Panna cotta s malinami
Panna cotta s malinami je italský dezert ze smetany, vanilky a želatiny, polévaný čerstvou malinovou omáčkou. Základ uvaříte za 15 minut, potom musí 4 hodiny ztuhnout v lednici. Dobře se připravuje den předem, protože zbývá už jen omáčka. Na 500 ml smetany stačí 3 plátky želatiny: vznikne jemný krém, který se po poklepání na skleničku mírně chvěje.
- Celkem
- 4 h 20 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 500kcal
Smetana a želatina
Do panna cotty se používá smetana ke šlehání s 31 až 33 % tuku. Řidší smetana nebo mléko dají méně krémový dezert, na který je nutné víc želatiny. Smetanu nikdy nevařte ve prudkém varu, mohla by se začít srážet.
Želatina se namáčí do studené vody a do horké smetany se vkládá vymačkaná. Pokud by smetana vřela, želatina by ztratila část schopnosti tuhnout. Správně hotový krém po rozlití do skleniček stále trochu přeskakuje, když se sklenička lehce zatřese.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte želatinu Plátky želatiny vložte do misky se studenou vodou a nechte 5 až bobtnat, dokud nezměknou. Lusk podélně rozkrojte a nožem vyškrábejte semínka.
- Ohřejte smetanu Do hrnce nalijte smetanu, přidejte cukr, vanilková semínka i prázdný lusk. Ohřívejte na mírném ohni a občas promíchejte, dokud se cukr nerozpustí a smetana nezačne párat. Nepřiveďte ji k varu. Hrnec odstavte.
- Rozpusťte želatinu Z plátků vymačkejte vodu, vložte je do horké smetany a míchejte , dokud se úplně nerozpustí. Lusk vyndejte. Směs nechte vychladnout, aby při nalévání nebyla příliš horká.
- Rozlijte a vychlaďte Směs rozdělte do skleniček, nechte zchladnout a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc. Povrch přikryjte fólií.
- Udělejte omáčku Maliny rozmixujte s moučkovým cukrem a citronovou šťávou. Pokud nechcete semínka, propasírujte přes jemné sítko. Omáčku nalijte na ztuhlou smetanu těsně před podáváním a ozdobte pár celými malinami.
Podávání a obměny
Pro hosty lze panna cottu připravit den předem a malinovou omáčku udělat těsně před podáváním. Místo malin se hodí jahody, borůvky nebo karamel. Do omáčky stačí přidat 1 lžíci vody, pokud je příliš hustá. Pro dospělé ji můžete ochutit lžičkou malinového likéru. Skleničky s dezertem nestavte v lednici vedle výrazně vonících potravin, smetana pachy snadno nasaje, proto je přikryjte fólií.
Pokud chcete k večeři další jemné dezerty, vyzkoušejte smetanový pudink nebo citronovou pěnu. Ovocný dezert se zmrzlinou najdete v receptu na broskev Melba.
Když se to nepovede
- Panna cotta nechce ztuhnout
- Želatina byla přidána do vroucí smetany, nebo se špatně rozpustila. Směs znovu opatrně ohřejte, vmíchejte 1 další plátek namočené želatiny a nechte vychladnout.
- Dezert je moc pevný a gumový
- Příliš mnoho želatiny. Na 500 ml smetany nepoužívejte víc než 3 plátky, při vyklápění ze formy čtyři.
- Nejde vyklopit z formy
- Použijte 4 plátky želatiny. Formu před servírováním na 5 sekund ponořte do horké vody, krém po okraji obejděte nožem a převraťte na talíř.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží panna cotta v lednici?
Přikrytá fólií 2 až 3 dny. Malinovou omáčku přidávejte až těsně před podáváním, jinak by na povrchu rozpustila krém.
Dá se panna cotta udělat bez želatiny?
Ano, s agar-agarem. Na 500 ml smetany dejte asi 1 lžičku, nechte ji ve smetaně 2 minuty povařit a rychle rozlijte. Krém bude pevnější a méně pružný než s želatinou.
Dá se použít mražená malina?
Ano. Rozmražené maliny rozmixujte s cukrem a citronovou šťávou stejně jako čerstvé. Mražené maliny uvolní víc šťávy, omáčka bude řidší.
Kolik plátků želatiny dát na litr smetany?
Na litr smetany je to 6 plátků (asi 12 g) pro mírně rosolovitý krém ve skleničkách, 8 plátků pro dezert určený k vyklopení.
Dá se místo vanilkového lusku použít extrakt?
Ano, 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 balíček vanilkového cukru. Lusk dodá tmavé tečky a výraznější vůni.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 101 hodnocení
