Žitný chléb se semínky
Smíšený žitný chléb se semínky se peče z 300 g žitné a 200 g pšeničné chlebové mouky, bez kvásku, jen se sušeným droždím. Těsto je řídké a lepivé, protože žitná mouka nevytváří lepek, a proto se peče do formy. Po zhruba 100 minutách kynutí a 50 minutách pečení dostanete asi 1 kg vláčného bochníku s křupavou kůrkou a oříškovými semínky. Chléb je nejlepší po úplném vychladnutí.
- Celkem
- 3 h 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 10
- Na porci
- 225kcal
Poměr mouk a semínka v těstě
Žitná mouka drží vodu a dává chlebu vlhkou, hutnou střídu a typickou chuť, pšeničná chlebová mouka přidává lepek, který těsto nadnese. Při poměru 3 : 2 ve prospěch žita chléb s droždím ještě pěkně vykyne, s větším podílem žita by byl těžký. Voda tvoří 80 % hmotnosti mouky, proto je těsto řídké a peče se do formy, ne volně. V obchodech hledejte žitnou chlebovou mouku, ne celozrnnou, ta nasaje víc vody.
Semínka přinášejí jemně oříškovou chuť. Lněná semínka nasají vodu, díky čemuž chléb zůstane déle vláčný. Slunečnicová a dýňová semínka lze před přidáním krátce opražit na suché pánvi, vůně se zvýrazní.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte těsto Do velké mísy dejte obě mouky, droždí, sůl a asi 80 g semínek (zbytek nechte na posyp). Přilijte vlažnou vodu a 3 až míchejte vařečkou nebo robotem, až vznikne hladké řídké těsto. Mělo by připomínat hustou kaši a lepit se na lžíci, nepřidávejte proto mouku.
- Nechte vykynout Mísu zakryjte utěrkou a postavte na teplé místo bez průvanu. Za by se těsto mělo zvětšit asi o polovinu a na povrchu mít bublinky.
- Naplňte formu Formu vyložte pečicím papírem. Těsto přeneste do formy navlhčenou stěrkou, povrch uhlaďte mokrou rukou a posypte zbylými semínky, lehce je přitlačte. Nechte kynout, až těsto vystoupí zhruba 1 cm pod okraj formy.
- Předehřejte troubu Asi před koncem kynutí zapněte troubu na 220 °C a na dno trouby dejte prázdný pekáč. Při vložení chleba do něj nalijte hrnek horké vody, pára pomůže kůrce.
- Pečte chléb Formu vložte doprostřed trouby a pečte při 220 °C. Pak teplotu snižte na 190 °C a pečte dalších . Chléb je hotový, když po poklepání na spodek zní dutě a kůrka je tmavě zlatá.
- Nechte vychladnout Chléb vyjměte z formy, odstraňte papír a nechte aspoň 1 hodinu vychladnout na mřížce. Krájet ho začněte až po vychladnutí, ideálně druhý den.
Chléb po upečení
Čerstvě upečený chléb ještě dozrává, nejlepší je druhý den, kdy se střída ustálí a chuť se zaoblí. Hodí se k máslu, tvarohové pomazánce nebo tuňákovému salátu na žitný chléb.
Jiné druhy chleba z domácí trouby najdete v receptech na domácí žitný chléb a křupavý chléb se semínky. Semínka můžete měnit podle zásob: místo dýňových dejte sezamová nebo konopná, celkové množství 100 g neměňte.
Kůrka na čerstvě upečeném chlebu bude tvrdá, ale během skladování v utěrce změkne. Chcete-li ji měkčí hned, potřete ještě teplý bochník vodou a přikryjte utěrkou.
Když se to nepovede
- Střída je uvnitř vlhká a lepivá
- Chléb byl nakrojený horký, nebo nebyl dostatečně propečený. Žitná střída potřebuje vychladnout a ustálit se aspoň hodinu. Příště prodlužte pečení o 5 až 10 minut a před krájením nechte chléb do druhého dne zabalený v utěrce.
- Těsto je příliš lepivé, nedá se tvarovat
- U žitného těsta je to normální. Nepřidávejte další mouku, jinak chléb vyschne. Pracujte s navlhčenou stěrkou a mokrýma rukama a těsto lijte rovnou do formy.
- Chléb je hutný a nevykynul
- Droždí bylo staré nebo voda příliš horká. Voda nesmí být teplejší než 40 °C. Sušené droždí nahradíte čerstvým v poměru 1 : 3, tedy 21 g čerstvého droždí. V chladné kuchyni kynutí prodlužte až o 30 minut.
Časté otázky
Jak poznám, že je žitný chléb upečený?
Po vyjmutí z formy poklepejte na spodek bochníku. Pokud zní dutě, je chléb hotový. Kůrka má být tmavě zlatá a pevná.
Proč se žitný chléb při krájení drolí?
Nejčastější příčinou je krájení teplého chleba. Žitná střída se ustálí až po vychladnutí, někdy až za 12 hodin. Pomáhá nůž s vlnitým ostřím, který chléb nerozdrtí.
Lze žitný chléb upéct bez kvásku?
Ano, tento recept používá jen sušené droždí a mix 60 % žitné a 40 % pšeničné chlebové mouky. Pšeničná část dodá lepek, chléb tak vykyne a nebude kyselý. Čistě žitný chléb bez kvásku by byl těžký a hutný.
Jak chléb skladovat a lze ho zmrazit?
Zabalený do bavlněné nebo lněné utěrky vydrží v chlebníku 4 až 5 dnů vláčný. Nakrájený se dá zmrazit až na 3 měsíce a plátky opékat přímo ze zmrazeného stavu v toustovači.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 78 hodnocení
