Bílý toastový chléb
Z 500 g hladké mouky, 300 ml mléka a 21 g čerstvého droždí vznikne měkký bochník, který se dobře krájí na stejné plátky pro toasty a sendviče. Těsto kyne celkem asi 105 minut a peče se 35 minut při 190 °C ve formě dlouhé 30 cm. Máslo v těstě udrží střídku vláčnou i druhý den. Z bochníku nakrájíte asi 10 plátků, celý postup zabere necelé 3 hodiny.
- Celkem
- 2 h 50 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 226kcal
Mouka, mléko a máslo: na čem záleží
Hladká mouka dává jemnou střídku, která se hodí na toasty. Hrubší chléb vznikne z polohrubé mouky, těsto pak ale potřebuje o 20 až 30 ml mléka víc. Mléko vlažné (asi 35 °C) droždí probudí, příliš horké ho zničí. Máslo se přidává až po prvním hnětení, aby se těsto nejdřív vyvinulo.
Čerstvé droždí koupíte v kostkách po 42 g, tento recept používá půl kostky. Máslo můžete nahradit stejným množstvím oleje, mléko neslazeným rostlinným nápojem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte kvásek Mouku nasypte do mísy a udělejte uprostřed důlek. Rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr a 100 ml vlažného mléka. Nechte stát, dokud se na povrchu neudělají bubliny.
- Vypracujte těsto Přilijte zbylé mléko, přisypte sůl a těsto hněťte . Pak zapracujte změklé máslo a hněťte dalších , dokud není hladké, pružné a odlepuje se od mísy.
- Nechte vykynout Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout asi , dokud nezdvojnásobí objem. Po zatlačení prstem se důlek pomalu vrací.
- Vytvarujte bochník Těsto vyklopte na pomoučený vál a vytlačte z něj vzduch. Vyválejte obdélník široký jako forma, asi 30 × 20 cm, a pevně ho srolujte. Spojem dolů vložte do formy vyložené pečicím papírem.
- Nechte vykynout podruhé Nechte těsto kynout , dokud nepřesáhne okraj formy asi o 1 až 2 cm. Po začněte předehřívat troubu na 190 °C.
- Pečte Chléb pečte na střední mřížce, dokud nezíská zlatavou barvu. Pokud kůrka tmavne rychleji, po ho přikryjte alobalem. Hotový chléb vyjmutý z formy zní při poklepání na spodní stranu dutě.
- Nechte vychladnout Chléb přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout, nejméně 1 hodinu. Teprve pak ho krájejte.
Krájení, uchování a využití
Chléb se nejlépe krájí chlebovým nožem s pilkovitým ostřím a vychladlý. Po upečení zůstane čerstvý v plátěném sáčku, v igelitu změkne kůrka. Zmrazené plátky se rozmrazují přímo v topinkovači. Povrch můžete před pečením potřít rozšlehaným vejcem pro lesk nebo mlékem pro matnější kůrku.
Kulatý bochník bez formy a s hustší kůrkou vyjde z receptu na bílý chléb. Pro širší sendvičové plátky vyzkoušejte chléb ve formě. Pokud máte menší fritézu, hodí se bílý chléb z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Chléb je hutný a špatně vykynul
- Mléko bylo příliš horké (nad 40 °C zabíjí droždí) nebo studené, případně jste nechali kynout v průvanu. Mléko má být vlažné, na zápěstí příjemné, a těsto kyne na místě kolem 25 až 28 °C.
- Chléb se při krájení drolí
- Příčinou bývá moc mouky v těstě nebo příliš brzké krájení. Těsto má být jen mírně lepivé a chléb nechte vychladnout aspoň hodinu, než ho nakrojíte.
- Bochník se při pečení propadl
- Těsto překynulo ve formě. Druhé kynutí ukončete, když těsto přesahuje okraj o 1 až 2 cm, a ihned vložte do rozehřáté trouby.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí toastový chléb čerstvý?
V plátěném sáčku nebo chlebníku zůstane měkký 3 až 4 dny. Pro delší uchování ho nakrájejte na plátky a zmrazte v sáčku až na 2 měsíce.
Mohu místo čerstvého droždí použít sušené?
Ano, počítejte asi třetinu hmotnosti, tedy 7 g sušeného droždí místo 21 g čerstvého. Smíchejte ho přímo s moukou a pokračujte stejně, kvásek nepotřebuje.
Dá se bochník upéct v horkovzdušné fritéze?
Celý bochník z 500 g mouky se do košíku nevejde. Půlku dávky (250 g mouky) pečte v kratší formě asi 30 minut při 160 °C a po 15 minutách přikryjte alobalem, aby nezačernal.
Jak z chleba udělat toasty?
Vychladlý chléb nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm a opékejte v topinkovači nebo na suché pánvi po 1 až 2 minutách z každé strany. Zmrazený plátek stačí vložit rovnou do topinkovače.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 54 hodnocení
