Dánský vrstvený dort s krémem
Dánský vrstvený dort je typický dánský narozeninový dort: tři piškotové pláty, mezi nimi vanilkový pudinkový krém s jahodami, venku šlehačka. Piškot upečete za 25 minut při 180 °C, krém uvaříte z mléka, žloutků a škrobu. Dort musí před podáváním alespoň 2 hodiny odpočívat v lednici, aby se vrstvy prosákly a daly se rovně krájet. Z formy o průměru 22 cm je 8 porcí.
- Celkem
- 4 h 10 min
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 430kcal
Piškot, krém a šlehačka
Základem je pevný piškot, který nesmí klesnout. Vejce s cukrem proto šlehejte tak dlouho, až těsto při zvednutí šlehače tvoří stopu, a mouku vmíchávejte jen krátce, aby pěna zůstala vzdušná. Boky formy nemažte, těsto po nich při pečení vyleze nahoru.
Pudinkový krém se vaří ze škrobu a žloutků, takže po uvaření musí chvíli bublat, jinak zůstane řídký. Přikrytý fólií na hladině se nevytvoří škraloup. Dort ztuhne až po vychlazení, proto krém neplňte teplý, rozteklo by se.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Upečte piškot Troubu předehřejte na 180 °C. Dno formy vyložte pečicím papírem, boky nemažte. Vejce s cukrem šlehejte 8 až do husté světlé pěny, ve které zůstane stopa. Mouku smíchejte s kypřicím práškem, prosejte a vařečkou opatrně vmíchejte. Pečte , dokud špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde suchá.
- Vychlaďte a rozřízněte Piškot nechte ve formě , vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout, nejméně 1 hodinu. Potom ho dlouhým nožem vodorovně rozřízněte na tři stejné pláty.
- Uvařte krém Ze studeného mléka odlijte 100 ml, rozmíchejte v nich škrob a žloutky. Zbylých 400 ml mléka zahřejte v hrnci s cukrem a vanilkovým cukrem téměř k varu. Za stálého šlehání metličkou vlijte škrobovou směs a vařte na mírném ohni 2 až , dokud krém nezhoustne a nezačne bublat. Přikryjte fólií přímo na hladině a nechte vychladnout, v lednici to trvá asi 1 hodinu.
- Sestavte vrstvy Spodní plát položte na podnos, potřete polovinou krému a poklaďte plátky 150 g jahod. Přiklopte druhý plát, zopakujte s druhou polovinou krému a dalšími 100 g jahod. Přikryjte třetím plátem a dort dejte na 2 hodiny do lednice.
- Ozdobte Těsně před podáváním ušlehejte smetanu s moučkovým cukrem do tuhých špiček. Potřete jí vršek a boky dortu a ozdobte zbylými jahodami. Krájejte vychlazeným nožem namočeným v teplé vodě a otřeným do sucha.
Příprava dopředu a obměny
Piškot lze upéct den předem a zabalit do fólie, krém se do druhého dne uchová v lednici. Dort pak stačí ráno sestavit. Jahody se v zimě dají nahradit jablečným kompotem nebo malinami z mrazáku. Podobné vrstvené moučníky jsou mrkvový dort nebo ořechový dort.
Pokud vám zbudou jahody, použijte je do jahodového koláče. Zbytek dortu uchovávejte v lednici pod poklopem, aby nepřijal pachy z jiných potravin.
Když se to nepovede
- Krém je řídký
- Nebyl dost dlouho povařený. Krém musí po zhoustnutí ještě 1 minutu bublat, jinak škrob nezačne vázat. Pokud už vychladl, znovu ho prohřejte a přidejte 1 lžíci škrobu rozmíchanou v 50 ml mléka.
- Krém je hrudkovitý
- Žloutky se srazily nebo se škrob nedostatečně rozmíchal. Žloutky a škrob vždy rozmíchejte ve studeném mléce a horké mléko přilévejte za stálého šlehání. Hrudky odstraníte přepasírováním přes sítko.
- Dort je suchý
- Piškot se přepekl. Hlídejte 25 minut a pláty potřete pár lžícemi cukrového sirupu nebo jahodové šťávy. Za noc v lednici dort změkne.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží dánský vrstvený dort v lednici?
Nejlépe chutná v den sestavení a druhý den. Zakrytý vydrží v lednici 2 až 3 dny, potom jahody pouštějí šťávu a šlehačka ztrácí pevnost.
Dá se dort připravit bez lepku?
Ano. Místo hladké mouky použijte bezlepkovou směs na pečení stejného množství. Vejce, mléko, škrob ani smetana lepek neobsahují, piškot ale bude křehčí.
Dá se dort připravit den předem?
Ano, sestavte ho bez šlehačky, přikryjte a nechte přes noc v lednici. Smetanu ušlehejte a dort ozdobte až na den podávání.
Jaké ovoce se hodí místo jahod?
Maliny, borůvky nebo nakrájené broskve a meruňky z kompotu (dobře okapané). Mražené ovoce rozmrazte a osušte, jinak pustí vodu do krému.
Kolik kalorií má jeden kousek dortu?
Osmina dortu (asi 190 g) má kolem 430 kcal. Šlehačku lze nahradit krémem ze zakysané smetany a sníží se asi o 60 kcal.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 88 hodnocení
