Kuře teriyaki
Teriyaki je japonský způsob přípravy masa, které se opéká a nakonec obalí lesklou sladkoslanou glazurou. Zde se vaří z 500 g kuřecích stehenních řízků, sójové omáčky, mirinu, medu, zázvoru a česneku. Celé jídlo je hotové za 30 minut a vyjdou z něj 4 porce, které se podávají s rýží. Na kostky nakrájená stehenní kýta zůstane po opečení šťavnatá a glazura se na ni dobře chytí.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 300kcal
Glazura a maso
Teriyaki omáčka se skládá ze čtyř věcí: sójové omáčky, sladidla (med nebo cukr), mirinu a zázvoru s česnekem. Sójová omáčka je velmi slaná, proto se jídlo už nesolí. Stehenní maso je lepší než prsa, protože zůstane šťavnaté i po delším opékání.
Pokud máte víc času, namočte kostky na 30 minut do poloviny omáčky a zbytek použijte na dokončení. Maso před opékáním osušte, jinak se bude dusit.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte maso Řízky osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm. Stejně velké kousky se propečou ve stejnou dobu. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka.
- Smíchejte omáčku V misce metličkou rozmíchejte sójovou omáčku, mirin a med se zázvorem a prolisovaným česnekem. Míchejte, dokud se med nerozpustí.
- Opečte maso Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysoký stupeň. Vložte maso a opékejte ho 6 až za občasného otočení dozlatova. Kostky se nemají překrývat, případně opékejte ve dvou dávkách.
- Vařte v omáčce Do pánve vlijte omáčku a vařte 3 až na středním ohni, dokud nezhoustne a nezačne maso obalovat. Kousky občas obraťte. Uvnitř má mít maso aspoň 75 °C a nesmí být růžové.
- Dokončete Hotové maso posypte sezamem a jarní cibulkou. Podávejte hned, s uvařenou rýží.
Co podávat a jak obměnit
Kuře teriyaki se podává s vařenou jasmínovou nebo dlouhozrnnou rýží, na osobu asi 70 g suché. Sezam předem krátce opražte na suché pánvi. Pálivější verzi udělá špetka chilli vloček v omáčce.
K asijským chutím patří také kuře z woku a kuře ve sladkokyselé omáčce. Stejnou omáčku můžete použít na krůtu teriyaki.
Když se to nepovede
- Omáčka je řídká a stéká z masa.
- Vařila se příliš krátce. Povařte ji ještě 1 až 2 minuty na středním ohni, až se na pánvi dělá stopa po vařečce. Případně zahustěte lžičkou kukuřičného škrobu rozmíchanou ve 2 lžících vody.
- Glazura je spálená a hořká.
- Med a cukr v omáčce se na silném ohni rychle spálí. Omáčku nalévejte na maso, až když je opečené, a oheň stáhněte na střední. Pokud se začne tmavě pěnit, přidejte 2 lžíce vody.
- Maso je suché.
- Pravděpodobně jste použili prsa nebo kostky nakrájeli příliš malé. Stehenní řízky odpustí méně šťávy. Kostky mají mít 3 cm a opékejte je jen do zlatova, dopéct se mají v omáčce.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží kuře teriyaki v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 3 dny. Při ohřívání na pánvi přidejte lžíci vody, aby se omáčka znovu rozvolnila a maso nevyschlo.
Dá se kuře teriyaki připravit v troubě?
Ano. Marinované kostky rozložte na plech s pečicím papírem a pečte 20 minut při 200 °C, po 10 minutách je otočte a potřete omáčkou. Zbytek omáčky uvařte zvlášť v malém hrnci do zhoustnutí.
Čím nahradit mirin?
Do omáčky můžete dát 50 ml suchého bílého vína a 1 lžičku cukru navíc, případně 50 ml suchého sherry. Chuť bude trochu méně sladká, ale glazura se povede stejně. Nepoužívejte sladké víno ani rýžový ocet bez cukru, omáčka by byla příliš kyselá nebo příliš sladká.
Jakou zeleninu přidat ke kuřeti teriyaki?
Hodí se brokolice, cuketa nebo červená paprika. Nakrájejte ji na menší kousky a osmahněte 3 až 4 minuty po opečení masa, ještě před přidáním omáčky. Brokolici můžete předem 2 minuty spařit, aby byla měkčí.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 45 hodnocení
