Jahodová pěna
Jahodová pěna se dělá z 250 g jahod, dvou bílků, 100 g cukru, citronové šťávy a špetky soli. Bílky se nejdřív nad párou zahřejí na 70 °C, takže nejsou syrové, a pak se vyšlehají do lesklého sněhu. Jahodové pyré se do něj jen zlehka vmíchá. Z uvedeného množství vzniknou čtyři sklenice. Po 40 minutách v lednici je pěna lehká, jemná a výrazně ovocná.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 129kcal
Proč se bílky zahřívají
Bílky se šlehají s cukrem nad párou, protože se tak zahřejí na 70 °C. To je dost, aby byla pěna bezpečná i pro děti a těhotné. Cukr se při tom rozpustí, takže je sníh hladký a nehrubý, a po vyšlehání dlouho drží tvar.
Důležité je, aby v misce nezůstal tuk a ani kapka žloutku. Jinak se bílky nevyšlehají. Jahody dejte do pěny studené: teplé pyré by sníh rozpustilo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Jahodové pyré Jahody opláchněte, odstraňte stopky a jednu nebo dvě malé odložte na ozdobu. Zbytek rozmixujte dohladka. Chcete-li pěnu úplně hladkou, pyré propasírujte přes sítko. Nechte ho v lednici vychladnout.
- Bílky nad párou Do žáruvzdorné mísy dejte bílky, cukr a sůl. Mísu položte na hrnec s mírně vroucí vodou tak, aby se dna nedotýkala voda. Šlehejte metlou nebo šlehačem na nízký stupeň , dokud teploměr neukáže 70 °C a cukr se nerozpustí.
- Šlehání sněhu Mísu sundejte z hrnce a šlehejte na vysoký stupeň . Sníh musí vychladnout na pokojovou teplotu, být lesklý a tvořit pevné špičky. Když šlehačem otočíte nahoru, špička se nesmí ohnout.
- Vmíchání pyré Do sněhu přidejte citronovou šťávu a po třech dávkách vmíchejte jahodové pyré. Míchejte stěrkou zdola nahoru, dokud nezmizí bílé pruhy. Příliš dlouhé míchání pěnu uvolní.
- Chlazení Pěnu rozdělte do čtyř sklenic a dejte do lednice na až 3 hodiny, aby ztuhla. Před podáváním ozdobte odloženou jahodou nebo lístkem máty.
Podávání a obměny
Pěna je lehká, takže dobře vynikne s piškoty nebo s křupavými sušenkami. Můžete ji také podávat na vrstvě rozmačkaných jahod. Mátu nahradí tenký plátek jahody nebo hoblinky bílé čokolády.
Na stejném principu se dá udělat i malinová pěna, kdo má raději citrusovou chuť, může zkusit citronovou pěnu. K letnímu obědu se hodí také broskev Melba, která se skládá za pár minut.
Pěnu uchovávejte přikrytou fólií v lednici nejvýš 24 hodin. Zmrazit ji nelze, po rozmrazení se sníh sesune.
Když se to nepovede
- Sníh se nedá vyšlehat do pevných špiček.
- Příčinou je obvykle zbytek tuku nebo žloutku. Mísu a metly před šlehání otřete kapkou octa nebo citronové šťávy a bílky pečlivě oddělte od žloutků.
- Pěna je po vychlazení řídká a ve sklenici se oddělila šťáva.
- Jahody jsou příliš vodnaté nebo je pyré vmícháno naráz. Pyré nechte před mícháním 10 minut okapat na sítku a přidávejte ho po třech dávkách.
- Pěna je kyselá, protože jahody nejsou dozrálé.
- Do pyré vmíchejte 1–2 lžíce moučkového cukru. Jahody musí být dozrálé a voňavé, nezralé dodají pěně spíš kyselost než sladkost.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží jahodová pěna v lednici?
Nejlépe do druhého dne, tedy asi 24 hodin. Sníh potom pomalu klesá a ve sklenici se objeví šťáva z jahod. Pěnu proto připravte nejvýš den před podáváním.
Dají se použít mražené jahody?
Ano. Nechte 250 g jahod rozmrazit v sítu a nechte z nich odkapat šťávu, potom je rozmixujte. Pyré z mražených jahod je vodnatější, proto ho do sněhu přidávejte po malých dávkách.
Mohu bílky nešlehat nad párou a použít je syrové?
Nedoporučujeme to. Syrové bílky mohou obsahovat salmonelu, hlavně pro děti, těhotné a seniory je riziko vyšší. Zahřátí na 70 °C bílky pasteruje a sníh je navíc stabilnější. Také můžete koupit pasterizované bílky v krabici.
Proč je jahodová pěna po vyšlehání tekutá?
Sníh nebyl dost pevný nebo se pyré míchalo příliš dlouho. Šlehejte, dokud nevychladne a netvoří pevné špičky, a pyré vmíchejte jen třemi tahy stěrkou. Pyré nesmí být teplé.
Kolik pěny vyjde na jednu porci?
Čtyři porce znamenají asi 150 ml na sklenici. Pěna je lehká, takže jedna sklenice má jen kolem 130 kcal.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 65 hodnocení
