Domácí žitný chléb
Chléb z 500 g žitné chlebové mouky, 400 ml vody, droždí a kmínu se obejde bez hnětení. Těsto se jen důkladně promíchá, nechá vykynout ve formě a upeče. Žitná mouka netvoří pružné těsto jako pšeničná, proto je střídka hutná a vlhká. Aktivní práce zabere asi 15 minut, zbytek je kynutí, pečení 50 minut a chladnutí.
- Celkem
- 4 h 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 8
- Na porci
- 210kcal
Jak se pracuje se žitným těstem
Žitné těsto je jiné než pšeničné. Je hustší, lepí se a nekyne do výšky, protože z žitné mouky nevznikne pružná lepková síť. Místo hnětení stačí důkladné promíchání. Těsto přendejte do formy mokrou lžící a nesnažte se ho tvarovat rukama.
Obyčejný žitný chléb jen s droždím postrádá kyselost, kterou získá kváskový. Proto do receptu patří lžíce octa, kterou ve výsledku nepoznáte. Kmín se před přidáním lehce rozdrtí v hmoždíři nebo plochou stranou nože, aby uvolnil víc vůně.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte suché suroviny Do velké mísy dejte žitnou mouku, sůl, sušené droždí a kmín a promíchejte.
- Přidejte vodu a ocet Nalijte vlažnou vodu a ocet. Vařečkou míchejte 2 až , dokud nevznikne hladké, husté a lepivé těsto podobné hutné kaši. Hnětení nemá smysl, žitné těsto neroste do pružné koule.
- Nechte odpočinout Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu. Mouka za tu dobu nasákne vodu a těsto se trochu zpevní.
- Naplňte formu Formu vyložte pečicím papírem. Těsto přendejte mokrou lžící, urovnejte povrch navlhčenou lžící nebo rukou a případně posypte zbylým kmínem.
- Nechte vykynout Formu přikryjte a nechte 45 až na teplém místě, dokud se těsto nezvětší asi o třetinu a na povrchu nevzniknou drobné trhlinky. Nekyňte déle, překynuté těsto při pečení spadne. Za tu dobu předehřejte troubu na 220 °C.
- Pečte Formu vložte do středu trouby a pečte při 220 °C, potom snižte teplotu na 190 °C a pečte dalších . Hotový chléb zní při poklepání na dno dutě a uprostřed má 96 až 98 °C.
- Nechte vychladnout Chléb vyjměte z formy, položte na mřížku a nechte zcela vychladnout alespoň 2 hodiny. Teplý žitný chléb je uvnitř lepivý a při krájení se mačká.
Skladování, krájení a obměny
Žitný chléb je nejlepší druhý den. Zcela vychladlý ho zabalte do utěrky a nechte přes noc odležet, střídka se stabilizuje a dobře se krájí. V plastovém sáčku by chléb zvlhl a zplesnivěl dřív.
Pro křupavější kůrku postavte při pečení do trouby pekáč s horkou vodou. Chléb můžete ozvláštnit semínky, podobně jako žitný chléb se semínky. Kdo chce delší kynutí a kyselejší chuť, vyzkouší kváskový chléb. K plátkům dobře chutná tuňákový salát na žitný chléb.
Když se to nepovede
- Střídka je lepivá a gumovitá
- Chléb byl nakrájen teplý nebo nedopečený. Nechte ho alespoň 2 hodiny vychladnout, nejlépe přes noc, a při příštím pečení si zkontrolujte teplotu uprostřed 96 až 98 °C.
- Chléb ve formě spadl
- Těsto překynulo. Formu naplňte nejvýše do dvou třetin a pečte ho, jakmile se zvětší asi o třetinu a objeví se drobné trhlinky. Nečekejte, až vykyne po okraj.
- Kůrka je příliš tvrdá
- Na spodní polici trouby postavte při předehřívání pekáč s horkou vodou, pára kůrku zjemní. Hotový chléb můžete na 10 minut přikrýt vlhkou utěrkou.
- Chléb má hustou střídku bez vzduchových dírek
- Žitný chléb je hutný ze své podstaty. Pro lehčí střídku nahraďte 150 g žitné mouky pšeničnou chlebovou, těsto bude pružnější a lépe vykyne.
Časté otázky
Proč je těsto na žitný chléb tak lepivé?
Žitná mouka váže hodně vody, ale netvoří pružnou lepkovou síť jako hladká mouka. Lepivé, husté těsto je správně. Pracujte s mokrou lžící nebo mokrýma rukama a nepřisypávejte další mouku.
Jak dlouho vydrží domácí žitný chléb?
Zabalený do lněné utěrky nebo v chlebníku vydrží 4 až 5 dní, protože žitná střídka zůstává vlhká déle než pšeničná. Nakrájený se dá zamrazit až na 3 měsíce a plátky rozmrazit v toustovači.
Můžu použít čerstvé droždí nebo kvásek?
Čerstvého droždí dejte 21 g, tedy trojnásobek hmotnosti sušeného. Pro kváskový chléb je potřeba jiný postup s delším kynutím, viz kváskový chléb.
Proč se do těsta dává ocet?
Žitný chléb potřebuje kyselost, která u kváskového chleba vzniká kvašením. Lžíce octa ji nahradí, střídka je pak méně lepkavá a kyprá. Chuť octa v hotovém chlebu nepoznáte.
Dá se do chleba přidat semínka?
Ano, přidejte do těsta až 50 g slunečnicových nebo dýňových semínek a stejně je posypte na povrch. Počítejte s tím, že těsto potřebuje o lžíci vody víc.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 48 hodnocení
