Ravioli se špenátem
Z 400 g mouky a 4 vajec vznikne asi 50 ravioli s náplní z ricotty, špenátu, parmazánu a česneku. Uvaří se za 3 až 4 minuty a stačí k nim máslo opečené se šalvějí, aby vynikla chuť náplně. S válením a tvarováním počítejte zhruba s hodinou a půl včetně odpočinku těsta. Vychází na 4 porce, tedy asi 12 kousků na osobu, a dají se dobře zmrazit.
- Celkem
- 1 h 32 min
- Příprava
- 50 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 50 ravioli (4 porce)
- Na porci
- 670kcal
Náplň, která drží tvar
Špenát je z náplně největší zdroj vody. Po spaření ho proto vymačkejte opravdu pořádně, nejlépe v čisté utěrce. Z 250 g čerstvého špenátu zůstane po vymačkání asi polovina. Ricotta má být suchá a krémová, ne mokrá. Pokud v kelímku plave v syrovátce, nechte ji odkapat v sítu.
Parmazán nahradí grana padano nebo pecorino a ricottu dobře scezený měkký tvaroh. Bez šalvěje se obejdete, máslo pak ochuťte strouhanou citronovou kůrou.
Tenké těsto bez strojku
Strojek na těstoviny práci usnadní, ale váleček stačí také. Těsto vyvalujte na lehce pomoučené ploše od středu ven a po každých několika tazích ho otočte. Nepoužívejte víc mouky, než je nutné, protože suchý povrch se špatně lepí. Druhý plát držte pod vlhkou utěrkou, aby nevysychal.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vypracujte těsto Mouku nasypte na pracovní plochu a udělejte v ní důlek. Do důlku rozklepněte vejce a vidličkou je zapracujte do mouky. Těsto prohněťte 8 až , dokud není hladké a pružné. Je-li drobivé, přidejte lžíci vody, lepí-li se, podsypte ho moukou.
- Nechte těsto odpočinout Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočinout při pokojové teplotě nebo v lednici. Díky tomu se lépe vyvaluje a při tvarování se netrhá.
- Připravte náplň Špenát spařte vroucí vodou, nechte okapat a rukama z něj vymačkejte všechnu tekutinu. Nasekejte ho najemno a v misce smíchejte s ricottou, prolisovaným česnekem, nastrouhaným parmazánem, muškátovým oříškem a špetkou soli. Náplň má být hustá a držet tvar na lžičce.
- Vyválejte pláty Těsto rozdělte na polovinu a každou část vyválejte na plát silný asi 1,5 mm, tedy takový, aby pod ním byly vidět obrysy prstů. Na jeden plát klaďte plné čajové lžičky náplně (asi 10 g) v rozestupech 6 cm.
- Slepte a vykrájejte Plát kolem náplně potřete prstem namočeným ve vodě, přikryjte druhým plátem a vytlačte vzduch od náplně ke krajům. Rádýlkem vykrájejte čtverečky 6 × 6 cm a okraje stiskněte vidličkou.
- Uvařte ravioli Ve velkém hrnci přiveďte k varu 4 l vody s lžící soli. Ravioli vařte po dvou dávkách 3 až od chvíle, kdy vyplavou. Vyjměte je děrovanou lžící.
- Opečte šalvěj Na pánvi rozpusťte máslo a na středním ohni v něm opékejte šalvěj, dokud máslo lehce nezezlátne a nezavoní. Ravioli v másle krátce promíchejte a ihned podávejte.
Co k ravioli podávat a jak je uchovat
Máslo se šalvějí je jednoduchá varianta. Chcete-li jídlo doplnit, přidejte nastrouhaný parmazán a špetku čerstvě namletého pepře. Základní postup na těsto a jiné náplně najdete v receptu na domácí ravioli. Pokud máte raději těstoviny v omáčce, vyzkoušejte těstoviny se špenátem a ricottou nebo tortellini se sýrem a špenátem. Máslo se šalvějí chutná také s gnocchi se šalvějovým máslem.
Uvařená ravioli vydrží v lednici 2 dny, zakrytá a lehce přelitá máslem. Ohřejte je krátce na pánvi. Syrová ravioli zmrazte (viz otázky výše).
Když se to nepovede
- Ravioli se při vaření rozlepují
- Uvnitř zůstal vzduch nebo byly okraje suché. Vzduch vytlačte od náplně ke krajům, okraje potřete vodou a pevně stiskněte. Vařte ve vodě, která jen mírně bublá, ne ve vodě, která se bouřlivě vaří.
- Náplň je řídká a těsto se rozmáčí
- Špenát nebyl dost vymačkaný, nebo byla ricotta mokrá. Špenát vymačkejte v čisté utěrce a vlhkou ricottu nechte 30 minut odkapat v sítu.
- Okraje ravioli jsou po uvaření tuhé
- Těsto je na okrajích silné, kde se plát překrývá. Vyválejte ho tenčeji a okraje po vykrájení nenechávejte širší než 1 cm.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří čerstvé ravioli?
Čerstvé domácí ravioli se vaří 3 až 4 minuty od chvíle, kdy vyplavou na hladinu. Mražená vařte nerozmrazená asi 5 minut. Hotová jsou, když je těsto na okraji měkké, ale ještě pevné.
Dají se domácí ravioli zamrazit?
Ano. Syrová ravioli rozložte na pomoučený tác tak, aby se nedotýkala, a zmrazte je. Pak je přesypte do sáčku, vydrží až 3 měsíce. Vařte je bez rozmrazení.
Čím lze nahradit ricottu?
Nejblíž má k ricottě měkký tvaroh, který nechte odkapat v sítu a prošlehejte s lžící smetany, nebo cottage cheese po důkladném scezení. Náplň musí být hustá, jinak se těsto rozmočí.
Lze použít mražený špenát?
Ano, počítejte asi 200 g mraženého špenátu. Nechte ho úplně rozmrazit a v utěrce vymačkejte, protože pouští hodně vody. Pak ho najemno nasekejte.
Kolik ravioli vychází na jednu porci?
Z uvedeného množství vyjde asi 50 ravioli, tedy 12 až 13 kousků na osobu jako hlavní jídlo. Jako předkrm stačí 6 až 8 kousků.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 72 hodnocení
