Celozrnné housky
Z 500 g celozrnné mouky upečete 8 housek, každá váží asi 85 g. Celozrnná mouka pije víc vody než hladká, proto se do těsta dává 330 ml vody. Těsto kyne asi hodinu a housky se pečou 20 minut při 200 °C, takže celý postup zabere necelé 2 hodiny, z nichž je většina čekání. Hotové jsou ke snídani i na svačinu.
- Celkem
- 1 h 55 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 247kcal
Jak se pracuje s celozrnnou moukou
Celozrnná mouka pohlcuje víc vody než hladká a těsto z ní je lepivější. Proto má recept 330 ml vody na 500 g mouky (66 %). Po 10 minutách odležení těsto zhoustne, nepřisypávejte tedy mouku hned. Housky jsou díky vláknině sytější než bílé pečivo, 1 kus má podle receptu asi 6,5 g vlákniny.
Pokud chcete jemnější chuť, nahraďte až polovinu celozrnné mouky hladkou. Voda pak stačí 300 ml. Droždí můžete nahradit čerstvým (viz FAQ níže) a med cukrem.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Zamíchejte těsto Do mísy nasypte mouku, droždí a sůl a promíchejte. Přidejte vodu, med a olej. Vařečkou nebo robotem zpracujte hrubé těsto a pak ho hněťte na pomoučeném vále, dokud není hladké a nelepí se na ruce. Celozrnné těsto je měkčí a lepivější než z hladké mouky, mouku přisypávejte jen po lžících.
- Nechte kynout Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezvětší objem zhruba na dvojnásobek. V chladné kuchyni to trvá až .
- Vytvarujte housky Těsto přendejte na vál a rozdělte na 8 stejných dílů po zhruba 85 g. Z každého vytvarujte kulatou housku, spodek stáhněte do uzlíku a položte ji spojem dolů na plech s pečicím papírem. Nechte dokynout.
- Upečte Troubu předehřejte na 200 °C (horní a spodní ohřev). Housky potřete rozšlehaným vejcem, posypte lněnými semínky a pečte uprostřed , dokud nezezlátnou a nezadunějí při poklepání na spodek.
- Nechte vychladnout Housky přendejte na mřížku a nechte je alespoň vychladnout, než je rozkrojíte. Uvnitř ještě dopékají.
Variace a podávání
Do těsta lze přimíchat 50 g slunečnicových semínek nebo hrst nasekaných vlašských ořechů. Na povrch se hodí mák, sezam nebo hrubá sůl místo lnu. Další nápad na pečivo se semínky jsou vícezrnné housky, světlé pečivo najdete mezi domácími houskami.
Chcete-li housky ráno jen vložit do trouby, zkuste housky kynuté za studena. Hotové housky se hodí se sýrem, šunkou nebo marmeládou. Na sobotní snídani můžete místo nich zkusit snídaňové housky.
Když se to nepovede
- Housky jsou těžké a hutné.
- Celozrnná mouka kyne pomaleji. Nechte těsto kynout celou hodinu, i kdyby se objem zdál už dostatečný, a nepřisypávejte kvůli lepivosti víc než 2 lžíce mouky.
- Kůrka je tvrdá a suchá.
- Na dno trouby při předehřívání postavte pekáček s hrstí ledu nebo 100 ml vody. Pára zpomalí tvorbu kůrky a housky se víc zvednou.
- Droždí vůbec nenakyne.
- Voda byla pravděpodobně horká, nebo droždí staré. Voda má být vlažná jako na kůži zápěstí, nikdy teplá.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží celozrnné housky čerstvé?
V papírovém sáčku nebo chlebníku zůstanou měkké 2–3 dny, nejlepší jsou v den pečení. Pokud je nestihnete sníst, zamrazte je po vychladnutí v sáčku, vydrží až 3 měsíce.
Proč se celozrnné housky při pečení nezvednou?
Nejčastější příčinou je krátké kynutí, studené těsto nebo příliš stará mouka. Celozrnná mouka obsahuje otruby, které narušují lepek, proto těsto kyne pomaleji než z hladké mouky. Nechte jej kynout do dvojnásobku a předehřejte troubu na plných 200 °C.
Čím nahradit sušené droždí čerstvým?
7 g sušeného droždí odpovídá asi 21 g čerstvého, tedy půlce menší kostky (42 g). Rozdrobte ho do vlažné vody s medem a nechte 10 minut vzejít, pak postupujte stejně.
Jak housky zamrazit a ohřát?
Zamrazte je zcela vychladlé, jednotlivě v sáčku. Před jídlem je nechte rozmrznout při pokojové teplotě 1 hodinu, nebo je rovnou vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 8–10 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 49 hodnocení
