Chléb ve formě
Na jeden bochník potřebujete jen 500 g hladké mouky, 330 ml vlažné vody, 7 g sušeného droždí, sůl a špetku cukru. Těsto kyne 60 minut, po vytvarování do formy dalších 45 minut a pak se peče 35 minut. Forma udrží tvar, takže chléb vyjde pravidelný a dá se snadno krájet na krajíce. Celkem počítejte se třemi hodinami, z toho aktivní práce je asi 20 minut.
- Celkem
- 2 h 40 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 175kcal
Jak se pozná správně vykynuté těsto
Kynutí závisí na teplotě v kuchyni. Při 24–26 °C stačí 60 minut, v chladu to trvá déle. Těsto má zvětšit objem skoro na dvojnásobek a po zatlačení prstem se pomalu vracet zpět. Pokud se důlek vrátí okamžitě, nechte těsto ještě kynout. Pokud se nevrátí vůbec, je překynuté.
Nepoužívejte horkou vodu, nad 45 °C droždí hyne. Sůl nedávejte přímo na droždí, zpomaluje ho.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vymíchejte těsto Do velké mísy vsypte mouku, přidejte droždí a cukr a promíchejte. Sůl dejte na okraj mísy, ať se nedotýká droždí. Přilijte vodu a vařečkou míchejte, dokud se nespojí. Těsto vyklopte a ho hněťte, až je hladké a už se nelepí na ruce.
- Nechte vykynout Těsto vraťte do mísy, přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte na teplém místě bez průvanu asi . Má zvětšit objem skoro na dvojnásobek. Při chladné kuchyni to může trvat i .
- Vytvarujte Vykynuté těsto lehce prohněťte, aby unikl vzduch, a vytvarujte z něj válec o délce formy. Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte tukem a vysypte moukou, vložte do ní těsto spojem dolů a nechte kynout , až těsto sahá nad okraj formy.
- Předehřejte troubu Během posledních kynutí troubu vyhřejte na 220 °C. Na spodní lištu dejte prázdný plech. Povrch těsta potřete vodou a podélně nařízněte žiletkou nebo ostrým nožem do hloubky asi 1 cm.
- Pečte Formu vložte do trouby a na horký plech nalijte skleničku horké vody, ať vznikne pára. Pečte při 220 °C, pak teplotu snižte na 200 °C a pečte dalších . Chléb je hotový, když je zlatohnědý a při poklepu na dno zní dutě.
- Nechte vychladnout Chléb vyklopte z formy a nechte na mřížce alespoň 1 hodinu vychladnout. Teplý chléb se hůř krájí a střídka je lepivá.
Jak chléb obměnit a skladovat
Do těsta lze přidat 2 lžíce slunečnicových nebo lněných semínek. Až čtvrtinu mouky lze nahradit celozrnnou, pak přidejte 20 ml vody navíc, protože celozrnná mouka víc saje.
Z čerstvého bochníku se hodí snídaňové krajíce a druhý den toasty, jako ochucenou variantu zkuste česnekový chléb. Na toasty se hodí i bílý toastový chléb, na tmavší variantu zkuste žitný chléb se semínky.
Nutriční hodnoty jsou na 1 krajíc, tedy 1/10 bochníku, bez másla nebo jiné pomazánky.
Když se to nepovede
- Chléb je po upečení hutný a těžký.
- Obvykle za to může málo vykynuté těsto, studená voda nebo staré droždí. Kynutí řiďte objemem těsta, ne časem. Těsto má před pečením sahat nad okraj formy a po lehkém zatlačení se pomalu vracet.
- Uprostřed bochníku jsou velké díry.
- Těsto se při tvarování nebo kynutí příliš prokynulo, nebo v něm zůstaly vzduchové bubliny. Po prvním kynutí těsto promněte, před vložením do formy vzduch vytlačte.
- Chléb se přilepil ke formě.
- Forma nebyla vymazaná nebo vyložená papírem. Po upečení vyklopte chléb po 5 minutách, nůž vsuňte mezi chléb a stěnu formy.
- Kůrka je příliš tvrdá.
- Chléb po upečení potřete vodou nebo máslem a zakryjte čistou utěrkou, kůrka změkne. Příště zkraťte pečení o 5 minut.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí chléb čerstvý?
Zabalený do utěrky nebo v chlebníku vydrží měkký 3–4 dny. Plastový sáček udrží vlhkost, ale kůrka změkne. Nakrájený chléb lze zamrazit i na 3 měsíce.
Je nutné formu vymazávat tukem?
Bez pečicího papíru ano: vymažte ji tukem a vysypte moukou. Chléb se pak po upečení vyklopí bez poškození kůrky. S papírem tuk nepotřebujete.
Proč chléb po upečení spadl?
Nejčastěji kynul před pečením příliš dlouho, takže po vložení do trouby neměl sílu a spadl. Příště ho vložte do trouby, jakmile sahá nad okraj formy.
Lze použít čerstvé droždí?
Ano, místo 7 g sušeného použijte 21 g čerstvého droždí. Rozdrobte ho do vlažné vody s cukrem a nechte 5 minut zpěnit, pak teprve přidejte k mouce.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 26 hodnocení
