Kuře s whisky omáčkou
Kuřecí prsa se na pánvi opečou na zlato a pak se krátce dusí v omáčce ze smetany ke šlehání, whisky a hořčice. Alkohol se při vaření odpaří a zůstane jen jemná, mírně karamelová chuť. Celé jídlo se připraví v jedné pánvi za 35 minut a vyjde na 4 porce, k nimž se hodí rýže nebo brambory.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 440kcal
Whisky, hořčice a smetana
Whisky se přidává až po opečení cibule, aby se z pánve vyvařily všechny připečené zbytky. Hořčice dodá omáčce lehkou ostrost a pomáhá ji spojit. Použijte whisky, kterou byste vypili: levná má v omáčce ostrou pachuť. Dobře se hodí mírně sladká skotská nebo bourbon.
Maso nejdřív jen opékejte do zlatova a dopečte ho až v omáčce. Díky tomu zůstane šťavnaté a omáčka převezme jeho chuť.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte maso Kuřecí prsa osušte a nakrájejte na medailonky silné asi 1,5 cm nebo na silnější nudličky. Z obou stran osolte a opepřete.
- Opečte maso Na velké pánvi rozehřejte olej a maso opékejte na vyšším stupni z každé strany, aby zezlatlo. Přendejte ho na talíř, uvnitř ještě nemusí být hotové.
- Udělejte základ Do stejné pánve přidejte máslo, snižte plamen na mírný a restujte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte prolisovaný česnek a restujte ho jen 30 sekund, aby nezhořkl.
- Podlijte whisky Odstavte pánev z plotny, vlijte whisky a znovu ji postavte na mírný oheň. Vařte asi , aby se odpařil alkohol, a dřevěnou lžící seškrábněte připečené zbytky ze dna.
- Přidejte smetanu Vmíchejte hořčici, přilijte smetanu a za občasného míchání vařte , dokud omáčka lehce nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce.
- Dokončete maso Vraťte maso i s vytékající šťávou do omáčky a na mírném ohni ho vařte . Teploměr zapíchnutý doprostřed nejsilnějšího kusu má ukázat alespoň 74 °C. Omáčku dochuťte solí a pepřem a posypte petrželkou.
Co k tomu podávat
Ke kuřeti se nejlépe hodí rýže, ale i mačkané brambory udělají dobrou službu, protože omáčku pojmou. Pokud chcete jídlo zjednodušit, podívejte se na kuře se smetanovými bramborami, kde se příloha vaří společně s masem.
Stejnou omáčku vyzkoušejte i k hovězí pečeni s whisky omáčkou. Bez whisky vyjde podobně jemná varianta v receptu na těstoviny s kuřecím masem a smetanovou omáčkou.
Místo prsou můžete použít vykostěná kuřecí stehna, která zůstanou šťavnatější. Vařte je v omáčce o 5 minut déle a teploměr nechte ukázat alespoň 75 °C.
Když se to nepovede
- Maso je po dušení suché a žmolkovité.
- Medailonky krájejte rovnoměrně silné a v omáčce je nevařte déle než 5 minut. Jakmile teploměr ukáže 74 °C, pánev odstavte.
- Smetana se v omáčce sráží.
- Použijte smetanu ke šlehání s nejméně 30 % tuku a omáčku jen mírně probublávejte. Při prudkém varu a s nízkotučnou smetanou se sráží.
- Omáčka je příliš hustá nebo naopak řídká.
- Hustou zřeďte 2–3 lžícemi vody nebo vývaru. Řídkou nechte 2–3 minuty vařit bez pokličky, aby se část tekutiny odpařila.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží kuře s whisky omáčkou v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2–3 dny. Ohřívejte ho na pánvi na mírném ohni a přidejte 2–3 lžíce vody nebo smetany, aby se omáčka znovu spojila. Zamrazovat ho nedoporučujeme, smetanová omáčka se po rozmrazení rozdělí.
Odpaří se z omáčky všechen alkohol?
Ne úplně. Po minutě varu zůstane v omáčce jen malá část alkoholu a na porci vychází asi 12 ml whisky. Pro malé děti proto raději omáčku neservírujte nebo whisky nahraďte vývarem.
Čím lze whisky nahradit?
Podobně se hodí brandy nebo koňak v stejném množství. Bez alkoholu použijte 50 ml kuřecího vývaru s půl lžičkou citronové šťávy, omáčka bude ale méně aromatická.
Jaká příloha se k masu hodí?
Nejlépe rýže, například jasmínová, nebo opečené či vařené brambory, které nasají omáčku. Z pečiva se hodí čerstvá bageta, ze zeleniny listový salát nebo dušená brokolice.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 37 hodnocení
