Scones
Scones jsou britské pečivo, které se dělá z mouky, studeného másla, mléka a vejce. Těsto nekyne, takže od zadělání po vytažení z trouby uplyne asi půl hodiny. Upečené mají křehkou kůrku a nadýchaný, lehce drobivý vnitřek. Nejlépe chutnají ještě vlažné, rozkrojené a namazané džemem a smetanou. Na osm kousků s průměrem 5 cm stačí jedna mísa a plech.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 8 kousků
- Na porci
- 225kcal
Jak dosáhnout nadýchaných scones
O výšce rozhoduje teplota másla a míchání. Studené kousky másla se v troubě rozpustí a vytvoří páru, která těsto nadzvedne. Proto pracujte rychle a těsto nehněťte jako kynuté, stačí je jen spojit.
Dobře funguje i trik s vykrajováním: vykrajovátko zatlačte rovně dolů a hned vytáhněte. Při otáčení by se okraje slepily a scones by se při pečení nakřivo naklonily.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Troubu předehřejte Zapněte ji na 200 °C (horní a dolní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem. Máslo nakrájejte na kostičky a dokud ho nezpracujete, nechte v lednici.
- Zapracujte máslo Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidejte máslo a špičkami prstů ho rychle rozetřete do drobenky s kousky velikosti hrášku. Trvá to asi , máslo se nesmí rozpouštět teplem rukou.
- Přidejte tekutinu Vejce prošlehejte s mlékem a 1 lžíci této směsi odlijte stranou na potírání. Zbytek nalijte do mouky a vidličkou míchejte jen tak dlouho, dokud se těsto nespojí. Smí být lepivé a nerovné.
- Vykrajujte Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu, 2–3krát ho jemně přeložte a rukama srovnejte na placku vysokou asi 2 cm. Vykrajovátkem vykrajujte kolečka bez otáčení. Zbytky opatrně spojte a vykrojte i z nich, dostanete asi 8 kousků.
- Potřete a pečte Kousky položte na plech s odstupem 3 cm, potřete odlitou směsí a pečte do zlatova. Dokud se nenafouknou, troubu neotevírejte.
- Nechte vychladnout Scones přendejte na mřížku a nechte odpočinout. Pak je rozkrojte a podávejte vlažné.
Podávání, variace a skladování
Rozkrojené scones namažte džemem a šlehačkou. Do těsta lze přidat 50 g rozinek nebo sušených brusinek, které vmíchejte do suché směsi spolu s máslem. Na slanou variantu vynechejte cukr a vmíchejte 50 g strouhaného sýra.
Ke snídani se hodí i domácí housky nebo snídaňové housky. Pokud pečete raději ve fritéze, vyzkoušejte scones z horkovzdušné fritézy.
Nutriční hodnoty platí pro jeden kousek bez džemu a smetany. Vychladlé scones uložte do vzduchotěsné nádoby, aby nezvlhly a neztvrdly.
Když se to nepovede
- Scones nevyběhly do výšky a jsou ploché.
- Nejčastěji pomohou tři věci: studené máslo, krátké míchání a vykrajovátko přitlačené přímo dolů bez otáčení. Zkontrolujte také datum na prášku do pečiva a těsto nesrovnávejte na placku nižší než 2 cm.
- Scones jsou tuhé a suché.
- Těsto jste pravděpodobně příliš hnětli nebo je pekli příliš dlouho. Po spojení těsto jen přeložte a po 15 minutách pečení kousky zkontrolujte, protože zlatavý povrch se brzy změní v tmavý.
- Těsto se lepí na ruce a na plochu.
- Lehce pomoučněte plochu i ruce, ale nepřidávejte do těsta další mouku, scones by byly suché. Mírně lepivé těsto je správně.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou scones a při jaké teplotě?
Pečou se 12–15 minut při 200 °C v troubě s horním a dolním ohřevem. V horkovzdušné troubě snižte teplotu na 180 °C. Hotové jsou, když jsou zlatavé a na dotek lehké.
Jak dlouho vydrží scones?
Nejlepší jsou v den upečení. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží při pokojové teplotě 2 dny a před podáváním je stačí 5 minut ohřát v troubě na 160 °C. Můžete je i zamrazit, a to upečené nebo vykrojené a syrové. Syrové pečte rovnou z mrazáku o 3–4 minuty déle.
Co se ke scones podává?
Klasicky hustá smetana (clotted cream) nebo šlehačka s jahodovým džemem. V Česku ji nejsnáze nahradí šlehačka s mascarpone nebo sladká smetana ušlehaná s lžící cukru. Dobré jsou i s máslem a medem.
Čím nahradit máslo nebo mléko?
Mléko můžete nahradit stejným množstvím podmáslí nebo bílého jogurtu rozmíchaného s trochou vody, scones budou mírně kyselejší a vláčnější. Máslo nahraďte tuhým margarínem z kostky, tekutý olej drobenku nevytvoří.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 49 hodnocení
