Chipsy z kořenové zeleniny
Z 600 g mrkve, kořene petržele a červené řepy upečete v troubě křupavé chipsy. Plátky musí být tenké asi 2 mm, jinak zůstanou uprostřed měkké. Pečou se na dvou plechách při 150 °C asi 45 minut a křupavost získají až po vychladnutí. Zeleninu stačí jen lehce potřít olejem a posypat solí a tymiánem. Výsledek je suchá, přirozeně sladká svačina k filmu nebo k dipu.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4 menší porce (asi 70 g chipsů)
- Na porci
- 110kcal
Proč na tloušťce záleží
Zelenina má vysoký obsah vody, která musí při pečení odejít. Silný plátek se zvenku zatáhne a uvnitř zůstane měkký. Proto krájejte na plátky tenké asi jako dvě sepnuté karty, tedy kolem 2 mm. Nejrovnoměrnější plátky dá mandolína, vždy s ochrannou rukavicí nebo držákem.
Olej slouží jen k tomu, aby sůl a tymián držely na povrchu. Při větším množství zelenina nasákne a chipsy budou mastné. Sůl dávejte střídmě, pečením se chuť zintenzivní.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava zeleniny Mrkev, petržel a řepu oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 2 mm, nejlépe na mandolíně. Řepu nakrájejte zvlášť, jinak obarví ostatní zeleninu. Při krájení řepy použijte rukavice.
- Osušení Plátky rozprostřete na utěrku, přikryjte druhou a lehce přitiskněte, aby vsákla vodu. Suché plátky se upečou rychleji a budou křupavější.
- Ochucení Mrkev s petrželí dejte do mísy, zakápněte polovinou oleje, přidejte sůl a tymián a promíchejte rukama. Řepu pomaštěte zvlášť zbytkem oleje.
- Rozložení Troubu předehřejte na 150 °C (horní a spodní ohřev) a dva plechy vyložte pečicím papírem. Plátky rozložte na plechy v jedné vrstvě tak, aby se nepřekrývaly. Řepu dejte na samostatný plech.
- Pečení Plechy vložte do trouby a pečte asi . Po plechy prohoďte a plátky otočte. Od 30. minuty kontrolujte každé 3 až a hotové plátky vyndávejte, protože tenčí kousky jsou hotové dříve.
- Vychladnutí Chipsy přeneste i s papírem na mřížku a nechte vychladnout. Teprve po vychladnutí jsou křupavé, teplé jsou stále pružné.
Co k chipsům podávat a jak je ochutit
Chipsy se hodí k filmu nebo k posezení s přáteli a výborně chutnají s česnekovým dipem. Do soli můžete přidat uzenou papriku nebo sušený česnek. Pokud chcete chipsy jen z jednoho druhu zeleniny, upečte podle stejného postupu chipsy z červené řepy nebo zkuste kapustové chipsy.
Chipsy skladujte až po úplném vychladnutí v dóze, kterou dobře uzavřete. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na čtvrtinu dávky, tedy asi 18 g chipsů.
Když se to nepovede
- Chipsy zůstaly měkké a pružné.
- Plátky byly příliš silné nebo vlhké. Pečte je ještě 5 až 10 minut při 130 °C, případně je dosušte v troubě po vypnutí. Příště je krájejte tence a osušte.
- Okraje zhnědly a chutnají nahořkle, střed je měkký.
- Trouba peče příliš horko nebo jsou plátky různě silné. Snižte teplotu na 140 °C, pečte déle a hotové okraje hned vyndejte. Plechy pravidelně prohazujte.
- Chipsy se po dni rozmočily.
- Chipsy byly zavřené ještě vlažné a pára je rozmočila. Nechte je zcela vychladnout a uložte do suché dózy s těsným víčkem.
- Řepa obarvila ostatní zeleninu.
- Řepu krájejte, pečte a ochucujte zvlášť od mrkve a petržele. Mrkev a petržel pak zůstanou světlé.
Časté otázky
Jak zajistit, aby byly chipsy z kořenové zeleniny křupavé?
Nakrájejte plátky na 2 mm, osušte je utěrkou a použijte jen 2 lžíce oleje na 600 g zeleniny. Pečte při 150 °C do úplné suchosti a nechte je vychladnout na mřížce. Teprve vychladlé chipsy jsou křupavé.
Jak dlouho vydrží domácí chipsy z kořenové zeleniny?
V suché uzavřené dóze při pokojové teplotě vydrží křupavé asi tři dny. Změklé chipsy můžete 5 minut dosušit v troubě při 120 °C a nechat vychladnout.
Lze použít i jinou zeleninu než mrkev, petržel a řepu?
Ano, chipsy se dají udělat také z celeru, batátů, pastináku nebo brambor. Zelenina by měla být pevná a ne příliš vodnatá. Každý druh se peče jinak dlouho, proto je dobré krájet a péct druhy zvlášť.
Jde připravit chipsy v horkovzdušné fritéze?
Ano, v košíku fritézy je potřeba péct v několika dávkách po jedné vrstvě. Počítejte s 150 °C a 10 až 15 minutami na dávku a pečlivě je kontrolujte, tenké plátky se rychle spálí. Podle dávek může celé pečení trvat déle než v troubě.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 7 hodnocení
