Crème brûlée
Smetana, žloutky a vanilka se upečou v troubě ve vodní lázni na hladký krém, který se při zatřesení jen lehce chvěje. Po vychlazení se posype cukrem a ožehne hořákem, takže na povrchu vznikne tenká karamelová krusta. Na čtyři mističky potřebujete 500 ml smetany ke šlehání, 5 žloutků a 50 g cukru. Aktivní práce zabere asi půl hodiny, zbytek obstará trouba a lednice, a proto dezert připravte s předstihem.
- Celkem
- 3 h 45 min
- Příprava
- 35 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 580kcal
Hladký krém bez bublinek
Základem jsou jen tři suroviny: smetana, žloutky a cukr. Aby byl krém hladký, žloutky se nešlehají, jen se rozmíchají s cukrem. Smetana se přilévá po troškách a výsledná směs se přecedí. Vodní lázeň zabrání tomu, aby se krém na okrajích upekl rychleji než uprostřed a aby se srazil.
Žloutky by měly mít pokojovou teplotu, snadněji se pak spojí se smetanou. Bílky, které zbudou, můžete zmrazit nebo upéct z nich pusinky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Louhujte vanilku Troubu předehřejte na 150 °C (horní a dolní ohřev). Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Smetanu se semínky i lusk ohřejte v rendlíku, dokud se u okraje neobjeví bublinky, ale nevařte ji. Rendlík odstavte, přikryjte a nechte louhovat.
- Smíchejte žloutky Žloutky s cukrem krupicí promíchejte metličkou asi jen do spojení. Nešlehejte do pěny, jinak v krému zůstane vzduch a po upečení se na něm objeví bublinky.
- Spojte a přeceďte Z teplé smetany vyjměte lusk. Smetanu přilévejte po troškách ke žloutkům a stále míchejte, aby se žloutky nesrazily. Krém přeceďte přes jemné sítko a lžící seberte pěnu z hladiny.
- Naplňte mističky Mističky postavte do hlubokého plechu a rovnoměrně do nich krém rozlijte. Do plechu nalijte horkou vodu tak, aby sahala do poloviny výšky mističek.
- Pečte ve vodní lázni Pečte 35 až . Krém je hotový, když je po okrajích pevný a uprostřed se při zatřesení ještě chvěje v kruhu o průměru asi 2 cm. Mističky opatrně vyndejte z vody a nechte vychladnout.
- Vychlaďte Mističky zakryjte fólií a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně až na 4 hodiny, aby krém úplně ztuhl.
- Zkaramelizujte Těsně před podáváním povrch osušte papírovou utěrkou a každou mističku posypte 1 lžící třtinového cukru. Mističkou nakloňte, aby se cukr rozprostřel v tenké vrstvě. Hořákem cukr zahřívejte krouživými pohyby asi , dokud nezhnědne. Nechte 1 až ztuhnout a hned podávejte.
Podávání a uchování
Krém se podává studený s teplou, křupavou krustou. Dobře se k němu hodí čerstvé maliny nebo ostružiny, jejichž kyselost vyváží sladkost. Nemá-li být dezert tak sladký, posypte každou mističku jen 1 lžičkou cukru.
Jemný vanilkový krém se podobá jinému francouzskému dezertu, crème caramel, který se peče také ve vodní lázni a má karamel na dně. Pokud nechcete zapínat troubu, vyzkoušejte smetanový pudink.
Upečený krém vydrží v lednici zakrytý fólií 2 dny. Zmrazit se nedá, po rozmrazení se oddělí voda.
Když se to nepovede
- V krému jsou kousky sraženého vejce
- Smetana byla příliš horká nebo se nalévala najednou. Přilévejte ji po troškách a stále míchejte. Přecezením přes sítko se hrudky většinou zachytí.
- Krém je po vychlazení řídký
- Byl upečen příliš krátce, nebo byla použita smetana s menším obsahem tuku. Pečte, dokud se uprostřed chvěje jen malý kruh, a používejte smetanu s 31 až 33 % tuku.
- Povrch krému je popraskaný nebo má bublinky
- Žloutky byly našlehané do pěny, nebo byla voda v lázni příliš horká. Do plechu dolijte horkou, ne vařící vodu a žloutky jen rozmíchejte.
- Karamelová krusta je tenká a měkne
- Povrch byl vlhký nebo se karamelizovalo předem. Krém osušte papírovou utěrkou, použijte hrubší třtinový cukr a karamelizujte až těsně před podáváním. Za hodinu krusta ztratí křupavost.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se peče crème brûlée?
Při 150 °C asi 35 až 40 minut ve vodní lázni v mističkách o objemu 150 ml. V širších a mělčích miskách stačí o 5 minut méně, v hlubokých je třeba o 5 až 10 minut více.
Jak poznám, že je krém upečený?
Okraje jsou pevné a uprostřed se při zatřesení mističkou chvěje jen malý kruh o průměru asi 2 cm. Krém dozraje při chladnutí, a proto ho nepečte, dokud není pevný celý.
Dá se crème brûlée připravit den předem?
Ano. Upečený a vychlazený krém vydrží zakrytý fólií v lednici až 2 dny. Cukrem ho posypte a zkaramelizujte vždy až těsně před podáváním.
Co dělat, když nemám kuchyňský hořák?
Zapněte gril v troubě na nejvyšší výkon a mističky s cukrem dejte na rošt co nejblíž topné spirále. Za 2 až 3 minuty se cukr rozpustí a zhnědne. Sledujte ho, protože se pálí během vteřin. Krém se přitom trochu prohřeje, proto ho předem opravdu vychlaďte.
Čím nahradit vanilkový lusk?
Lusk nahradí 2 lžičky vanilkového extraktu nebo 1 lžíce vanilkové pasty. Extrakt přidejte do smetany až po stažení z plotny. Vanilkový cukr nepoužívejte, krém by byl příliš sladký.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 65 hodnocení
