Domácí křupavý chléb
Bochník z pěti surovin má tenkou praskavou kůrku a vláčnou střídku. Těsto z 500 g hladké mouky, 350 ml vody, sušeného droždí, soli a trochy cukru vypracujete za 10 minut a pak jen čekáte. Kyne 90 minut, po tvarování ještě 30 a peče se 45 minut s parou. Díky ní kůrka zpočátku zůstane pružná, chléb narůstá a teprve potom ztuhne do křupavé kůry.
- Celkem
- 3 h 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 180kcal
Proč na páře záleží
Kůrka je křupavá, když se povrch nezačne vysoušet hned na začátku. Pára ho zpočátku udrží pružný, bochník naroste a teprve potom kůrka ztuhne a zezlátne. Proto na dno trouby patří miska s horkou vodou. Po 15 minutách ji vyjměte, aby se kůra vysušila.
Použijte hladkou mouku, polohrubá nasákne víc vody a těsto bude hutnější. Voda v těstě tvoří 70 % hmotnosti mouky, takže těsto je měkčí, než jste možná zvyklí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte suroviny V míse promíchejte mouku, sůl, cukr a droždí. Přilijte vlažnou vodu (asi 35 °C, nesmí pálit) a vařečkou smíchejte těsto, které se nelepí na okraje mísy.
- Vypracujte těsto Těsto hněťte na pomoučeném válu nebo v kuchyňském robotu asi , až je hladké a pružné. Po zatlačení prstem se důlek pomalu vrací.
- Nechte vykynout Mísu zakryjte fólií nebo utěrkou a nechte těsto na teplém místě. Má zdvojnásobit objem a na povrchu mít drobné bublinky.
- Vytvarujte bochník Těsto vyklopte na pomoučený vál, lehce ho přeložte a vytvarujte kulatý nebo oválný bochník. Přendejte ho na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte a nechte kynout.
- Předehřejte troubu Na 220 °C. Na dno trouby dejte žáruvzdornou misku nebo plech a nalijte do ní 1 dl horké vody. Bochník posypte moukou a ostrým nožem ho nařízněte do hloubky asi 1 cm.
- Pečte s parou Plech vložte do trouby a pečte . Poté vyjměte misku s vodou, snižte teplotu na 200 °C a pečte ještě 25 až , dokud není kůrka tmavě zlatá a bochník při poklepání na spodek zní dutě.
- Nechte vychladnout Chléb přendejte na mřížku a nechte alespoň vychladnout. Horký by se při krájení stlačil a střídka by byla lepivá.
Co s chlebem dál
Plátek o hmotnosti asi 80 g má 180 kcal. Chléb je dobrý k polévce, k pomazánkám i k topinkám. Ze starších krajíců se dají udělat domácí chipsy z křupavého chleba.
Chcete-li tmavší chléb, zkuste domácí žitný chléb. Do bílého těsta se dají přidat semínka podle receptu na křupavý chléb se semínky. K polévce se hodí také česnekový chléb.
Když se to nepovede
- Kůrka není křupavá, ale měkká
- Chybí pára v prvních 15 minutách, nebo chléb vychládal v uzavřeném sáčku. Vlijte do misky na dně trouby horkou vodu a hotový chléb nechte vychladnout na mřížce, ne zabalený.
- Těsto nevykynulo
- Voda byla příliš horká nebo studená, nebo bylo droždí staré. Voda má mít asi 35 °C. Na chladném místě kyne těsto 2 hodiny i déle. Je-li droždí po datu spotřeby, vyměňte ho.
- Bochník se rozlil do šířky
- Těsto kynulo příliš dlouho, nebo je řídké. Při tvarování ho napněte přeložením a pomoučete, 350 ml vody je horní hranice pro hladkou mouku.
Časté otázky
Jak dlouho se peče křupavý chléb a při jaké teplotě?
Nejdřív 15 minut při 220 °C s miskou horké vody na dně trouby, pak bez ní 25 až 30 minut při 200 °C. Celkem 40 až 45 minut. Chléb je hotový, když zní při poklepání na spodek dutě.
Jak dlouho vydrží domácí chléb?
Zabalený v lněné utěrce nebo v chlebníku 3 dny. Pak tvrdne, ale je dobrý na topinky. Po vychladnutí ho lze nakrájet a zamrazit v sáčku až na 3 měsíce.
Lze použít čerstvé droždí?
Ano, místo 7 g sušeného vezměte asi 21 g čerstvého, což je půl kostky. Rozmíchejte ho v 50 ml vlažné vody s cukrem a nechte 10 minut vzejít, zbylou vodu přidejte do mouky.
Dá se těsto nechat kynout v lednici?
Ano. Po zamíchání ho přikryjte a dejte na 8 až 12 hodin do lednice. Před tvarováním ho nechte půl hodiny ohřát na pokojovou teplotu. Chléb bude chuťově výraznější.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 48 hodnocení
