Karamel a vodní lázeň
Karamel vzniká bez míchání: míchání vytváří krystaly cukru a karamel zhrubne. Rendlík proto jen občas zakružte. Barva má být jantarová, ne tmavohnědá, protože dopéká ještě po stažení z plamene.
Vodní lázeň drží teplotu těsta kolem 90 °C. Vejce se pak srazí pomalu a krém zůstane hladký. Bez lázně se okraje přehřejí, krém ztuhne s dírkami a vyteče z něj sérum.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte karamel Cukr s vodou dejte do rendlíku a na středním ohni nechte rozpustit. Nemíchejte, jen občas rendlíkem zakružte. Za 6 až karamel zezlátne do jantarové barvy. Ihned ho rozlijte do čtyř misek tak, aby pokryl dno. Karamel je velmi horký a rychle tuhne.
- Ohřejte mléko Mléko ohřejte v hrnci, aby bylo horké, ale nevařilo se. Zapněte troubu na 150 °C horní a dolní ohřev.
- Smíchejte krém Vejce prošlehejte s 50 g cukru a vanilkou jen do spojení, aby nevznikla pěna. Za stálého míchání přilévejte horké mléko tenkým proudem, ne naráz. Směs přeceďte přes jemné sítko do konvice nebo odměrky.
- Naplňte misky Krém rozdělte do misek na karamel, v každé bude asi 190 ml. Případnou pěnu z hladiny seberte lžící. Misky postavte do hlubokého plechu.
- Pečte ve vodní lázni Do plechu nalijte horkou vodu, aby sahala do poloviny výšky misek. Pečte 40 až . Krém je hotový, když jsou okraje pevné a střed se při zatřesení jen mírně chvěje.
- Vychlaďte a vyklopte Misky vyndejte z lázně a nechte vychladnout. Pak je dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, nejlépe přes noc. Okraj krému objeďte tenkým nožem, misku převraťte na talířek a krátce zatřeste.
Podávání a obměny
Crème caramel se podává samotný, případně se šlehačkou nebo čerstvým ovocem. Hodnoty výživy platí pro celou porci včetně karamelu. Část karamelu zůstane v misce, skutečný příjem cukru je tedy o něco nižší.
Další jemné dezerty jsou crème brûlée a smetanový pudink. Pokud chcete něco studeného, zkuste affogato.
Příprava předem
Crème caramel je ideální na přípravu den předem. V lednici vydrží v miskách přikrytých fólií 3 dny a karamel zkapalní, takže se po vyklopení rozlije.
Když se to nepovede
- V krému jsou dírky a bublinky
- Trouba byla příliš horká nebo se vejce šlehala jako do pěny. Příště pečte při 150 °C, vejce jen rozmíchejte a směs přeceďte. Bublinky z hladiny stáhněte lžící před pečením.
- Karamel ztuhl a nestekl
- Krém potřebuje v lednici aspoň 4 hodiny, během nich karamel zkapalní. Pokud se stále drží na dně, ponořte misku na 10 sekund do horké vody.
- Krém se nechce vyklopit celý
- Nůž musí projet po celém obvodu až ke dnu. Misku pak převraťte a zatřeste, krém sklouzne. Pomůže i horká voda na dně misky na pár sekund.
- Karamel je hořký
- Zhnědl příliš. Sundejte rendlík z plamene, jakmile má barvu jantaru, a hned ho rozlijte, protože pálí i z vlastního tepla.
Časté otázky
Jak poznám, že je crème caramel upečený?
Okraje jsou pevné a střed se při zatřesení mírně chvěje jako rosol. Po vyndání ještě asi 10 minut dopéká zbytkovým teplem.
Jak dlouho vydrží v lednici?
V miskách přikrytý fólií 3 dny. Vyklopte ho až před podáváním. Zamrazit se nedoporučuje, krém po rozmrazení ztratí hladkou strukturu.
Proč jsou v crème caramel bublinky?
Příliš horká trouba nebo moc rozšlehaná vejce. Pečte při 150 °C ve vodní lázni, vejce jen rozmíchejte a krém přeceďte.
Dá se upéct bez vodní lázně?
Ne, krém by se na okrajích přehřál a byl by porézní. Voda drží teplotu kolem 90 °C.
Čím nahradit vanilkový extrakt?
Semínky z půlky vanilkového lusku, nebo 1 lžičkou vanilkového cukru, kterou odečtěte z cukru do krému. Dobře ladí i kůra z poloviny pomeranče.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 75 hodnocení
