Brioche burgerové housky
Brioche housky na burger jsou měkké, lehce máslové a mírně sladké pečivo z těsta s mlékem, máslem a vejcem. Dělá se z 500 g mouky osm kusů, které udrží i šťavnatou náplň a omáčku. Těsto potřebuje asi 105 minut kynutí, pečení v troubě trvá 15 minut. Čerstvé housky jsou nejlepší do dvou dnů, a když je zamrazíte, vydrží dlouho.
- Celkem
- 2 h 25 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 8 housek
- Na porci
- 350kcal
Jaké je těsto na brioche a co ho odlišuje
Brioche je bohaté kynuté těsto s vejcem, máslem a mlékem. Díky tuku zůstane vnitřek měkký a jemný, ale kůrka je tenká a pevná, takže housku nerozmočí šťáva z masa ani omáčka. Pro lepší strukturu těsto hněťte celých 10 minut, aby se vytvořil lepek.
Máslo musí být rozpuštěné, ale vychladlé. Horké by zničilo droždí. Stejně tak mléko má být jen vlažné, na dotek příjemné.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte těsto Do mísy dejte mouku, cukr, sůl a sušené droždí a promíchejte. Přidejte vlažné mléko, vychladlé rozpuštěné máslo a vejce. Mixujte nebo hněťte , až je těsto hladké, pružné a odlepuje se od stěn. Pokud se silně lepí, přisypte lžíci mouky.
- Nechte vykynout Těsto vytvarujte do koule, dejte do vymaštěné mísy, přikryjte a nechte na teplém místě . Má zhruba zdvojnásobit objem.
- Vytvarujte housky Těsto rozdělte na 8 stejných dílů (asi 110 g) a z každého vytvarujte hladkou kouli. Dejte je s rozestupem na plech s pečicím papírem a dlaní lehce zploštěte.
- Nechte kynout podruhé Přikryjte a nechte kynout , až jsou housky kypré a nadýchané. Za tu dobu předehřejte troubu na 190 °C.
- Potřete Vejce rozšlehejte s lžící mléka, housky potřete štětcem a posypte sezamem.
- Pečte Pečte uprostřed trouby do zlatohnědé barvy. Spodek při poklepání zní dutě. Nechte je vychladnout na mřížce a teprve pak rozkrojte.
Použití a obměny
Housky rozkrojte vodorovně a zevnitř je opečte na suché pánvi, aby se na řezu vytvořila tenká kůrka. Hodí se pro hovězí burger, kuřecí nebo vegetariánský. Na snídani je naplňte míchanými vejci se slaninou.
Pokud chcete jednodušší variantu, zkuste domácí burgerové housky. Na ráno se hodí i snídaňové housky. Pokud pečete víc, zbylé housky zamrazte po vychladnutí, rozmrazte při pokojové teplotě a 5 minut ohřejte v troubě při 160 °C.
Pokud nechcete těsto hnět hned, vyzkoušejte housky kynuté za studena.
Když se to nepovede
- Housky jsou po upečení husté a těžké
- Těsto nevykynulo nebo bylo droždí staré. Mléko má být jen vlažné, ne horké, a těsto dejte na teplé místo. Po druhém kynutí se má jemně vrátit, když do něj lehce zatlačíte prstem.
- Vršek je tmavý, ale střed je ještě vlhký
- Trouba peče příliš silně shora. Zakryjte housky alobalem a pečte je ještě 3 až 5 minut, nebo je přesuňte do nižší polohy.
- Sezam z housek odpadává
- Vaječná směs už zaschla nebo jí bylo málo. Sypte sezam hned po potření a po upečení housky neotáčejte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí brioche housky?
V uzavřeném sáčku nebo nádobě zůstanou měkké asi dva dny při pokojové teplotě. Pro delší uchování je vychladlé zamrazte v sáčku až na 2 měsíce.
Dají se brioche housky upéct bez sezamu?
Ano. Sezam slouží jen jako ozdoba. Místo něj můžete použít mák nebo housky nechat jen potřené vejcem.
Proč se housky potírají vejcem s mlékem?
Vejce dá po upečení lesk a zlatou barvu, mléko ji zjemní. Sezam se na vlhký povrch lépe přichytí.
Jde těsto nechat kynout přes noc?
Ano. Po zhnětení ho můžete dát do lednice v přikryté míse až na 12 hodin. Pak ho vyndejte, rozdělte na housky a nechte je 60 až 90 minut kynout při pokojové teplotě.
Kolik housek vyjde z receptu a jak jsou velké?
Z 500 g mouky vyjde 8 housek, každá po upečení váží asi 100 g a průměr má kolem 10 cm. Pro menší slidery těsto rozdělte na 12 dílů a pečte 12 až 13 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 50 hodnocení
