Malinová pěna
Malinová pěna vzniká ze čtyř surovin: malin, šlehací smetany, moučkového cukru a trochy citronové šťávy. Maliny se rozmixují a propasírují, smetana se vyšlehá a obojí se zlehka spojí. Příprava trvá asi 15 minut a před podáváním musí pěna půl hodiny ztuhnout v lednici. Z uvedeného množství vyjdou čtyři sklenice po zhruba 150 ml, které se hodí po nedělním obědě i pro návštěvu.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 245kcal
Smetana a maliny: na čem záleží
Smetana ke šlehání musí mít alespoň 31 % tuku, jinak nedrží tvar. Před šleháním ji nechte alespoň 4 hodiny v lednici a mísu na 10 minut vložte do mrazáku, smetana se vyšlehá rychleji a drží lépe.
Zralé maliny jsou nejvýraznější v létě, ale mražené fungují po celý rok. Pokud jsou hodně kyselé, přidejte do pyré o lžíci cukru víc. Citronová šťáva slouží hlavně k tomu, aby si pyré udrželo sytou barvu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava pyré Čerstvé maliny jen krátce opláchněte a nechte okapat, mražené rozmrazte v cedníku asi a nechte je odkapat. Rozmixujte je tyčovým mixérem a propasírujte přes jemné síto, aby v pyré nezůstala zrníčka. Mělo by vyjít asi 200 ml hladkého pyré. Vmíchejte citronovou šťávu.
- Šlehání smetany Studenou smetanu nalijte do vychlazené mísy a ručním šlehačem na střední otáčky šlehejte asi minutu, dokud nezačne houstnout. Pak po částech přisypte moučkový cukr, zvyšte otáčky a šlehejte ještě , dokud smetana nedrží tuhé špičky. Dál už nešlehejte, smetana by se začala srážet.
- Spojení Do šlehačky vmíchejte lžící třetinu pyré, aby se uvolnila. Zbytek pyré přidejte a stěrkou ho vmíchávejte pohyby zdola nahoru, jen do rovnoměrné růžové barvy. Pěna má zůstat nadýchaná, proto nemíchejte déle, než je nutné.
- Ztuhnutí a servírování Pěnu rozdělte do čtyř sklenic, zakryjte fólií a nechte nejméně v lednici. Před podáváním ozdobte malinami a lístky máty.
Podávání a obměny
Pěnu podávejte ve vysokých sklenicích a mezi vrstvy dejte rozdrobené piškoty nebo máslové sušenky, vznikne jednoduchý pohár. Hodí se i jako krém na dort nebo do pečených koláčů.
Stejným postupem připravíte jahodovou pěnu nebo citronovou pěnu, pro čokoládové mlsání zkuste čokoládovou pěnu. Jako lehčí dezert po sytém jídle poslouží i smetanový pudink.
Když se to nepovede
- Pěna je řídká a ve sklenici steče.
- Nejčastější příčinou je málo vyšlehaná smetana nebo vodnaté pyré. Smetana musí před přidáním pyré držet tuhé špičky a rozmrazené maliny nechte před mixováním opravdu odkapat. Pěnu pak nechte v lednici ztuhnout celou hodinu.
- Pěna je zrnitá a má žmolky.
- Smetana se přešlehala, nebo se pyré míchalo příliš dlouho. Šlehejte jen do tuhých špiček a pyré vmíchejte rychle a zlehka. Zrnitou smetanu už nezachráníte, můžete ji ale použít do omáčky nebo do těsta.
- Pěna je příliš kyselá.
- Maliny se liší sladkostí. Vmíchejte do hotového pyré 1–2 lžíce moučkového cukru navíc a ochutnejte. Cukr přidávejte do pyré, ne do šlehačky, aby smetana neztratila objem.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží malinová pěna v lednici?
Zakrytá fólií vydrží v lednici do druhého dne, tedy asi 24 hodin. Nejnadýchanější je do 6 hodin po přípravě, potom trochu klesne a může pustit šťávu. Zmrazit ji nedoporučujeme, po rozmrazení ztratí vzdušnost.
Můžu použít mražené maliny?
Ano, 300 g mražených malin stačí. Nechte je rozmrazit v cedníku a asi 10 minut odkapat, jinak bude pěna řídká. Chuť bývá výraznější než u čerstvých, takže cukru je potřeba spíš o trochu méně.
Musím maliny propasírovat?
Nemusíte, ale pěna bude s drobnými zrníčky hrubší. Propasírování trvá asi 3 minuty a pěna je pak hladká jako krém. Pyré protlačujte přes síto stěrkou pomalu a po částech.
Čím lze nahradit smetanu ke šlehání?
Použijte 200 g vychlazeného mascarpone prošlehaného se 100 ml studeného mléka, pěna bude hutnější. Bez mléčných výrobků vyjde dobře pevná část z vychlazené kokosové smetany z plechovky.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 9 hodnocení
