Gâteau Marcel
Gâteau Marcel je francouzský čokoládový dort z jediného těsta z čokolády, másla, vajec a cukru. Polovina se upeče na vlhký korpus, druhá se jen ztuží v lednici a tvoří krémovou pěnu navrch. Dort neobsahuje mouku, takže je přirozeně bezlepkový. Příprava zabere asi 45 minut, pečení 20 až 25 minut a pak dort tuhne v lednici ještě 4 hodiny, vychází na 8 kousků.
- Celkem
- 6 h 10 min
- Příprava
- 45 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 505kcal
Proč se dort dělá z jednoho těsta
Gâteau Marcel je ve Francii oblíbený dezert, který na jedné směsi ukazuje dvě textury. Upečená polovina je hustá a vlhká jako brownies, neupečená je lehká jako čokoládová pěna. Obě části mají stejnou chuť, rozdíl je v tom, že pěna se nepeče.
Čokoláda s alespoň 60 % kakaa drží dort v rovnováze, aby nebyl příliš sladký. Čím víc kakaa, tím pevnější pěna. Máslo používejte nesolené, aby slanost nepřebila čokoládu. Čokoládu s máslem rozpouštějte jen pomalu a ve vodní lázni, přímo na plotně by se mohla spálit.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozpusťte čokoládu s máslem Čokoládu nalámejte, máslo nakrájejte na kostky a ve vodní lázni obojí rozpusťte do hladka. Odstavte a nechte zchladnout, směs má být vlažná, ne horká, jinak by srazila žloutky.
- Vyšlehejte žloutky Žloutky šlehejte ručním šlehačem se 130 g cukru asi do světlé, husté pěny. Do ní zlehka vmíchejte vlažnou čokoládovou směs.
- Ušlehejte bílky V čisté misce šlehejte bílky, jakmile pění, přisypte zbylých 70 g cukru a šlehejte do tuhého sněhu. Pasterizované bílky se šlehají déle, počítejte s 5 až . První třetinu sněhu vmíchejte do čokoládového těsta energicky, aby se uvolnilo, zbytek přidávejte po částech a zlehka stěrkou.
- Upečte korpus Troubu předehřejte na 175 °C. Dno rozkládací formy vyložte pečicím papírem. Nalijte do ní polovinu těsta a pečte 20 až , okraje mají být pevné, střed ještě měkký. Druhou polovinu těsta přikryjte a uložte do lednice.
- Nechte korpus vychladnout Formu postavte na mřížku a korpus nechte úplně vychladnout, asi 1 hodinu. Střed se při tom propadne, vznikne důlek pro pěnu.
- Přidejte pěnu Těsto z lednice rozetřete stěrkou po vychladlém korpusu až k okraji a povrch uhlaďte. Dort přikryjte a dejte alespoň na 4 hodiny do lednice.
- Dokončete Okraj formy opatrně uvolněte nožem a dort vyjměte. Těsně před podáváním posypejte kakaem přes sítko.
Krájení a podávání
Dort se nejlépe krájí studený. Nůž namočte do horké vody, otřete jej a krájejte jedním tahem, řez pak zůstane hladký. Podávejte jej se šlehačkou nebo čerstvými malinami, které zvýrazní chuť čokolády.
Další sladké pokrmy z čokolády najdete u čokoládového koláče, brownies z horkovzdušné fritézy a čokoládové pěny. K příbuznému receptu na pěnu se hodí čokoládová zmrzlina.
Když se to nepovede
- Pěna je řídká a nestuhne
- Čokoládová směs byla příliš teplá, nebo se sníh zbytečně rozmíchal. Čokoláda musí být vlažná a sníh se do ní vmíchává zlehka. Pěna se v lednici ztuží, ale vždy zůstane měkčí než korpus.
- Korpus je suchý a pevný
- Vrstva byla upečená příliš dlouho. Dort je hotový, když okraje jsou pevné a střed se pod prstem ještě mírně pruží. Při 175 °C stačí 25 minut.
- Sníh z pasterizovaných bílků se nechce šlehat
- Mísa musí být dokonale čistá a bez mastnoty, stačí ji otřít citronem. Bílky mají mít pokojovou teplotu a cukr přidávejte, až když pěna drží tvar.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží gâteau marcel v lednici?
Přikrytý vydrží v lednici 3 dny. Protože navrchu je syrová pěna z vajec, nenechávejte jej mimo lednici déle než 1 hodinu.
Musí se na dort použít pasterizovaná vejce?
Ano, polovina těsta se nepeče, proto se doporučují pasterizovaná vejce, zejména pokud dort jedí děti, těhotné ženy nebo senioři. Pasterizované žloutky a bílky se prodávají tekuté v kartonech. Čerstvá vejce z ověřeného zdroje použijte jen pro zdravé dospělé a na vlastní odpovědnost.
Dá se gâteau marcel zamrazit?
Ano, nakrájené kousky zabalte do fólie, v mrazáku vydrží až 2 měsíce. Rozmrazujte je v lednici asi 6 hodin, pěna zůstane hladká.
Kolik vajec odpovídá 175 g žloutků a 200 g bílků?
Z 9 vajec velikosti M získáte asi 175 g žloutků a 270 g bílků. Potřebujete jen 200 g bílků, tedy asi 6 bílků, zbylé 3 využijte na pusinky nebo omeletu.
Je dort opravdu bezlepkový?
Samotný recept mouku neobsahuje. Zkontrolujte jen složení čokolády, některé mohou obsahovat stopy lepku.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 50 hodnocení
