Medovník

Tento dort se skládá ze šesti tenkých medových plátů, slepených krémem z másla a vařeného kondenzovaného mléka. Pláty se pečou jen asi 5 minut a hned po upečení jsou křehké jako sušenky. Vláčnost dostanou až v lednici, kde během 12 až 24 hodin nasáknou krém. Dort se proto hodí připravit den předem, druhý den chutná ještě lépe.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(34 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 13 h 30 min
Příprava: 1 h
Vaření: 30 min
Porce: 12
Na porci: 590kcal

Co určuje vláčnost medovníku

Pláty jsou po upečení tenké, suché a křehké. Vláčné se z nich stanou až po odležení v lednici, kdy z krému nasáknou vlhkost. Proto nepřidávejte do krému mléko ani nepotírejte pláty sirupem. Stačí pečlivě vrstvit a dort nechat odležet.

Dort je sytý a sladký, proto ho krájejte na menší řezy. Jedna ze 12 porcí má asi 590 kcal.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Těsto Ve vodní lázni rozpusťte máslo s medem a cukrem. Vejce rozmíchejte se sodou a za stálého míchání je přidejte do teplé (ne horké) směsi. Za míchání ohřívejte asi , dokud se hmota nezpění a nezesvětlá. Odstavte, vmíchejte mouku a těsto nechte vlažně odpočinout.
Pláty Těsto rozdělte na 6 stejných dílů. Každý vyválejte na pečicím papíru na kruh o průměru asi 24 cm, tenký asi 2 mm. Těsto je lepivé, proto vál i váleček posypte moukou.
Pečení Pláty pečte po jednom 5 až na 180 °C, dokud nejsou zlatohnědé. Ještě horké je ořízněte podle talíře. Zbytky z oříznutí upečte také a nechte je vychladnout.
Krém Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny. Po lžících přidávejte vařené kondenzované mléko a šlehejte do hladkého krému. Krém nechte před použitím v lednici trochu ztuhnout.
Skládání Pláty vrstvěte s krémem, na horní plát a boky naneste zbytek. Ořechy najemno nasekejte, smíchejte je s rozdrcenými zbytky plátů a dort jimi obalte a posypte.
Odležení Přikryjte a nechte v lednici alespoň 12 hodin, nejlépe 24. Před krájením ho vyndejte asi předem.

Úprava, servírování a zbytky

Pro jemnější chuť můžete část ořechů (asi 40 g) najemno namlít a vmíchat do krému. Ořechy na posypání získají víc chuti, když je 3 až 4 minuty opražíte na suché pánvi a nechte vychladnout.

K medovníku se hodí silná káva nebo černý čaj. Zbytky plátů z oříznutí můžete také rozdrtit a použít na domácí rumové kuličky. Jiný vrstvený moučník s krémem je dánský vrstvený dort s krémem a k odpolední kávě se hodí i jablečný koláč z trouby.

Když se to nepovede

Vejce se v teplé směsi srazí na kousky.: Směs před přidáním vajec nesmí být horká. Vejce vmíchávejte za stálého šlehání metlou a vodní lázeň držte na mírném varu.
Pláty se při vyndávání z trouby trhají.: Těsto vyválejte stejně tenké po celé ploše a pláty ořezávejte hned po vytažení z trouby. Vychladlé praskají jako sušenka.
Řezy jsou po 12 hodinách pořád tvrdé.: Nechte dort v lednici ještě několik hodin. Pláty změknou, až krém nasákne do těsta.
Krém se srazil nebo je tekutý.: Máslo a kondenzované mléko musí mít podobnou teplotu. Tekutý krém nechte 15 minut v lednici a znovu prošlehejte, srazený krém krátce prošlehejte nad teplou parou.

Časté otázky

Jak dlouho musí medovník odležet?

Nejméně 12 hodin, nejlépe 24 hodin v lednici. Za tu dobu krém nasákne do plátů a dort se dá krájet na tenké řezy.

Dá se medovník zmrazit?

Ano. Hotový dort zabalený v potravinářské fólii vydrží v mrazáku až 1 měsíc. Rozmrazujte ho přes noc v lednici.

Jak dlouho vydrží medovník v lednici?

V lednici zakrytý vydrží 4 až 5 dnů. Nejlépe chutná druhý až třetí den po upečení.

Čím nahradit vařené kondenzované mléko?

Můžete použít obyčejné slazené kondenzované mléko, které 2 hodiny vaříte v plechovce zcela ponořené ve vodě. Pak ho nechte úplně vychladnout, dřív plechovku neotevírejte.

Lze použít méně medu?

Ano, ale pláty budou méně aromatické a rychleji ztmavnou. Med nesnižujte pod 2 lžíce.