Chipsy z červené řepy

Z 500 g červené řepy, 2 lžic oleje a trochy soli vzniknou křehké chipsy, které se v troubě spíš suší, než pečou. Klíčem jsou plátky tlusté asi 2 mm a nízká teplota 140 °C. Hotové jsou za 40 až 50 minut a křupavost získají až po vychladnutí na plechu. Hodí se jako domácí svačina nebo k aperitivu s dipem. Z této dávky vyjde asi 100 g chipsů, tedy 2 porce po asi 50 g.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(46 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 10 min
Příprava: 15 min
Vaření: 45 min
Porce: 2
Na porci: 240kcal

Tenké a suché plátky jsou základ

Chipsy z červené řepy se nesmaží, ale suší při nízké teplotě. Proto rozhoduje tloušťka plátků a jejich vlhkost víc než koření. Mandolína dá stejnoměrné plátky, které se pečou současně. Při krájení nožem je lepší řepu nejdřív rozříznout na půlky, aby se na prkénku nekutálela.

Sůl a olej obalí plátky tenkou vrstvou. Větší množství oleje chipsy nezkřehne, jen zmastí. Dvě lžíce na 500 g řepy stačí.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nakrájejte řepu Řepu důkladně omyjte kartáčkem a osušte. Slupku můžete nechat, u mladé řepy nevadí. Nakrájejte ji na plátky silné asi 2 mm, nejlépe na mandolíně. Silnější plátky než 3 mm se nevysuší a zůstanou uprostřed měkké. Šťáva barví, proto se vyplatí rukavice a prkénko, které nevadí zabarvit.
Osušte plátky Plátky rozložte na utěrku, přikryjte druhou utěrkou nebo papírovou utěrkou a lehce přitiskněte. Mokré plátky se v troubě dusí a nezkřehnou.
Ochuťte Plátky dejte do velké mísy, zakápněte olejem, přidejte sůl, pepř a tymián a rukama promíchejte tak, aby měl každý plátek tenký olejový film.
Rozložte na plechy Troubu předehřejte na 140 °C (horní a spodní ohřev). Dva plechy vyložte pečicím papírem a plátky na ně rozložte vedle sebe do jedné vrstvy tak, aby se nepřekrývaly.
Pečte dokřupava Plechy vložte do trouby a pečte 40 až . V polovině doby plechy prohoďte, plátky otočte a na 10 sekund pootevřete dvířka, aby unikla pára. Plátky u okraje plechu zhnědnou dřív, proto je průběžně vyndávejte. Hotové jsou, když se okraje zvlní a plátky jsou lehce tmavší, ale ne hnědé.
Nechte vychladnout Chipsy nechte vychladnout na plechu. Teprve tehdy dokřupnou. Pokud jsou po vychladnutí pořád měkké, vraťte je na 5 až do trouby.

Čím chipsy okořenit a k čemu je podávat

Tymián můžete nahradit uzenou paprikou, sušeným česnekem nebo mletým kmínem. Po upečení chipsy dobře chutnají s kyselým dipem, například s česnekovým dipem. Pokud chcete zeleninových chipsů víc druhů, zkuste chipsy z kořenové zeleniny nebo kapustové chipsy.

Uchování

Chipsy ukládejte až po úplném vychladnutí, jinak v dóze zvlhnou. Nechte je v suchu a mimo světlo, vydrží 3 až 4 dny. Hodnoty výživy výše platí pro polovinu dávky, tedy asi 50 g chipsů.

Když se to nepovede

Chipsy zůstávají měkké: Plátky byly příliš silné nebo vlhké, případně ležely na sobě. Příště je krájejte na 2 mm, osušte a rozložte do jedné vrstvy. Měkké plátky vraťte na 5 až 10 minut do trouby a nechte vychladnout.
Okraje jsou tmavé a hořké: Červená řepa obsahuje hodně cukru, takže pálí snadno. Snižte teplotu na 130 °C a plátky u okraje plechu vyndávejte dřív. Úplně hotové chipsy jsou po upečení červenofialové, ne hnědé.
Chipsy jsou příliš slané: Řepa se pečením zmenšuje a sůl se v plátcích soustředí. Solit je možné až po upečení, kdy vidíte, kolik soli potřebují. Stačí jemně posypat.

Časté otázky

Proč mi chipsy z červené řepy nejsou křupavé?

Nejčastěji jsou plátky příliš silné nebo vlhké. Řepu nakrájejte na 2 mm, osušte utěrkou a nechte plátky na plechu vychladnout, křupavost vzniká až při chladnutí. Během pečení také jednou pootevřete dvířka, aby unikla pára.

Jak dlouho se skladují chipsy z červené řepy?

Zcela vychladlé chipsy uložte do vzduchotěsné dózy, kde vydrží 3 až 4 dny. Pokud během skladování změknou, osušíte je znovu 5 až 10 minut v troubě při 120 °C.

Jde stejným postupem upéct chipsy z jiné zeleniny?

Ano, stejně se připravují chipsy z mrkve, pastináku nebo celeru. Plátky mají mít také 2 mm, doba pečení je podobná, jen mrkev a pastinák zhnědnou dříve, proto je kontrolujte po 30 minutách.

Dají se chipsy z červené řepy upéct v horkovzdušné fritéze?

Dají. Plátky dejte do jedné vrstvy a pečte při 130 °C asi 15 až 20 minut, po 8 minutách košík protřepejte. Do košíku se vejde asi třetina dávky, takže budete péct po částech.