Kapustové chipsy
Pro dvě porce stačí 200 g kadeřávku, 2 lžíce olivového oleje, sůl a mletá paprika. Listy se natrhají, osuší, potřou olejem a v jedné vrstvě pečou 10–15 minut při 150 °C. Po 5 minutách na plechu zkřehnou a lámou se jako brambůrky. Po upečení z nich zbyde jen asi čtvrtina původního objemu, proto je lepší péct dvě dávky než plnit plech až po okraj.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 185kcal
Proč kadeřávek
Kadeřávek má zvlněné listy, které při pečení tvoří tenké křehké okraje. Hladké hlávkové zelí by zůstalo měkké. Důležitá je i velikost kousků: příliš malé se spálí dřív, než ostatní zkřehnou, a příliš velké zůstanou uprostřed měkké. Chipsy jsou lehká svačina k filmu nebo k pivu a v jedné porci vyjdou na 185 kcal, hlavně z oleje. Chuť je zemitá, mírně hořká, a papriku lze nahradit uzenou paprikou, česnekovým granulátem nebo kvasnicovými vločkami.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očištění listů Kadeřávek opláchněte a v cedníku nechte okapat. Pak ho důkladně osušte papírovou utěrkou nebo salátovým košíkem. Mokré listy se v troubě spíš podusí, než by zkřehly.
- Nátrhání Z listů vylomte tvrdé střední žebro, které by se nepropeklo. Zbytek natrhejte na kousky velikosti sousta, asi 4–5 cm. Při pečení se výrazně zmenší.
- Ochucení Trouba má být rozehřátá na 150 °C. Kousky dejte do mísy, přidejte olej, sůl a papriku a je prohněťte rukama, aby byl každý list obalený tenkou vrstvou oleje.
- Pečení Listy rozložte na plech s pečicím papírem tak, aby se nepřekrývaly. Pečte , po začněte kontrolovat. Hotové jsou, když jsou okraje lehce hnědé a list se při dotyku láme.
- Vychladnutí Plech vyndejte a nechte chipsy stát. Teprve při vychládání doopravdy zkřehnou. Podávejte hned nebo je uložte do suché dózy.
Podávání a uchování
Chipsy se hodí k dipům, například ke česnekovému dipu nebo domácímu guacamole. Jiné domácí chipsy jsou z kořenové zeleniny a červené řepy. Jako další křupavou svačinu zkuste praženou cizrnu.
Sůl přidávejte střídmě, protože se při pečení zesiluje a zmenšené listy pak chutnají slaně. Chipsy neukládejte do lednice, vlhkost je změkčí. Uchovávejte je v suché dóze s víkem a spotřebujte do 2 dnů. Nutriční hodnoty jsou počítané na polovinu receptu, tedy asi 30–35 g upečených chipsů.
Když se to nepovede
- Chipsy jsou měkké a žvýkací.
- Listy byly vlhké nebo se na plechu překrývaly. Příště je osušte a rozložte do jedné vrstvy. Měkké chipsy lze vrátit do trouby na 3–5 minut při 150 °C.
- Okraje jsou spálené a hořké.
- Kadeřávek má tenké okraje, které zhnědnou jako první. Teplotu nezvyšujte nad 150 °C, kontrolujte po 8 minutách a vyndejte plech, jakmile se okraje začnou zabarvovat.
- Chipsy jsou mastné nebo naopak suché.
- Stačí 1 lžíce oleje na 100 g listů. Olej rozetřete rukama, aby nezůstaly kapky na dně mísy ani suchá místa.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou kapustové chipsy v troubě?
Při 150 °C je to 10–15 minut. Kontrolujte je po 8 minutách, protože tenké okraje hnědnou rychle. Po vyndání je nechte 5 minut na plechu, kde zcela zkřehnou.
Jak dlouho vydrží kapustové chipsy křupavé?
V suché uzavřené dóze s papírovou utěrkou vydrží 1–2 dny. Čerstvě upečené jsou nejlepší, protože kadeřávek na vzduchu rychle nasákne vlhkost a změkne.
Lze chipsy udělat v horkovzdušné fritéze?
Ano, při 160 °C zabere pečení asi 5–6 minut. Do košíku dejte jen jednu vrstvu listů a nejdřív je dobře osušte. Pečte po dávkách a po 3 minutách košík protřepejte, listy jsou lehké a mohou se zvednout k topné spirále.
Dá se místo kadeřávku použít jiná kapusta?
Nejlépe se hodí kadeřávek. Lze použít i listy cavolo nero (toskánské kapusty), ale ty jsou tužší a pečou se o 3–5 minut déle. Hlávkové zelí se na chipsy nehodí, zůstane měkké.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 44 hodnocení
