Těstoviny se špenátem a ricottou
Na 4 porce potřebujete 400 g těstovin, 250 g čerstvého špenátu a stejné množství ricotty. Špenát se krátce podusí na česneku, ricotta se rozmíchá s troškou vody z těstovin a vznikne hladká, lehká omáčka bez smetany. Těstoviny se v ní dotáhnou přímo na pánvi, takže se omáčka dobře chytí. Od vody po talíř to trvá asi 25 minut.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 560kcal
Špenát a ricotta v omáčce
Ricotta je jemná, mléčná a málo slaná, takže omáčku nezatíží jako smetana a chuť špenátu zůstane vidět. Lehká krémovost vznikne až spojením se škrobnatou vodou z vaření, bez ní by byla omáčka suchá. Čerstvý špenát je nejjemnější, mražený ale také projde, jen z něj vymačkejte vodu. Parmazán obsahuje živočišné syřidlo, vegetariáni proto volí sýr označený jako vegetariánský.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těstoviny Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu (asi 4 l) a osolte ji, na 1 l vody vychází zhruba lžička soli. Vsypte těstoviny a vařte je o minutu méně, než píše výrobce, aby byly pevné na skus. Před scezením odeberte 2 dl vody z vaření a odstavte ji.
- Česnek a špenát Na hluboké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Plátky česneku 30 sekund opékejte, aby se rozvonělo a nezhnědlo. Přidejte špenát a 2 až míchejte, dokud nezvadne.
- Omáčka Pánev stáhněte na nejmenší plamen, vmíchejte ricottu a přilijte 1 dl vody z těstovin. Míchejte, dokud nevznikne hladký krém. Dochuťte pepřem, muškátovým oříškem a případně solí, parmazán je už sám slaný.
- Spojení Scezené těstoviny vsypte do omáčky, promíchejte a prohřívejte. Je-li omáčka hustá, přilévejte po lžících zbytek vody z těstovin. Polovinu parmazánu zamíchejte do těstovin.
- Servírování Rozdělte na čtyři talíře a posypte zbylým parmazánem. Podávejte hned, ricotta po vychladnutí tuhne.
Co k těstovinám a jak je obměnit
Hodí se k nim ostrý citron, stačí kůra z poloviny bio citronu na závěr. Hrst opražených piniových oříšků nebo vlašských ořechů dodá křupavost. Sytější verzi uděláte s kuřecím masem, podobně jako těstoviny s kuřecím masem a špenátem. Pokud máte rádi plněné těstoviny, zkuste ravioli se špenátem, a když chcete jednodušší omáčku, uvařte těstoviny s česnekovým máslem.
Uchování
Zbylé těstoviny dejte do uzavřené nádoby a uložte do lednice, kde vydrží 2 dny. Omáčka při chladnutí zhoustne, proto při ohřívání na pánvi přidejte lžíci vody nebo mléka a míchejte na mírném ohni, aby se ricotta nesrazila.
Když se to nepovede
- Omáčka je zrnitá a ricotta se tvoří do hrudek.
- Ricottu vyndejte z lednice o 20 minut dřív a na pánev ji dávejte, až když je stažená na minimální teplotu. Při silném varu se sýr sráží.
- Špenát pouští vodu a omáčka je řídká.
- Nechte špenát na pánvi tak dlouho, až se voda téměř odpaří. Pokud přesto zůstala řídká, zahustí ji 1 až 2 minuty míchání s těstovinami a parmazánem.
- Těstoviny jsou po dojedení rozvařené.
- V pánvi ještě chvíli měknou, proto je vyndejte z vody dřív, než je návod na obalu.
Časté otázky
Jak dlouho se dělají těstoviny se špenátem a ricottou?
Asi 25 minut. Těstoviny se vaří 10 až 12 minut a mezitím stihnete na pánvi připravit špenát s omáčkou.
Dá se použít mražený špenát?
Ano, vezměte asi 150 g mraženého listového nebo mletého špenátu. Rozmrazte ho, dobře vymačkejte vodu a na pánev dejte rovnou po česneku, stačí ho prohřát 2 minuty.
Čím nahradit ricottu?
Nejblíže je jemný tvaroh nebo smetanový sýr typu lučina či žervé. Tvaroh rozmíchejte s trochou vody z těstovin, aby byl hladký, a nevařte ho, jinak se sráží.
Lze zbytek zamrazit nebo ohřát?
Zamrazovat se nedoporučuje, omáčka s ricottou se po rozmrazení odlučuje. V lednici vydrží těstoviny 2 dny. Ohřívejte je na pánvi s lžící vody nebo mléka.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 44 hodnocení
