Tom Kha Gai s kuřetem
Tom Kha Gai je thajská polévka z kokosového mléka, kuřecího vývaru, galangalu a citronové trávy. Chutná zároveň jemně sladce, kysele a slaně, pálivost si určíte sami. Kuřecí prsa se vaří jen několik minut, proto je polévka celá hotová za 30 minut. Většinu surovin najdete v supermarketu v oddělení asijských potravin, galangal lze nahradit zázvorem.
- Celkem
- 32 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 17 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 335kcal
Suroviny z asijských obchodů
Aby polévka chutnala jako thajská, potřebujete především kokosové mléko z plechovky s nejméně 17 % tuku, citronovou trávu a rybí omáčku. Citronová tráva a limetkové listy se v polévce vaří jen na vůni. Galangal vypadá jako zázvor, ale je citrusovější a lehce dřevitý. Když ho neseženete, bude stačit zázvor.
Kokosové mléko před otevřením protřepte. Silnější vrstva tuku nahoře se jinak v polévce rozpouští až na konci.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte suroviny Kuřecí prsa nakrájejte na tenké plátky nebo kostky o hraně asi 2 cm. Houby očistěte a rozkrájejte na čtvrtky. Citronovou trávu rozklepněte tupou stranou nože a nakrájejte na kusy dlouhé asi 5 cm, galangal na tenké plátky.
- Provařte vývar s kořením Vývar přiveďte k varu, přidejte citronovou trávu, galangal a limetkové listy. Na mírném ohni nechte probublávat, aby vývar nasákl vůní.
- Uvařte maso a houby Vložte kuře a houby a vařte 5 až na mírném ohni, dokud není maso uvnitř zcela bílé, bez růžových míst. Poté přilijte kokosové mléko a jen prohřejte, 2 až . Už nevařte prudce, kokosové mléko by se srazilo.
- Dochuťte Hrnec odstavte z plotny a vmíchejte rybí omáčku a limetkovou šťávu. Podle chuti přidejte na kolečka nakrájenou chilli papričku. Ochutnejte, případně dosolte rybí omáčkou nebo dokyselte limetkou.
- Podávejte Polévku nalijte do misek a posypte lístky koriandru. Citronovou trávu, galangal a limetkové listy jedlíci obvykle odkládají na okraj misky, nejí se.
Jak polévku servírovat
Tom Kha Gai se podává sama jako lehčí večeře nebo s miskou uvařené jasmínové rýže. Pokud chcete polévku sytější, přidejte vařené rýžové nudle. Podobně krémovou, ale zcela českou verzi najdete v receptu na krémovou kuřecí polévku.
K dalšímu asijskému kuřecímu jídlu se hodí kuře s kešu ořechy nebo kuře teriyaki.
Uchování a dochucení druhý den
Hotovou polévku nechte vychladnout nejvýš na 2 hodiny a uložte ji do uzavřené nádoby v lednici. Druhý den bývá chuť výraznější, ale limetkové šťávy a koriandru je dobré přidat čerstvé až po ohřátí. Mírně polévku zahřejte na malém ohni a nenechte ji vařit, jinak se kokosový tuk oddělí.
Když se to nepovede
- Kokosové mléko se srazilo
- Po přidání kokosového mléka už polévku nevařte prudce, jen ji prohřejte. Pokud se přesto srazí, krátce ji prošlehejte metličkou nebo mixérem.
- Polévka je příliš slaná
- Rybí omáčka je velmi slaná, proto ji přidávejte po lžičkách a ochutnávejte. Přeslanou polévku zachráníte další lžící limetkové šťávy a trochou kokosového mléka nebo vody.
- Maso je suché
- Prsa nakrájejte na tenké plátky a vařte je jen tak dlouho, než zbělají. Při delším varu zůstává maso tuhé.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží Tom Kha Gai v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2 až 3 dny. Ohřívejte ji pomalu na mírném ohni bez varu, aby se kokosové mléko nesrazilo. Zamrazování nedoporučujeme, kokosové mléko se po rozmrazení odděluje.
Čím nahradit galangal a limetkové listy?
Galangal nahradí čerstvý zázvor ve stejném množství, chuť bude ostřejší. Limetkové listy lze nahradit kůrou z jedné limetky, nastrouhanou nadrobno a přidanou s limetkovou šťávou na konci.
Jak polévku udělat pálivější nebo jemnější?
Pálivost určuje chilli paprička. Pro pálivější polévku ji nakrájejte i se semínky a přidejte už k vývaru, pro jemnější verzi ji vynechte nebo odstraňte semínka.
Čím nahradit rybí omáčku?
Použijte 1,5 lžíce světlé sójové omáčky a špetku soli. Chuť bude mírně odlišná, rybí omáčka dodává typickou slanost a umami.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 101 hodnocení
