Ořechový dort
Ořechový dort stojí na 200 g mletých vlašských ořechů, které nahrazují většinu mouky a drží korpus vláčný několik dní. Žloutky se šlehají s cukrem, bílky zvlášť do sněhu a vše se zlehka spojí. Upečený korpus se po vychladnutí rozřízne na dva díly a spojí máslovým krémem. Celkem zabere asi 2,5 hodiny, z toho většinu čeká dort na vychladnutí. Z formy o průměru 24 cm vyjde 12 dílků.
- Celkem
- 2 h 40 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 12
- Na porci
- 430kcal
Proč dort nepotřebuje mnoho mouky
V těstě je 200 g ořechů a jen 100 g mouky. Ořechy obsahují tuk, který drží korpus vláčný několik dní. Důležitější než mouka je proto vzduch ve sněhu z bílků: ten dort nadzvedne a ořechy ho nedrží těžké. Cukr se dělí, protože sníh bez cukru je nestabilní a snadno opadne. Část cukru do žloutků, zbytek do bílků.
Ořechy musí být čerstvé. Žluklé ořechy dortu dodají hořkou pachuť. Pokud mleté ořechy neseženete, rozmixujte celé jádra v kuchyňském robotu krátkými impulsy, aby se nezačaly mazat.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte formu Troubu předehřejte na 170 °C (horní a spodní ohřev). Dno rozevírací formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem, boky nemažte.
- Ušlehejte žloutky Vejce rozdělte a bílky dejte do čisté mísy bez zbytku tuku. Žloutky šlehejte se 120 g cukru asi do světlé, husté pěny. Zapracujte ořechy a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Hmota bude hustá.
- Ušlehejte sníh Bílky šlehejte do pěny, po lžících přidejte zbylých 80 g cukru a šlehejte do tuhého sněhu, který drží tvar i po obrácení mísy. Čtvrtinu sněhu vmíchejte do žloutkové hmoty, aby se uvolnila, zbytek zapracujte stěrkou ve dvou dávkách zlehka zdola nahoru.
- Pečte korpus Těsto nalijte do formy, uhlaďte povrch a pečte 35 až . Dort je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá a povrch je zlatohnědý. Nechte ho ve formě, projeďte nožem kolem okraje a vyndejte na mřížku. Nechte ho úplně vychladnout, asi hodinu.
- Ušlehejte krém Máslo šlehejte s moučkovým cukrem do světlé, nadýchané hmoty. Po lžících přilévejte mléko a šlehejte, dokud se vše nespojí. Máslo i mléko musí mít pokojovou teplotu, jinak se krém srazí.
- Plňte a ozdobte Vychladlý korpus rozřízněte vodorovně na dva stejné díly. Na spodní naneste třetinu krému, přiklopte horním dílem a zbytkem krému potřete povrch i boky. Ozdobte půlkami ořechů a dort nechte v lednici.
Čím dort podávat a obměnit
Krém lze ozvláštnit lžící rumu nebo 2 lžícemi vychladlého silného espressa, které nahradí část mléka. Dort chutná ke kávě nebo čaji, hodí se na oslavu i k nedělní kávě. Podobně vláčné jsou mrkvový dort nebo medovník.
Uchování a krájení
Dort uložte v lednici v uzavřené krabici, vydrží 4 až 5 dní. Před podáváním ho nechte 30 minut při pokojové teplotě. Krájet ho lze nožem namočeným v horké vodě, řezy budou čisté. Hodnoty výživy výše platí pro 1 z 12 dílků.
Když se to nepovede
- Korpus je hustý a nízký
- Sníh se při spojování příliš míchal a ztratil vzduch. Do žloutkové hmoty nejprve vmíchejte čtvrtinu sněhu a zbytek přidávejte zlehka stěrkou zdola nahoru, bez šlehače.
- Krém je zrnitý nebo se sráží
- Máslo nebo mléko bylo moc studené. Misku krátce zahřejte nad párou nebo ji ponořte do teplé vody a šlehejte, krém se opět spojí. Příště mléko přilévejte po lžících.
- Korpus se při krájení láme
- Je ještě teplý, nebo ho rozřezáváte tupým nožem. Nechte ho vychladnout aspoň hodinu, a ideálně přes noc zabalený do fólie. Řežte dlouhým nožem pilovitým pohybem.
Časté otázky
Při kolika stupních a jak dlouho se peče ořechový dort?
Při 170 °C v troubě s horním a spodním ohřevem asi 35 až 40 minut. V horkovzdušné troubě stačí 155 °C a 30 až 35 minut. Zkoušejte špejlí: když vyjde suchá, je hotovo. Předčasné otevírání trouby před 30. minutou korpus sráží.
Jak dlouho vydrží ořechový dort čerstvý?
V lednici v uzavřené krabici vydrží 4 až 5 dní. Před podáváním ho vyndejte asi 30 minut předem, aby krém změkl. Nejlépe chutná druhý den, kdy se krém s korpusem spojí.
Lze použít jiné ořechy než vlašské?
Ano, stejné množství mletých lískových ořechů nebo mandlí. Lískové ořechy jsou sladší a bohatší na chuť, mandle jemnější. Pro výraznější chuť můžete ořechy před mletím krátce opražit na suché pánvi a nechat vychladnout.
Lze ořechový dort zmrazit?
Zmrazit lze samotný vychladlý korpus bez krému. Zabalený do fólie vydrží 2 měsíce, rozmrazte ho přes noc v lednici. Máslový krém na dortu zmrazujte jen v nouzi, po rozmrazení může být řidší.
Čím nahradit máslový krém?
Lehčí je smetana ke šlehání (250 ml) vyšlehaná s 2 lžícemi cukru a smíchaná s 250 g tvarohu, krém ale musí být stále v chladu. Dort se pak skladuje v lednici maximálně 2 dny.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 39 hodnocení
