Bílý chléb
Domácí bílý chléb vznikne z pěti surovin: 500 g mouky, 320 ml vody, sušeného droždí, soli a trochy oleje. Těsto se hněte 10 minut, kyne 90 minut a bochník se peče 30 minut při 200 °C. Celé to zabere asi tři hodiny, z toho téměř všechen čas těsto kyne samo. Vznikne chléb s křupavou kůrkou a měkkou střídkou, který se hodí k máslu, pomazánkám i k polévce.
- Celkem
- 2 h 45 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 195kcal
Teplota vody a kynutí
Sušené droždí potřebuje vlažnou vodu, asi 35 °C, tedy teplou, ale ne horkou na dotek. Nad 45 °C kvasinky hynou a těsto nevykyne. Sůl s droždím do mísy sypte odděleně: sůl v přímém styku droždí zpomaluje.
Doba kynutí závisí na teplotě v kuchyni. Při 25 °C trvá 90 minut, v chladnější kuchyni i 2 hodiny. Řiďte se těstem, ne hodinami: je hotové, když zdvojnásobí objem a po zatlačení prstem se důlek pomalu vrací.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte těsto Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sušené droždí, sůl a cukr. Sůl a droždí nechte na opačných stranách mísy. Přilijte vlažnou vodu a olej a vařečkou míchejte, dokud nevznikne lepivé těsto bez suchých míst.
- Hněťte Těsto vyklopte na pomoučněnou desku a ho hněťte, dokud nebude hladké a pružné a nepřestane se lepit na ruce. Zkouška: kousek těsta se dá natáhnout do tenké blanky, která se hned neroztrhne.
- Nechte vykynout Těsto vložte do vymaštěné mísy, přikryjte fólií a nechte na teplém místě bez průvanu (asi 25 °C) , dokud nezdvojnásobí objem.
- Vytvarujte Těsto vyklopte, krátce prohněťte a vytvarujte kulatý nebo podlouhlý bochník. Položte ho na plech s pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte dokynout. Předehřejte troubu na 200 °C, na dno vložte plech s hrnkem horké vody.
- Nařízněte a pečte Povrch 2 až 3krát podélně nařízněte do hloubky asi 1 cm. Pečte do zlatohnědé barvy. Chléb je hotový, když po poklepání na spodní stranu zní dutě.
- Vychlaďte Chléb přendejte na mřížku a nechte alespoň vychladnout. Teplý se mačká a střídka se lepí na nůž.
Obměny a využití
Do těsta se dá přidat hrst sušených bylinek, 50 g opražených slunečnicových semínek nebo osmahnutá cibulka. Pokud chcete pravidelný bochník bez tvarování, vyzkoušejte chléb ve formě, na sendviče a topinky je vhodný bílý toastový chléb. Pro tmavší verzi se zrnky zkuste domácí křupavý chléb.
Starší kousky chleba nakrájejte na kostky a osušte na krutony nebo rozmixujte na strouhanku. Nakrájený chléb potřete česnekem s olejem a opečte, vznikne základ pro česnekový chléb.
Když se to nepovede
- Chléb je hutný a malý
- Těsto kynulo krátce nebo v chladu, případně bylo droždí staré. Kynutí prodlužte, dokud těsto nezdvojnásobí objem. Vodu nepoužívejte teplejší než 40 °C, jinak droždí zahyne.
- Kůrka není křupavá
- V troubě chyběla pára. Na dno vložte nádobu s horkou vodou, nebo bochník před pečením postříkejte vodou. Hotový chléb nechte na mřížce, ne v zavřené nádobě.
- Chléb se v troubě roztrhl bokem
- Povrch nebyl nařezaný nebo byl nařezaný příliš mělce. Zářezy dělejte do hloubky 1 cm a těsně před vložením do trouby.
Časté otázky
Jak skladovat domácí bílý chléb?
V utěrce nebo papírovém sáčku při pokojové teplotě 2 až 3 dny. V plastu kůrka změkne. Na delší dobu nakrájený chléb zamrazte až na 3 měsíce a opékejte rovnou v toustovači.
Proč je chléb po upečení hutný?
Nejčastěji kvůli krátkému kynutí, prošlému droždí nebo příliš horké vodě. Těsto má před pečením zdvojnásobit objem a po lehkém stisknutí prstem pomalu vracet tvar.
Kolik čerstvého droždí nahradí sušené?
Na 500 g mouky dejte 21 g čerstvého droždí místo 7 g sušeného. Čerstvé rozdrobte do vlažné vody s cukrem a nechte 10 minut, než se na hladině objeví pěna.
Dá se těsto připravit večer a upéct ráno?
Ano. Po hnětení dejte těsto do lednice a nechte 8 až 12 hodin pomalu kynout. Ráno ho nechte 30 minut ohřát při pokojové teplotě, vytvarujte a pečte jako obvykle.
Kolik váží bochník a kolik je plátků?
Po upečení asi 800 g, z čehož je zhruba 10 plátků po 80 g. Jeden plátek má kolem 195 kcal.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 87 hodnocení
